拆解中国餐饮2026年的五大可持续增长模型。

10年餐饮，一场修行。从标准化浪潮到品牌深耕，再到价值与组织沉淀，中国餐饮人始终在寻找穿越风雨的灯塔。

2025年年末，船井咨询第10届会员年终总会在上海收官，近300位中国餐饮人共聚一堂。

作为十年如一日的餐饮行业陪伴者，船井咨询执行董事兼集团全球协作事业本部执行董事郞禄媛，为在场的中国餐饮人梳理了行业当下的迷思与未来地图。基于她的深度洞察与一线观察，我们梳理出以下思考框架，希望能为正在前行的你，绘制一幅兼具远见洞察与人文温度的2026经营增长地图。

01.4类逆势生长“旺店模型”，找到自己的核心价值点

2025年的中国餐饮市场呈现出一种复杂的矛盾状态。一方面，消费需求日趋多元，新业态、新场景层出不穷；另一方面，行业面临着前所未有的成本压力和市场挑战。在行业整体承压的背景下，船井团队通过大量实战，总结出当前逆势生长、具有代表性的4类“旺店模型”：

1、「情绪价值驱动型」：为感受买单

“消费者购买的不仅是一顿饭，更是被照顾、被治愈、被看见的感觉。”郞禄媛指出，这类品牌通过高颜值氛围（如山野风、热带雨林主题）、强仪式感体验（如现切食材、社群打卡）和安心舒适的社交空间，精准触动年轻客群的情感需求。

一个有趣的现象是，这类店铺的产品线往往比传统品牌更精简，但高价产品占比却更高。这意味着消费者愿意为情绪体验支付溢价。

2、「反预制现做可视化」：用“锅气”重建信任

明档现炒、鲜活鲜货、听得到的响声和火声……这些围绕五感诉求的设计，在中餐企业中尤为突出。从费大厨的“全明档燃气厨房”到乡村基的“现炒快餐”，“锅气”正在回归，是消费者对真实、安心与工艺价值的渴望。看得见的制作过程，正在成为品质的视觉保证。

3、「高营销密度驱动型」：饱和攻击，精准占领

以来菜为例，进入深圳市场时通过社交平台高密度曝光，以“湖北藕汤”为单品头牌，把一个产品的故事讲到极致，用原产地和滋补记忆锁定家庭和养生人群。从食材源头到烹饪工艺，再到文化内涵，全方位打造产品价值感。

这类品牌营销成本通常超过行业平均的5%，但换来的是市场声量和目标客群心智的快速、精准占领。

4、「一人食刚需放大型」：精准切中消费结构变化脉搏

小客单、多品种、多频次、低决策成本，这些特点完美契合了现代都市人的生活节奏。精准把握目标客群的核心需求，在关键价值点上做足功夫，是部分品牌的成功之道。

这四类旺店背后的共同逻辑是：在供给过剩、注意力稀缺的时代，模糊的定位等于没有定位。 找到自己的核心价值点，并将其放大到极致，是穿越周期的第一步。

02.5大可持续增长模型，穿越周期的未来地图

如果说对当下旺店的分析是“看见现在”，那么郞禄媛提出的5大可持续增长模型，则是“锚定未来”，为不同发展阶段、不同资源禀赋的餐饮企业提供了清晰的路径选择：

模型1：「总成本领先模型」适用于追求极致效率和规模效应的企业。

萨莉亚就是这一模型的典型代表。顾客认为萨莉亚的优势是便宜、性价比高、适合家庭聚餐。通过系统效率优化、供应链整合和标准化的运营流程，这类企业能够在保证品质的同时控制成本。

国内廣順興，则是在正餐领域通过规模采购、低租金、高人效，在保证品质的同时实现成本控制。这种模式要求系统思维、细节把控和极强的成本意识，适合那些愿意在后台下苦功夫的经营者。

模型2：「规模性价比模型」则是在总成本领先基础上的升级版。

寿司郎是这一模型的典范——在顾客看得见的部分提供情绪价值，在看不见的部分实现极致效率。其趣味十足的传送带送餐系统与互动屏幕，牢牢抓住青少年群体的注意力，成为高中生群体聚餐的热门选择。

这类模型的核心在于平衡体验与效率，在保证产品质量的同时，通过创新的服务形式和空间设计提升消费体验。

模型3：「效率体验重构型」是更高阶的商业模式创新。

日本丸龟制面就是一个典型案例：通过优化人力结构（大量使用小时工）、强化产品记忆点（现场发酵面团）、重塑消费体验，实现了高达16%的利润率。这种高阶的结构性革命，重塑了效率和体验的平衡点，要求经营者具备强大的系统创新能力和人才培养机制。

