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​2022年11月红餐指数发布:喜茶开放加盟和达美乐冲刺上市受关注

红餐品牌研究院 · 2022-12-02 09:46:17 来源:餐饮深观察

导语 

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析,最终在红餐大数据的基础上,以红餐指数为基准发布了2022年11月份“餐饮品类的品牌力百强榜”,以及“日料品类十强”。

此外,本次还发布了11月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

喜茶开放加盟

中端茶饮市场悄然生变

与10月相比,11月红餐指数总榜前十名上榜品牌变动不大。从所属品类来看,前十名的品牌分别来自茶饮、火锅、卤味、中式正餐、鸡排炸鸡、咖饮以及饭食快餐七个不同品类。其中茶饮品牌占3席,火锅品牌占2席,卤味品牌占1席,中式正餐品牌占1席,鸡排炸鸡品牌占1席,咖饮品牌占1席,饭食快餐品牌占1席。

从排名来看,前十名品牌排位略有变动,海底捞、喜茶、蜜雪冰城稳踞前三名,绝味鸭脖、奈雪的茶以及西贝莜面村等品牌紧随其后。

总体上看,在11月“餐饮品类的品牌力百强榜”中,品牌名次上升的有40个,名次下降的有35个,名次不变的有23个,新上榜品牌共计2个。

11月,少数品牌因业务模式变更、营收上涨等因素影响而引起红餐指数上涨或排名上升。其中,喜茶、瑞幸咖啡、沪上阿姨、挪瓦咖啡等品牌在11月份的表现相对突出。

11月上旬,位于广州城投大厦的喜小茶门店关闭了,这既是当年喜小茶在广州开出的第一家门店,也是喜小茶仅剩的最后一家门店。据喜茶品牌相关负责人表示,“喜小茶本来就是喜茶的探索性业务,门店也不多。伴随着喜茶的降价,原本一部分市场空白价格探索也已不需要用喜小茶来做承接了。”简而言之,喜小茶作为喜茶探索中低端市场的副牌,要“功成身退”了。

随后不久,一直专注于直营模式的喜茶发布公告称正式开放加盟,这个消息引起了行业内外人士的诸多关注,是今年继喜茶下调价格之后的又一重大举措。喜茶在非一线城市开放加盟,欲借助事业合伙业务模式开拓更多城市市场,无形中会进一步加剧非一线城市的茶饮市场的竞争态势,或会让其他中端茶饮品牌压力倍增。

据红餐大数据显示,截至12月1日,喜茶门店数达到854家,九成以上的门店分布在一线、新一线、二线城市,其中一线城市的门店数占比达到41.3%,新一线城市和二线城市占比分别是32.2%和20.3%。由此可见,非一线城市对喜茶来说均有可拓展空间。当茶饮市场鏖战正酣的时候,喜茶通过开放加盟来大力发展非一线城市或也是一个求变之举。但喜茶的下沉之路是否顺利,会否对品牌形象造成损伤,就让时间来给出答案。

同时,“逆风翻盘”的瑞幸咖啡在11月的表现依旧可圈可点。11月下旬,瑞幸咖啡发布了首份公司治理报告,报告称瑞幸咖啡已经完成海外债务重组、结束破产程序,并且在今年一季度首次实现单季盈利,在二季度保持业绩高速增长,完成了与历史问题的彻底切割,使公司重回正轨。

与其报告一样亮眼的是它的业绩表现。据瑞幸咖啡公布的2022年第三季度财报数据,本季度瑞幸咖啡的净收入达到38.9亿元人民币,同比增长65.7%。其中,自营门店层面利润率为29.2%,达到8.1亿元人民币,同店销售增长率为19.4%。美国会计准则下的营业利润为5.9亿元人民币,营业利润率达到15.0%,盈利能力持续提高。逆势发展的瑞幸咖啡未来还会带给大家更多惊喜吗?让我们拭目以待。

