品味陕菜之韵，红咖饭局在西安圆满落幕

红餐编辑部 · 2024-04-26 10:48:26 来源：红餐网

4月23日，“2024中国餐饮城市行-西安站”正式举办，红咖饭局在西安精彩上演！

古都西安，曾是西周、秦、西汉、隋、唐等 13 个朝代的首都。悠久的历史使得西安沉淀出了独特的餐饮特征，陕菜也在这里不断发展壮大。

4月23日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办，陕西省餐饮联合会、陕菜网协办的“2024中国餐饮城市行-西安站”活动正式启动。

作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳六座城市成功举办。

第七站来到了千年古都西安，并携手西安百年老品牌-西安饭庄，共同为餐饮人呈现了一场美轮美奂的陕菜盛宴。

本次红咖饭局的场所“西安饭庄”位于东大街总店，集盛唐文化、地域文化、传统文化、老字号特色文化于一身。

西安饭庄始建于1929年，素以“陕菜正宗陕西风味大全”闻名于世，70年代由郭沫若先生提写店名。近一个世纪的发展中，西安饭庄一直致力于陕菜的挖掘、传承和创新。

本次饭局由西安饭庄总店行政总厨周涛担任，周涛师傅是新一代90后主厨，在研究唐朝的宫廷菜上有独到的见解，通过剖析和提炼唐宫廷菜的精髓再于新派陕菜相结合，关于食材的呈现每一步都会反复推敲。为现场宾客精心打造了一场跨越时空的美食盛宴。

| 西安站“红咖饭局”嘉宾 |

郭绍敏陕西省商务厅副厅长

靳文平陕西省餐饮联合会会长、西安饮食董事长

阿难老师翻台宝科技创始人、兰湘子联席CEO

党小兵陕西省餐饮联合会驻会会长

聂磊陕西省餐饮业商会会长

刘晓钟陕菜网创始人、陕西省面食产业发展促进会会长

王斌聚慧餐调联合创始人

田龙过陕西科技大学教授

庄永全中国陕菜文化推广大使

刘强陕工商旅游与酒店管理学院副教授、旅游饮食文化学者

朱立挺陕西师范大学文学院中国民俗研究学者

杨富强老碗会创始人

赵勇利勇利赵家烤肉坊创始人

陈雷陕味食族创始人

张宽亿康餐饮董事长

刘孝国八百里秦川董事长

马华萌西安饭庄总经理

陈洪波红餐网创始人

周倩外婆印象总经理

龚太保千家粗粮王总经理

苏祥悦香驴蹄子面创始人

赵涛赵九记董事长

党月江左左香老潼关肉夹馍创始人

周胜利面辣子饮食集团董事长

樊琪长安灶联合创始人

连晨兰湘子高级合伙人/董事会秘书

唐朝三秦都市报资深餐饮媒体人

龚伟 @龚伟餐谏主理人

王斌 @王斌餐道主理人

洪郡肥肥虾庄西安合伙人

黄程红餐网联合创始人、CMO

刘依依红餐网合伙人、品牌总监

| 主打菜品 |

川渝一品馫香虾

川渝一品馫香虾是一道集麻、辣、鲜、香于一体的特色川菜，这道菜色香味俱全，汇聚着大智“慧”。

菜品中应用到聚慧餐调全新推出馫香料油，料油体态清澈、色泽自然，和红亮的虾壳与缤纷的蔬菜互相映衬，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，与虾肉紧紧包裹，入口后鲜美弹牙，唇齿留香。以其独特的馫香成为餐桌上的亮点。

聚慧餐调多年来一直致力于全国各地区的调味品、香辛料研究分析，建立了一系列的数据库。并积极投身于重庆市香辛料油地方食品安全标准的修订。

黔香红酸醉石斑

黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。