做餐饮,上红餐!
投稿

蒙自源创造千店奇迹!米线赛道诞生王者品牌!

红餐编辑部 · 2022-12-20 15:21:43 来源:红餐网

米线赛道,诞生行业奇迹!

随着深圳福田皇庭广场店开业,蒙自源正式实现1000店规模。

据“红餐大数据”的最新统计显示,蒙自源门店数为1014家。

当初10月份提出的“大干60天,冲刺1000店”计划,如今已如期圆满实现。

12月17日,蒙自源在萌芽1968创意园-笨鸟品牌战略公司举办了“门店突破1000+庆典”。

在典礼上,蒙自源创始人李红伟,给第1000店代表进行了郑重的授牌仪式。

该仪式,向整个米线行业昭告了一个重磅信号:米线行业,诞生千店规模的王者品牌!

米线赛道的企业,成千上万;但“米线大王”,仅此一人。

作为21年的老品牌,既能在激烈的市场竞争中一直保持屹立不倒,也能在整体餐饮市场困顿不前的背景下愈战愈勇,蒙自源身上,必然有值得行业深究的地方。

因此,在典礼后,红餐网对蒙自源创始人李红伟,进行了深度采访。

在对话李红伟的过程中,红餐网发现,与一般企业不同的是,蒙自源最具有研究价值的地方,不在于实操层面的经营智慧,而在于其理念层面的品牌文化。

“有文化,品牌才有光。”这是李红伟在采访过程中多次强调的观点。

1

对话李红伟:

生命的光辉,在追逐梦想的每个时候

创始人李红伟在典礼上说过一句话:用梦想之光点亮灵魂。

蒙自源,源自梦想,这是蒙自源品牌文化的精髓。

要了解蒙自源的梦想文化,首先得从李红伟的创业故事开始说起。

作为云南人,对于饮食,李红伟和所有云南人一样,米线是生活中必不可少的一部分。

一碗充满人间烟火气的米线,承载了他所有的童年回忆,也寄托了他对家乡最深沉的热爱。

而对于人生,李红伟则一直秉持这样的信念:人生,为一件大事而来。

米线是放不下的情怀,而民以食为天,饮食文化需要有人传承。

当情怀与事业撞了个满怀,人生的大事,在李红伟心里,也就逐渐有了明晰的答案。

2001年,李红伟在广东东莞开了第一家云南米线店,取名为“蒙自源”。

这个名字,在构思上蕴藏着这样的深意:

蒙自源,源自梦想,这是企业的文化基因。

每每谈及梦想,李红伟的眼里都会绽放出耀眼的光芒:

“生命的光辉,不是实现梦想的时候,而是追逐梦想路上的每个时候。”

蒙自源的使命和愿景,也同样贯穿着梦想的主旋律。

在采访中,李红伟提到,蒙自源的使命,是助有梦者实现梦想。

体现在对内,是唤醒员工的梦想,帮助每一名员工追求自己的梦想。

当工作被赋予了梦想的光辉,就不再是一项当一天和尚撞一天钟的机械性任务,而是可以拥有内驱力自发把事情做好,这是蒙自源的管理智慧。

体现在对外,则是所有蒙自源人共同努力,在未来10年助2000人各实现年收入1000万的梦想。同时,这也正是蒙自源的愿景。

蒙自源对梦想的憧憬与敬畏,体现在品牌文化的方方面面。

因梦想而生,为追逐梦想而拼,以超越梦想为目标,这是李红伟带领蒙自源做强做大的根本动力。

2

文化、组织、战略

环环相扣,层层相通

品牌在发展连锁的路上,普遍面临一个老大难题:

如何在门店规模不断扩大的情况下,还能保持产品始终如一的高品质?

蒙自源能够实现千店规模,并一举拿下“米线大王”的称号,这足以说明,蒙自源在这个难题上,交出了不错的答案。

对此,李红伟在采访中分享了一个观点:

文化、组织、战略,三者缺一不可。

清晰的战略目标,即明确想要成为一家怎样的企业,这是企业发展的方向所在;而文化和组织,则都是必要的底层支撑。

在很多人看来,文化是抽象而无形的,因而会轻视文化的力量。

但在李红伟看来,文化的凝聚力和影响力,是不可估量的。

蒙自源之所以能够在门店扩张的过程中,保持门店管理的井然有序,离不开系统而成熟的文化输出。

如何保证每一家门店的出品品质?

现熬原汤,是蒙自源的产品核心价值。

经过21年反复摸索得出一锅好汤的黄金比例,是蒙自源的品牌护城河。

每天开店的第一件事,是熬一锅好汤,这已经成为所有蒙自源门店的共识。

所以,不管顾客走进蒙自源哪一家门店,都可以喝上一口热气腾腾的现熬原汤。

如何把一家门店做好?

蒙自源提炼了这样的核心价值观:卫生干彻底,品质严标准,顾客是主人。

如何保障产品的品质?

蒙自源奉行“六不出原则”:热食放冷不出,餐有异物不出,餐具破损不出,份量不足不出,餐有异味不出,料不新鲜不出。

如何打造品牌体验?

蒙自源提出“七觉体验”:从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、感觉、知觉上,给顾客最好的消费体验。

李红伟总结道,当所有人达成共识,并以此为行为导向与结果导向,文化就不再是墙上的空口号,蒙自源自然会越做越好,这就是文化组织战略的力量。

门店的管理,需要文化的支撑,在与顾客的触达上,让顾客对品牌产生信赖,亦同样需要文化的贯穿。

在对待顾客上,蒙自源秉承这样的理念:以顾客为中心,发自内心的为顾客好。

为此,蒙自源推出“大王承诺”:只要顾客不满意,任何产品无理由退换。

这传递给顾客一个信号,在蒙自源用餐,你永远都有零成本试错的机会。

大王承诺,源自蒙自源“一切为顾客好”的品牌文化,也源自“米线大王”李红伟对出品品质的自信。

从1家店,到1000家店,文化的贯穿,起了莫大的作用。

文化、组织、战略,环环相扣,层层相通,才能在公司上下形成力出一孔的效应。

3

沉淀20年后的再出发:

实现十年十万家

在这个追求速成的浮躁世代,李红伟身上有一种难能可贵的品质:长期主义。

因为是长期主义者,所以从一开始,就有清晰的目标。

因为有清晰的目标,所以能够以终为始,倒推每一步的走向,持续不断地重复、迭代与积累。

在不同阶段,步伐或有快慢之分,但从不曾偏离驶向目标的轨迹。

要实现将云南米线作为中国饮食文化名片推向全世界的远大目标,20年实现1000家店,还只是第一步。

李红伟下一步的战略规划,是实现十年十万家。

在实现千店规模后,长期主义者的魄力能否创造更壮观的行业奇迹,我们拭目以待!

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:19195563354