今天，辣味已经征服了绝大多数人的味蕾。火锅、烧烤、各类小吃快餐，以及众多川、湘菜品牌应运而生，一颗小辣椒在餐饮产业中发挥出巨大作用。

8月21日，一场由翠宏食品举办的“寻辣文化之旅”开启，探讨辣味发展、品尝特色美食、感受民俗风情、学习辣椒文化，活动精彩纷呈。

△翠宏寻辣文化之旅活动现场

活动上，由翠宏食品成立的行业内第一家辣椒博士站也正式启动。据悉，该博士站汇集了四川、贵州等地的专家、学者，强大的智囊团共同推进辣椒种子定向、认养基地、个性化定制、辣椒学院等项目。此外，辣椒博士站还为餐饮品牌搭建专属辣味基地，满足品牌方个性辣味需求、为餐企打造极致性价比、保障食品安全。

开启文化之旅、建立辣椒博士站，翠宏食品作为供应链企业，已然在整个辣椒产业链上掀起了一股新的风尚，也给整个行业带来了新的无限想象。

△翠宏食品创始人钟书红在活动现场分享经验

辣椒成为流量密码，但“更好的辣”需要更高标准化

据四川大学教授贾利蓉教授介绍，辣椒起初并不被国人当成食材，只是作为一种观赏性植物。后来，辣椒也是被中医发掘，当作外敷治疗冻疮和脚气的药材，与调味品没有任何联系。

直到贵州当地有人因为缺盐，偶然间尝试用辣椒来代替食盐后，发现其味非常“下饭”，于是当地有了“以辣椒代盐”的普及。在贵州，辣椒完成了从新物种到融入中国饮食中的调味副食的过程。

△翠宏寻辣文化之旅活动现场

此后，辣椒登上了中华美食的舞台，开始进入更多国人的饮食菜单之中。滇、黔、湘、蜀人尤为嗜辣，甚至有“无椒芥不下箸也，汤则多有之”的习俗。

伴随人口流动的加速，辣味也突破以四川、重庆、贵州、湖南等西南地区为主的地域性，华南、华东、华北等地区也跃升为食辣重点区域，辣味市场前景广阔。《中国食辣史》的作者曹雨认为，“饮食口味越来越重和主打麻辣的连锁餐饮店越来越多，基本上已经全国一片辣了。”

△翠宏食品的部分产品

联合国粮食及农业组织数据显示，中国辣椒消费人群总数达5亿，遍布全国各地，且数量仍在不断增长。美团点评统计的数据同样显示，众多口味中，辣和鲜最受消费者喜爱，而特别是辣口味，占比达到41.8%。

消费人群不断壮大，带动了供给端，在很多品类中都能见到辣椒的身影，辣味的细分品类也往往处于头部地位。以最受消费者追捧的火锅品类为例，根据辰智大数据显示，在该品类下，口味偏辣的川渝火锅占据着头把交椅，门店规模占比近1/3。辣锅锅底之中，一颗颗不起眼的辣椒其实是影响火锅菜品口感、香气、色泽以及稳定性的关键性因素。

番茄资本创始人卿永指出，调味食材里，辣椒的成瘾性是最高的，所以辣锅会是规模最大的味型，可以容纳多个上市品牌。

△活动现场，番茄资本创始人卿永发言

此外，如炊烟小炒黄牛肉或费大厨辣椒炒肉等单品之所以能点燃市场，也有着辣椒的功劳。商家需要更有标志性、更有区分度的味道才能招揽更多顾客。食物要做得更香、更好看，辣椒是其中必不可少的元素。

虽然辣椒有着诸多优势，但对于餐饮品牌而言，辣味的使用却是一把双刃剑，只有用好了、用对了才能保证产品品质，提高标准化程度，进而提高产品成瘾性。

仍以火锅为例，有研究表明，当辣椒添加量为0%和3%时，火锅底料呈现更多豆瓣酱的味道，缺少辣味刺激，难以满足人们对火锅辣度的追求。当辣椒添加量为9%和12%时，感官评分开始缓慢下降，此时辣度会逐渐突出，掩盖其他鲜、咸、香等风味。只有当辣椒添加量为6%时，感官评分最高，辣度大众接受度也最高。