模型4：「垂直品类专业壁垒型」通过深耕细分领域建立护城河。

巴奴毛肚火锅通过“菌汤”和“食材本味”建立了专业认知；很久以前羊肉串则通过“产品即营销”的经营哲学，在烤串品类中形成了差异化优势。郞禄媛指出，这类企业不是简单地追求规模扩张，而是在专业深度上持续深耕，建立认知壁垒。

模型5：「区域生活方式冠军型」可能是最适合大多数中国餐饮企业的路径。

陶德砂锅、苏小柳、蚝太郎等品牌，都是通过深度融入区域生活，成为当地消费者的日常选择。“可持续增长的品牌不是靠广告堆出来的，而是让创始人的梦想、企业的志向和地域的文化自然重叠生长出来的。”

但郞禄媛也提醒：学习标杆，关键是要选择适合自己的对标对象。

03.强大组织力里的人的共同点，真诚纯粹，敬畏之心

任何美好的战略模型，最终都依赖于组织的能力去实现。穿越周期，归根结底靠的是组织力，而组织力的塑造，又与创始人的角色认知息息相关。

首先，回归本质：找到并放大你的“长板”。

在信息过载的时代，盲目跟风比停滞不前更危险。郞禄媛建议经营者向内看，找到企业的“长板”——可能是产品，可能是供应链，也可能是独特的文化氛围。正如汤伯府通过聚焦核心产品“猪肚鸡”，实现业绩与客流的双重增长。“先在自己的长板上做深做透，构筑核心竞争力，其余的优化自然会水到渠成。”

其次，理性规划：全国化并非唯一成功标准。

中国这么大，真正能够且适合做成全国性连锁品牌的企业是有限的。郞禄媛提出一个务实观点：对于许多企业而言，成为深入人心的“区域冠军”，或许是比盲目全国扩张更稳健、更幸福的选择。深度服务好一个区域市场，其创造的价值和建立的壁垒，同样令人尊敬。

最终，组织进化：从个人魅力到系统能力。

郞禄媛预判：“未来5年，中国餐饮将正式进入战略并购与合作出海的时代。”在这一趋势下，企业的终极竞争力是组织。“创始人的最高成就，是建立一个不再需要自己的组织。”这意味着将个人的洞察、价值观转化为可复制、可迭代的系统能力与文化体系。

她特别分享了与海底捞等企业合作中的观察：强大组织的共同点在于人的“真诚纯粹”与对事业的“敬畏之心”。对于出海，她也给出务实建议：“如果国内尚未做深做透，出海不妨缓缓。更稳健的方式可能是寻求合作，而非独立远征。”

“100家企业有100家企业的经营之道，关键是要找到适合自己、属于自己的那一条。”这不仅是一种商业策略的归纳，也是中国餐饮人在新时代的共同命题。

04.船井咨询共建4大成长场域，助力中国餐饮人持续进化

“陪伴”，是郞禄媛在2天分享中反复提及、浸润始终的核心。

在她看来，咨询的价值不在于给出标准答案，而在于“陪伴经营者，一起找到属于你的路。”面对日益复杂的餐饮环境，个体企业的孤军奋战愈发艰难，而船井“师与友”场域希望构建的，正是一个沿途的补给站、一个同行的智囊团、一面让人时刻保持清醒的镜子。

她认为餐饮经营者穿越周期的必备三质是：好学、虚心、乐观。正是这些特质，让一批批餐饮人在风浪中不仅活下来，更活出了独特的姿态。为了系统性地滋养这些特质，助力企业可持续进化，“师与友”场域在2026年将“陪伴”具象化为4大成长模块：

模式一：「TOP研修会」

走进船井年度咨询服务标杆会员企业大本营。去看见成功背后真实的脉络——如何打磨团队，如何做出关键决策，又如何让品牌从一方水土的文化中自然生长出来。

模式二：「新连锁经营研修会」

每期邀请嘉宾齐聚上海，和最强连锁经营实战者面对面拆解体系。

模式三：「深度探店游学」

带领核心高管深入东京、大阪进行不同主题密集探店，在探索升级样板店的过程中，照见自身企业的未来可能。

模式四：「掌门人臻享共创会」

借助本地合作伙伴的专业深度与城市独特势能，开展集体咨询与共创，实现真正意义上的区域共振与协同成长。

作者：红餐编辑部