摆摊卖奶茶，7天没开张我都自己喝了
小W · 2022-07-25 11:28:24 来源：中国饮品快报
开店还是摆摊，奶茶人的新选择。
不久前，发了个朋友圈，大概内容是一个柠檬茶、冰粉摊，出摊不到1小时，卖出了十几份。不少朋友误认为是我摆的摊，送出鼓励，也给出建议。
在这里，向大家道个歉，做个解释，那是公司附近的一个摊，老板是一家三口，女儿与她的父母。
书归正传。
今天来聊聊，这些年我的奶茶摆摊见闻。
01
一小时不到
卖十几份产品的一家三口
先从最近的摆摊经历说起。
下班后，经过公司附近的一个商圈。这里的商业气氛比较浓厚，地铁口、公交站、商场入口都在这里汇集。
和以往不同，那天多了个新摊位。
按照门头战略或者定位思维来讲，这个摊位的广告绝对合格。突出了品类，手打柠檬茶、网红手搓冰粉。一眼望去，知道卖的产品是什么。
摊主是一家三口，有着明确分工，阿姨负责“喊麦”，招呼过往的客人。叔叔则是后勤，负责补充物料，清洗器具。他们的女儿则负责制作。
走到摊位前，阿姨很热情，说自家的冰粉都是手搓的，小料都是出摊前煮出来的，很新鲜。价格也不贵，料多一点的8元，少一点的6元。介绍完冰粉，还倒出刚刚摇好的柠檬茶，让我尝尝。这算是试饮。
除了甜一点，没有其他太多口感上的不适。最后，点了杯柠檬茶，付了8元钱，只是嘱咐他们少放点糖。
制作过程中，我得知了几个信息：
1. 制作方法和配方是一个朋友教的。
2. 每天出摊大概5点，那天是第一天。
3. 出摊不到一小时，卖了十几份。
4. 顾客主要还是年轻人，年纪大一点的没有买。
5. 柠檬茶是真现做，一杯里面大概3片柠檬，约30克。
6. 出摊时，没有城管进行干涉。
拿到刚做完的柠檬茶，由于少放了糖，口味比试饮时好不少，茶尾端带点焙火味。算不少经验，但真不比一些奶茶店的差多少。
一小时卖十几份。按照此规律，加上没有房租压力，这收入应该算是可观。这事究竟能持续多久，还得考虑天气、性价比等各方面因素。
出摊就如此顺利，算是幸运。但过半个月后，再也不见这个摊位的身影。
02
摆摊7天
没卖一杯的小年轻
7年前，我的朋友也去摆过摊，卖的也是水果茶。
地段比起这一家三口有过之而无不及。为了做好顾客体验，他们专门定制了一辆小车，用干冰营造“夏日凉爽”的气氛，花费约3000多元。再加上原物料以及摊位费，首期投资约6000多元。
本以为做足准备，可以一炮而红。但，理想没有照进现实。
人流量很大，就是没有人来买。连着一周，愣是没有卖出一杯。直到如今，对于颗粒无收这件事，他一直也没弄清楚。
图片来源：摄图网
当时，他们用的原料是果汁、果酱。我问是不是因为没有鲜果，所以让人没有欲望。他说，隔壁就是卖现榨甘蔗汁的，也没啥生意。
我问是不是价格高了，他说价格当时定的是5元钱。奶茶店同类产品，差不多在10元左右。
我说有没有做试饮，让别人先有体验。他说，让别人喝别人都躲着。但周边的商户喝的时候，都说好喝。
这位朋友当时还担心因为自己是男生，没有亲和力。后来还请了女生来帮忙招呼，也没有达到效果。
摆摊7天，一杯没卖，饮料都让自己喝了，或者送给了周边的摊主。
事后总结，当时线上流量并未盛行，线下流量巨大。但也处于消费升级的年代，在摊位与品牌店之间，消费者往往更易对门店产生信任。
如果一定要为其失败找理由，或许就是摆摊没碰上好时候。
03
被门前摊位
困扰的奶茶店主
这件事时间比较久远，大约十几年前。
那时的珍珠奶茶店很少，产品大部分还是用粉冲调的。
老板的店开在一家中学的后街，这里除了店面，还有一道风景，就是不计其数的摊位。品类很多，除了炒粉、炒面、肉夹馍，还有各种绿豆汤、冰淇淋的摊位。由于被这些摊位挡着，许多店面老板惊呼，自己还不如自己去摆个摊。
那家店的老板还真这样做了。在自家门前支了个桌子，做几杯产品往桌子上一摆，并写上标语，现做现卖，店内有更多选择。
效果没有达到惊人，但算是多了个宣传渠道。让一些打算买绿豆汤的学生进店购买，毕竟一杯2元的价格还是有足够吸引力的。
04
把摊摆到餐饮店里的
连锁茶饮品牌
河南有个茶饮品牌叫眷茶，数了下他们的门店，大约100多家。
最近也迷上了摆摊，是联名摆摊的那种。别人做联名一般选国际知名品牌，或者新零售网红，眷茶选的则是有烟火气的烧烤店和烩面。
为啥这样做？
这个品牌最近在推荆介柠檬茶，算是将河南特色食材结合的一种新物种。品牌定位上，以前大家喜欢叫自己新茶饮，或者潮流品牌，他们给自己重新梳理下，就做家乡情怀。所以就选了当地消费者喜闻乐见的“餐饮老字号”。
不图相互引流，只图互相融合。
让本地茶饮，融入本地餐饮，制造出最朴实的品牌执念，让饮品本就出生于市井的产物再次回归至市井。
写这篇“回忆录”前，我听到许多朋友在说，今年各地摆摊卖奶茶的多了。特别是在广东、广西，许多地铁站、美食街上6元一杯的柠檬茶生意好到爆。
其他省份，虽未形成风潮，但也成一景。
网友关于摆摊的讨论
有一个观点，今年摆摊卖奶茶的，不图赚多少钱，主要是需要找点事做。没有了房租压力，大笔资金的支出，经营的心态也变得相对轻松。
2022年3月，李克强总理在两会答中外记者问时提及：当前消费需求比较疲弱，主要是线下消费需求疲弱……市井长巷店铺林立……那就是熙熙攘攘的人间烟火。如果关门了，那可不是大吉……
这段话表明了未来一段时间的政策：让线下经济火起来，终端门店多起来，会倒逼一些人群，回归到传统行业。
3个多月前的政策解读，显然已变为现实。
近年来，外卖、团购、直播等线上流量成为茶饮店主要获客渠道，不发券无引流更是成为了许多品牌难以破解的难题。
内卷同质化严重的茶饮业，很长一段时间没有了2015年-2018年期间的百花争鸣场景。消费者更多是在品牌与价格之间做选择，消费体验上的创新逐渐变得稀缺。
摆摊经济的火爆，实质上是消费体验差异的结果。具有温情、传播点、新奇的线下体验，结合符合性价比优势的产品，以及适量的品牌曝光，或是破除“内卷”的方法之一。
关于摆摊卖奶茶，你的经历又是什么？欢迎留言分享。
本文转载自中国饮品快报 ，作者：小W
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