此外,亦有部分品牌因为在门店扩张上有所突破而排名上升,如沪上阿姨门店数突破5000家、挪瓦咖啡在11月份120家门店齐开。据红餐大数据显示,截至12月1日,沪上阿姨全国门店数达到5123家,进驻城市超过200个,而挪瓦咖啡门店数也达到了1238家,进驻城市超过100个。

紫燕百味鸡陷增收不增利窘境

11月,有部分品牌因为表现平平,导致榜单排名随之下滑。

据紫燕百味鸡发布的第三季度财报数据,其前三季度营收为27.42亿元,同比增长15.51%;归属于上市公司股东的净利润为2.27亿元,同比下滑22.47%。

其中,第三季度实现营业收入11.05亿元,同比增长14.05%;归属于上市公司股东的净利润1.12亿元,同比减少16.37%。可见,紫燕百味鸡陷入了增收不增利的窘境。在卤味赛道竞争日趋激烈的当下,紫燕百味鸡如何在未来实现更好的业绩增长,对其是一大考验。

2022年我国日料市场规模约为900亿元

在11月份的日料品类分榜中,N多寿司、上井精致料理、元气寿司占据前三席位,争鲜寿司、赤坂亭、万岁寿司等紧随其后。

据红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类发展报告2022》,2021年我国日料的市场规模达到了895亿元,2022年市场规模或将与2021年持平甚至略低。由于日料在国内发展的时间相对较长,已拥有相对稳定的消费人群,发展韧性强,因此在疫情的冲击下,整体还能保持着一定的市场规模增速。

由于标准化程度较高、易复制等特性,相比起其他日料细分品类,寿司的规模化程度较高。据红餐大数据显示,截至12月1日,国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家,目前共拥有2044家门店。此外,争鲜寿司、元气寿司、河风精致寿司等品牌亦拥有上百家门店。

除了寿司品牌,上榜的还有综合日料品牌。近年来,以赤坂亭、村上一屋、上井精致料理为代表的综合日料凭借着独特的异域场景、高品质的食物和社交属性,获得了消费市场的青睐。

红餐大数据显示,截至12月1日,赤坂亭门店数为13家,门店主要集中在华东区域;而村上一屋门店数达到66家,主要集中在华北区域;上井精致料理门店数达到了44家。

热度榜:

达美乐通过上市聆讯

餐饮品牌媒体热度榜,主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。11月,媒体热度榜前三名分别是肯德基、喜茶以及麦当劳,跟随其后的还有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌。

其中,达美乐居于热度榜第10位,11月份,达美乐因为通过聆讯而受到较多关注。11月20日,据港交所信息,达美乐比萨的中国独家特许经营商达势投资有限公司(下文称 “达美乐”)已通过港交所上市聆讯。

据其10月份更新的招股书信息,达美乐计划于2022年及2023年开设120家及180家新店,2024年及2025年也将继续快速扩店,而新一线及二线城市等新市场将是达美乐中国布局计划中的重点。看来上市成功后的达美乐,是要加快拓张步伐了。

排在热度榜第11位的是虎头局·渣打饼行,而它则是因为收缩门店的消息而受到关注。11月22日,新中式点心品牌虎头局·渣打饼行(下称“虎头局”)通过官方公众号发文宣布关闭成都、重庆的所有门店。

据了解,虎头局选择退出成都、重庆市场,主要是因受到极其不确定的营商环境影响,认为效益远比规模更加重要,未来将以华东、华南区域为基点,并辐射周边城市。但该推文在发布不久后,即被删除。虎头局方面称,推文内容不够完善,修改后会通过官方渠道发布最新进展。

该消息在行业内掀起不少讨论,于是对于新中式烘焙未来到底要如何发展的话题再次被广泛讨论。观察君认为,不管扩张还是收缩,品牌根基的夯实都是基础条件,走得稳才是最重要的。

红餐指数简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标,由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成,满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标,根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来;好评度同为红餐指数的二级指标,侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化,成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据,点击红餐大数据即可查询更多餐饮品牌的红餐指数详情。

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