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惨不忍睹!14家上市餐企仅3家盈利,半年亏掉13.83亿元

周彩云 · 2022-09-16 10:28:30 来源:赢商网

上半年各地接连不断的疫情,餐饮店或停业、或关闭堂食、或限流等,令餐饮业遭受到巨大的冲击。

据国家统计局数据,2022年1-6月份,全国餐饮收入2万亿元,同比下降7.7%,限额以上单位餐饮收入4,879亿元,同比下降7.8%。聚焦到餐饮上市企业,表现更为惨淡。

14家企业亏损13.83亿元,仅3家盈利

据赢商网统计,2022上半年,14家餐饮上市企业营收277亿元,同比下降14.7%,净利润合计为亏损13.83亿元,去年同期为盈利3亿元。(单位:人民币,港币折算为人民币汇率采用2022年7月1日汇率:1港元=0.8554元人民币)

营收方面,14家企业,营收仅2家增长,其中广州酒家增长15.54%,海伦司增长0.64%,其余12家全部下滑。

净利润方面,仅3家企业盈利,其中九毛九盈利0.58亿元,广州酒家盈利0.54亿元,同庆楼盈利0.21亿元,其余11家企业全部亏损,其中5家(海底捞、呷哺呷哺、全聚德、味千中国、海伦司)亏损额超过亿元。

无论是营收还是净利润的大幅下跌,疫情是“罪魁祸首”毋庸置疑。上半年,全国各地,尤其是一、二线商业活跃城市,疫情反复爆发,多地禁止或限制堂食,导致餐饮业遭受重创。随着上海的解封,其他城市疫情的缓和,五六月份全国餐饮业才逐渐恢复人气。

业绩惨淡是疫情防控下“不可抗力”的影响,若抛开业绩,餐饮企业的坚韧和创新更应该被看见,他们正引领着行业的变革。在此,我们透过14家企业2022半年报,洞见餐饮行业的新风向。

// 坚持多品牌策略:新品牌成最大“潜力股”

九毛九是为数不多保持盈利的餐饮企业,其营收下跌6.1%至18.99亿元,净利润大跌了69.98%至5770万元。在多品牌策略下,九毛九各品牌表现不一,主品牌九毛九门店规模不断收缩,太二增长显疲态,新品牌表现突出。同时,为了优化品牌组合,出售了2颗鸡蛋煎饼品牌。

受疫情影响,九毛九餐厅及太二餐厅上半年的收入贡献分别减少17.9%及7.4%。主品牌九毛九餐厅门店仅剩77家,较去年同期减少了14家;太二品牌增长疲态尽显,上半年翻座率由去年同期的每日3.7次减少至2.9次。

值得注意的是,2019年推出的新品牌“怂重庆火锅厂”业绩最为亮眼,今年上半年收入同比翻了近4.7倍,由2021年同期的1750万元大幅增长至8160万元。主要是过去一年间该品牌新增门店8家(上半年新增2家);翻座率亦由去年同期的2.2上升至2022年同期的2.4。

九毛九表示,将继续遵循多品牌及多概念策略,持续向更多细分市场扩张。对具有较高经营利润的品牌太二提升品牌形象;持续发展具有巨大增长潜力的怂重庆火锅厂及赖美丽品牌。借助多品牌进一步向更多细分市场扩张、提升市场份额。

太兴集团最新的品牌矩阵为:太兴、敏华冰厅、茶木、亚参鸡饭、靠得住、锦丽、稻埕饭店、点煲、饺子駅、琼芳冰厅、花椒子、TommyYummy及鸟世一等。其中,花椒子、TommyYummy、鸟世一为上半年推出的新品牌。

旗舰品牌「太兴」收益约513.1百万港元,同比下跌30.12%,占集团总收益的42.1%,继续为集团最大收益来源;敏华冰厅品牌收益约324.8百万港元,同比下降5.86%;仍为第二大的收益来源,占集团总收益比例26.7%;定位年轻人市场的茶木品牌收益达约116.6百万港元,同比下跌34.75%,期内进行品牌形象重塑,两家全新概念店6月份正式亮相。