“失之毫厘，谬以千里”，细微末节的不同，就能给消费者带来颠覆性的感受。这无疑对处于上游的各类调味品生产商提出了更高的要求和挑战。

聚焦辣椒调味品产业，翠宏食品助力中国餐饮“成瘾性”事业

科学、先进的工艺，对食材原料安全、稳定的把控，以及为餐饮企业、行业赋能的能力往往决定着辣椒生产厂商的发展。

△翠宏寻辣文化之旅

一如卿永所说：“一家成熟的供应链企业，需要保障食品安全，也需要保证供给数量和价格的稳定，更应该是深入原产地的多维能力组织。”

而这其中，专注于辣椒生产、研发、销售的四川翠宏食品有限公司正是“具备从农业、贸易、深加工、经销商体系、C端产品全链路”的代表性企业。

据悉，翠宏食品是一家定位于高端辣椒调味制品的生产制造商。其集辣椒种植、研发、生产及销售于一体，拥有辣椒原料、蘸料、手工辣椒粉、辣椒红油、辣味复合调料等五大系列产品，广受市场欢迎。消费者熟知的海底捞火锅、珮姐老火锅、杨国福、酒拾烤肉、紫光园等知名餐饮品牌都是其合作伙伴。

△翠宏食品的部分客户

作为一家经营传统生意的供应链企业，能够获得如此多的餐饮品牌的信任实属不易。众所周知，我国农业的现代化程度较低，大量的种子资源过去都掌握在外资手里，供应链企业难以提升自己的核心竞争力。加上近年来餐饮经营环境不断变化，也波及到中上游供应链企业。供应商需要做的，远不止提供好产品这么简单。

红餐网向品牌方求证以及工厂实地探访后发现，翠宏食品之所以能够聚焦于辣椒调味品产业近四十年的时间，推出“更好的辣”，得益于其掌握着成本、品质、规模这三个核心优势。

产品成本方面，翠宏食品深入产地进行生产，从而降本增效。其位于河南的种植区地处中原腹地，土地肥沃，2000万亩的良田让中原辣椒丰润饱满。翠宏食品就地建厂，工厂面积总计4000平米。

△翠宏食品辣椒种植区

为餐饮品牌降低成本的同时，翠宏食品追求着更高的辣椒品质。其在贵州安顺同样拥有厂区，地处无污染的云贵高原，享有独特的土壤、清澈的水质和充足的日照，为辣椒生长提供优质自然条件。奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度共同升华了辣椒的品质。

此外，从科学选种、生态育苗到辣椒成品的采摘、烘干、挑选及加工，翠宏食品采取全链条标准化管控，采用自动化辣椒净选工艺系统，保证了出品的稳定性。

例如在选种环节，翠宏食品自研改良辣椒品种，推出了“翠宏一号”；在种植环节，翠宏食品提供了“托管+标准化种植”模式，包含土地监测、肥料供应、害虫预防等种前种中种后全面服务；在挑选环节，翠宏食品有着辣椒净选自动化挑选线，引领辣椒原料挑选规范化、标准化9+22道前端净选处理,异物管控99.8%以上……

△翠宏食品工厂生产车间

产品好不好市场会给出最真实的反馈。据悉，目前翠宏食品全国各省市总代理商、分销代理商800余家，进驻了伊藤、盒马、永辉、人人乐等大中型超市。不仅如此，公司也开拓了线上渠道，进驻天猫、淘宝、京东、阿里巴巴，开通了企业官方旗舰店。其产品畅销国内以及出口美国、加拿大等二十多个国家。

小结

在翠宏食品创始人钟书红看来，翠宏食品在追求“更好的辣”的道路上没有尽头。“我们做的产品非常传统，但是我们人的思维一定不能传统，一定要有创新，一定要去不停地去折腾。”钟书红坦言。

凭借着在行业近四十年的沉淀、积累，坚持以过硬的科学技术水平、深厚的研发实力傍身，翠宏食品也立下了一个宏大的远景目标——有辣的地方就有翠宏。而就目前来看，其正在一步步有条不紊、循序渐进地向着这一愿景努力发力。一如钟书红在辣味创想论坛上所说：“翠宏食品将成立区域标杆型辣椒种植示范基地，打通从种植到辣味供应链流通渠道以及搭建辣椒全产业链大数据平台。”