万亿市场规模的中式正餐，万店时代如何加速连锁？

红餐编辑部 · 2023-08-29 09:40:06 来源：红餐网

笔者曾在一年前收到朋友的信息，她慨叹n线小县城的家乡开了当地第1家瑞幸咖啡。

今年6月初，瑞幸咖啡第10000家门店在厦门开业。

万店后，瑞幸在业绩也交出了一份满意的成绩单。瑞幸2023年第二季度总净收入为62.01亿元人民币，收入首次超越星巴克中国，瑞幸毫无疑问地成为中国咖啡届的风向标。

在瑞幸之前，中国餐饮有4个万店品牌，82家千店餐饮品牌。

有不少知名餐饮品牌纷纷喊出千店、万店口号，这背后是餐饮连锁化进程加速发展和势不可挡的趋势。

餐饮业逐步复苏，连锁化进程持续加速

旺铺转让，暂停营业，超230万家餐饮相关企业注销吊销，三年疫情给餐饮带来了沉重打击。

数据来源：红餐大数据

“灵魂三件套”的淄博烧烤火爆出圈、餐企组团出海、夜市经济兴起、餐饮门店前排起长队……疫情过后，餐饮消费经济活力明显释放，餐饮市场迎来强势复苏。

餐饮消费火热也直接体现在数据上。根据中国国家统计局发布数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入2.4万亿元，同比增长21.4%，全国餐饮收入总规模超过2019年同期。天眼查数据显示，今年上半年餐饮业新注册企业167.6家，同比增长23.4%。

经过疫情低迷时期大洗牌，部分经营能力较弱的餐企倒闭，大型连锁餐企凭借自身强劲的资金链和成本管控能力，积极开店，餐饮品牌集中化程度提高。

有人入局，有人出局。从低谷中存活的餐企，意识到单打独斗的弊端，品牌连锁能力的重要性，开始梳理内部管理，稳固供应链把控能力，稳健拓店，扩大规模和产能，增强应对风险的能力。

中餐连锁品牌能力不断增强，连锁速度不断加快。根据红餐大数据显示，国内10家以上门店的餐饮品牌数量在过去10年稳步提升，从2013年的0.84万家，增长到2022年的2.25万家，增长约2.7倍。

中国餐饮市场连锁化率从2018年的12%提升到2022年连锁化率19%。

其中，连锁品牌涨幅最高的区间为“5001—10000家店”，同比增长了45%；其次是“3—10家店”和“11—100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。

资本的持续注入对餐饮连锁化进一步发展起到了积极作用。2022年餐饮行业融资238起，融资金额近300亿元；今年饮品圈更是热闹非凡，传出至少6家茶饮品牌冲击IPO，纷纷开放加盟，组团出海，“卷”出国门。

直营连锁、特许加盟、合伙联盟，连锁餐企也在积极探寻适合自身业态发展，同时能够对加盟商、下属门店有更强的管控能力，维持标准统一的方式。

中国餐饮已经进入品牌化、连锁化、产业化的新阶段。

中餐连锁化正展现出巨大势能

对于餐企而言，规模和品牌效应带来最直接的结果就是可观的营收。

但对于消费者而言，因为连锁品牌门店之间出品差异小，口味标准统一，选择连锁门店的“踩雷风险”比单店更小，这便是对“吃货的胃”最好的保护。

想要成为连锁品牌，首先要建立品牌标准，保证出品稳定十分重要，其次品类要易复制。

饮品、小吃快餐等品类就成为许多餐饮创业的优先选择，对中国餐饮的连锁化率提升做出了重要贡献。

相较于饮品、小吃，中餐在连锁化、标准化进程面临不小的困难。中式正餐取材广泛、制作手法考究复杂，再加上中国区域差异大，千人千味，消费者口味偏好大不相同，众口难调。中餐动辄百平千平的门店规模，选址、装修每一步都耗费大量时间，无形之中拖慢开店的速度。

中式正餐连锁化已蕴藏巨大的发展势能。

中式正餐市场规模2016年-2019年期间，一直保持稳定增长，后受疫情冲击虽大幅下跌，但2021市场规模已经逐步回暖，约为1.04万亿元。

数据来源：红餐大数据

资本对中式正餐也青睐有佳。2023年3月，徽菜连锁品牌小菜园获数千万美元融资，小菜园已开出超400家直营门店，2022年营收增长超20%至近40亿元。2022年10月，湘菜品牌炊烟小炒黄牛肉母公司戴氏餐饮获绝了基金投资，目前其门店数正以每年至少6-8家的速度递增。

近年来，地方菜系蓬勃发展，川菜、湘菜、粤菜发展势头更盛，努力抢占市场，但鲁菜、东北菜等地方菜系未出现百店规模品牌，还有很大的市场空间和发展潜力。

数据来源：红餐大数据

厨纪·智能炒菜机器人助力餐饮连锁化

中式正餐打造连锁品牌时必然会遇到出品标准、数字化管理、成本高等问题，厨纪·智能炒菜机器人都能帮您一一解决。

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我们期待中餐千店万店时代的到来，请耐心等等，中式正餐只是走得稳健了点。

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