亚参鸡饭品牌为太兴增长新动力之一,收益约达79.2百万港元,逆势下同比大幅上升38.0%,实属亮眼。

太兴集团明确表示,“多元化业务战略”是集团未来发展的关键,下半年将在中环开出米芝莲推介的星记海鲜饭店品牌餐厅。未来,在“新品牌+核心品牌”双管齐下,太兴集团品牌将更加多元化。

// 大规模门店调整:“火锅双雄”关店、开店,加速国际化布局

海底捞上半年营收167.64亿元,同比下跌16.6%,净亏损2.67亿元,去年同期为盈利0.97亿元。过去一年内关店291家、新开门店129家,净减少162家,其中上半年,新开门店18家,因「啄木鸟计划」关闭26家餐厅。截至期末门店总数为1435家。

海底捞表示,「啄木鸟计划」取得一定成效,集团计划择机启动「硬骨头」门店计划,目前在考虑重新启动开业可能性的门店为「啄木鸟计划」下关停的部分门店,循序渐进地选择符合重新开业条件的「硬骨头」门店。

海底捞同时着手海外业务上市,拟分拆特海股份独立上市,并于2022年7月13日,向联交所递交上市申请。

呷哺呷哺上半年收入21.564亿元,同比减少29.2%;亏损由2021年上半年4690万元增加至2.782亿元。上半年,呷哺呷哺餐厅关店37家,新开6家,截至期末共经营810间,较去年同期减少267。

湊湊餐厅上半年新开15家,目前共经营198家,较去年同期净增39家。湊湊门店在3线城市及以下、海外市场门店快速增加。

湊湊餐厅数量及分布

呷哺集团方面透露,随着疫情的好转,今年下半年将加速完成扩张计划,计划新增门店100家左右。

呷哺呷哺集团在上海闵行区设立第二个总部,将加速推进“将业务拓展至华东及华南地区”的战略计划,通过将业务拓展至沿海城市及长三角地区、大湾区等的一线城市,例如上海、深圳、广州,进而布局新一线城市,最后进军西北及西南地区。同时,加速国际化转型,下一步将向新加坡、马来西亚等地进军。

此外,集团以“烧肉+酒+茶”的新品牌“趁烧”首家门店9月下旬将亮相上海。

// 跨界:海伦司从“餐+酒”到“大排档+小酒馆”

“小酒馆第一股”海伦司2022上半年收入为8.74亿元,同比增长0.6%。净亏损3.04亿元,经调整净亏损0.999亿元;上半年新开133家酒馆,关闭69家酒馆,截止期末酒馆数量达846家。因酒馆优化和调整造成的亏损高达1亿元。

海伦司门店分布

另据观察,在海伦司半年报中透露,二、三线城市门店扩张迅速,下沉趋势相当明显。值得注意的是,7-8月期间,海伦司出现规模关店,不到2个月时间,关闭了25家门店,门店首次出现收缩。这是否意味着海伦司进入新一轮门店调整,还不得而知。

关店、开店之间,扩张依然是海伦司的主旋律。海伦司表示,未来在加大对更广阔下沉市场布局的同时,重构发展模式,从线性连锁模式,向平台型公司转型。

上半年海伦司低调开出“大排档+小酒馆”新模式门店,5月在下沉市场湖北恩施利川市开设第一家“海伦司·越”门店,引入烧烤大排档元素,新增烧烤和小龙虾菜品,市场反响良好。海伦司透露,接下来将在华中地区选取20个小的县城,展开“酒馆+大排档”的规模化验证。

// 老字号:发力食品,进军预制菜场

老字号品牌上半年业绩相对稳定,在仅有的3家盈利企业中,老字号占了2家。老字号除了餐饮门店方面的创新外,食品、预制菜等业务也成为了有力支撑。

广州酒家凭借“食品+餐饮”双主业协同发展策略,实现营收、净利双增长,也是餐饮上市企业中唯一双增长的企业。

上半年公司营收14.24亿元,同比增长15.54%;归属于上市公司股东的净利润0.54亿元,同比上升45.33%。其中,食品制造业营业收入9.76亿元,同比增长10.81%,占公司总营收的近七成。食品销售方面,已建立起包括经销商渠道、电商渠道、线下连 锁门店和社区运营渠道、商超渠道的体系。

