【讨论】餐饮老板，还是一个低门槛职业吗？
红餐编辑部 · 2024-02-18 09:11:21 来源：红餐网
低成本、低学历、高收入……餐饮老板真的是一个门槛极低的职业吗？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：洪君。
过去很多人认为，餐饮是个门槛极低的行业，而餐饮老板，自然也成了门槛极低的职业，可以没雄厚资金、没学历、没背景。
但是现在餐饮业所处的市场环境变了，开一家店的投资成本越来越高，开业后面临的风险更多，对餐饮老板的要求也越来越高。
创业资金门槛越来越高
以前常说，穷人才干餐饮。很多老一辈的餐饮人，都是为了生计才干的餐饮，有钱谁干餐饮？
现在不一样了。开店干餐饮的，大都不是穷人。
不久前，红餐网在“九死一生！餐饮创业，不再欢迎穷人”一文中盘点了多家餐饮连锁品牌的投资费用。
以投资相对较轻的茶饮为例，开一家20平米的蜜雪冰城，投资要21万元起步；一家50平米以下的喜茶门店，最少需要投资40.8万元；奈雪的茶，单店投资98万起。
不难发现，现在开一家餐饮店，投资大都要10万起步，像火锅、休闲餐饮这类，投资百万很常见。
为了确保创业者确实有足够的资金实力开店，很多品牌在筛选加盟商时，明确表明要“验资”，少则百万，多则上千万。
可以说，如今投资得起一家店的，都不算“穷人”了，很多甚至可以说是“有钱人”。
更重要的是，一家店能顺利开出来，也不代表能顺利地活下去。开业后，创业者还需要熬过一段经营不稳定的时期——养店期。餐饮新店的养店期短则3个月，长达1-2年。
这期间，创业者如果没有充足的后备资金，门店就没有时间和空间做调整，扛不住任何风吹草动。
房租、人工等成本一路上涨
过去大家都觉得干餐饮，成本低，利润高。在菜市场5块钱就能买到白菜，餐馆能拆成两份卖，一份能卖到几十块。
然而，现在开餐饮店的成本越来越高，单是常规的房租、人工等成本，就一年比一年高，利润空间被不断压缩。
去年，杭州一生煎店房租从40万涨到120万的消息引发热议。由于房租几年来不断上涨，该老板无奈只能迁址。
还有餐饮老板分享，自己2022年底开的早餐店，短短一年，房租从9300元涨到了10300元，后来小店营收没办法支撑起房租，只得关店。
除了房租，人工成本也在一路上涨。餐饮属于劳动密集型行业，对人的依赖性极高，同时人员流动性也高。
当下，很多餐饮老板愿意多出钱，都不一定能招到合适的员工。我们经常能看到街边、商场的餐饮店贴着招聘广告，月薪3500-5000元招服务员。有些门店广告张贴2、3个月都招不到合适人选。
除了门店固定的原料、房租、人工三大成本，餐饮老板还要承担原料损耗、调料、水电等日常支出。实际上，餐饮业只是看似高利润，随着成本越来越高，门店盈利最终算下来所剩无几。
营销成本难把控
以往大家都说“酒香不怕巷子深”，只要味道好，餐厅的生意自然差不到哪去。
当顾客获取信息的速度越来越快，渠道越来越多，餐饮店想要获取消费者的关注越来越难。
这也倒逼餐饮老板不得不拥抱线上流量，在各大平台营销推广做团购等，这笔支出同样不可忽视。
在这个过程中，餐饮老板很容易走极端，一种是不知道怎么做营销，完全不做；另一种是注重营销引流，但却忽略了成本核算。
比如新店为了获客，推出半价甚至低至2、3折的优惠，即便吸引到客流也很难带来利润，甚至会损耗更多原料、人工等成本。
而在活动结束后，没有优惠的餐厅可能无法持续吸引顾客，显然是得不偿失。
当下，线上线下、公域私域，流量越来越贵，营销方式越来越内卷。这也提醒餐饮老板在做营销活动前，先安排好预算，筛选出有效方案，量入为出。
行业竞争内卷严重
过往，仅凭一门手艺，或者没什么技术门槛、只要坚持肯干的餐饮小店也能活得挺好。
眼下，餐饮创业的环境已经和过去完全不同了，创业者很难再仅凭吃苦耐劳的精神，或者饭菜做得好吃杀出重围。
开店失败率太高了。2023年，餐饮业迎来了创业热潮，倒下的也不在少数。
有餐饮老板直言，原本社区内只有2、3家餐饮店，但去年同一条街都多出了5、6家门店。类似的情况在全国都有发生，比如各地都有“茶饮一条街”，竞争异常激烈。
回顾刚刚过去的2023年，烘焙、咖啡、火锅等倒下了大批门店，其中很多就是刚刚开业不到半年的新店。
一些没有技术门槛的餐饮创业项目，你会做，别人也会做。当一条街挤进四五家相似的餐饮店，顾客就会分流，生意自然也好不了。
对经营者的专业要求越来越高
过去认为，餐饮老板不需要学历，小学、初中、高中都可以。很多餐饮老板创业的时候，也没有团队概念，拉上自己的朋友、家人，凑齐3-5个人就准备开店了。
事实上，餐饮看似门槛低，实际上要经营好，不容易。哪怕开一家夫妻小店，除了懂食材，还要懂菜品开发、运营管理、成本管控、厨房管理等等。
拿现在几乎每个店都会上线的外卖业务来说，如何根据平台规则定价、做好成本核算，都是一门学问，做好了能让门店营收再上一层楼，做不好就是亏钱的买卖。
这些年餐饮行业发展迅猛，产品研发、人才的培养制度化的经营思路已经越来越专业。面对复杂多变的创业环境，餐饮老板需要有极强的学习能力和思考能力，提升专业能力才有机会。
懂经营，更要懂法规
随着国人越来越重视食品安全，餐饮服务、经营相关政策也在不断完善。
一些餐饮老板在开店时，只申请了经营许可，并没有详细地了解相关法规和经营规范。往往正是因为细节，影响门店日常经营。
去年，“拍黄瓜”频频登上各平台热搜，虽然这是不少餐饮店的常见菜式，但按规定需要有“冷食类食品制售”的经营许可。
餐饮老板对这一经营规范的不了解，可能导致门店“无证经营”，被罚款几千甚至上万元。
湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示，多家餐企联名反映，自己销售的“拍黄瓜”等凉拌菜被“职业打假人”频繁举报，并被高额索赔。
这也给餐饮商家日常经营敲响警钟，要时刻关注餐饮相关法规政策。
除此之外，仅“食品安全”一条也足够让餐饮人时刻保持警惕，不敢松懈。
结 语
“中国这么多人，大家总是要吃饭的，餐厅生意不会太差。”很多人抱着这样的念头进入餐饮业。
但高速发展的红利期已过去，随着入局者不断增多，行业竞争更激烈，洗牌也不断加剧。
企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，注吊销数量达140.02万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。大部分餐厅甚至活不过一年。
入门容易出道难，餐饮就是这样一个看似门槛极低，实际上却非常难做好的行业。我们更应该理性看待、谨慎入局。
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