“宴会第一股”的同庆楼,将食品业务与餐饮业务、酒店业务同样作为三大独立业务打造,由专门的团队负责运营。上半年,食品销售收入3797.5万元,较去年同期增加了3165万元。在其他业务板块下行的情况下,食品业务可谓一枝独秀。

上半年,食品销售渠道新入驻南京苏果、大润发等38家超市,并已在南京建立了分仓,预计今年底入驻商超店将达到100家。同时,食品业务正在探索社区门店经营,并自建多个直播间进行线上运营。

同庆楼还进军当下火热的预制菜市场,产品从早餐面点到自热饭、名厨名菜,并重点进行“同庆楼大厨菜”产品包装设计,开发丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等新品,面点类产品已迭代为13个SKU。

西安饮食上半年营业收入为2.36亿元,同比减少7.29%,其中餐饮服务业收入大跌20.17%,食品制造却增长53.88%。西安饮食食品产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速 冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列。期内,通过文化挖掘、谱系创新、文旅融合,不断延长食品工业产业链,提升产品品质,同时打造线上线下双渠道同步拓展销售体系。

全聚德也在加速进入预制菜市场。利用旗下餐饮品牌优势,打造不同定位的预制菜产品,全聚德品牌定位于“做精做足烤鸭产品”、丰泽园品牌定位于“贴近民生的熟食产品”、川老大品牌定位于“经典川菜,大众消费”。目前,30个品类的预制菜肴和预包装熟食已经通过线上、线下走向市场。

直播、社群运营、数字化运营……成餐饮企业共识

这几年来,疫情倒逼着餐饮加速线上渠道运营及发力外卖业务,且收效甚好。而大数据的大趋势进一步加速餐饮企业的数智化运营、会员运营等。

图片来源:摄图网

全聚德今年1-6月,线上外卖实现营业额同比增长85%。依据节假日、24 节气等组织线上营销活动,在端午节与安慕希开展品牌联合营销,触达用户220万,端午假期三天营业额同比增长168%。全聚德在2022重点工作中提到,将大力开展线上平台业务;抓私域运维,通过线上商城运营私域流量,进行抖音直播带货等。

广州酒家以统一会员体系为依托,推动智慧零售2.0升级,通过建立“公众号+企业微信+小程序+社群+线下门店”私域布局,沉淀私域流量,助力线上线下有效融合。线上积极开展数字营销、创意营销,借力热门短视频直播平台,加大“主播合作+店铺自播+素人口碑”的传播力度。

西安饮食通过大力推进抖音本地生活团购业务,上半年共计发布抖音团购视频283条,累计曝光量970万。上半年团购外卖收入较去年同期增长16%。

海底捞设立社区营运中心,发力外送服务,同时积极运营线上平台,包括自营的「海底捞」APP、「捞点好货」小程序和第三方外送平台。上半年,外卖业务收入达4.76亿元,同比增加了37.6%。

唐宫中国通过推行微信社群营销、社区团购、直播预售推广等,积极应对疫情对线下门店的影响。线上运营方面,电子会员自2021年下半年推出至今,会员人数已累计超越78万;去年还成功开拓自有小程序直播的商业模式。接下来,将不断拓展在线业务,继续优化产品结构、渠道和营销模式,增加食品贸易的份额。

此外,餐饮企业在产品组合、供应链、中央厨房、服务体验、管理能力等方面不断提升,多举措降本增效。

综合以上多方面举措,餐饮企业毛利率在一定程度上得到改善,其中味千中国毛利率由72.9%上升至73.3%、上海小南国毛利率增长0.7%至67.1%;太兴毛利率增加0.5%至72.3%,利宝阁毛利率由去年同期的约57.4%增加至期内的约63.2%。

尽管遭受疫情的反复冲击,多家企业在财报中表示,对未来市场保持乐观和信心。相信餐饮企业在全力创新求突围下,定会迎来新的天地。

 

本文转载自赢商网,作者:周彩云

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