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穿越周期:复杂多变时代下,餐饮行业的生存法则是什么?

红餐编辑部 · 2022-06-14 16:48:45 来源:红餐网

疫情让市场格局打乱与重塑,

我们正身处在一个复杂多变的时代。

今年餐饮之难,前所未见。

全国疫情多点爆发,

多地堂食按下“暂停键”,

大部分餐饮企业又一次在生死线上拼命挣扎。

面对疫情,大家手足无措,

不知该如何自救……

最近,疫情形势逐渐好转,

餐饮人正在慢慢走出至暗时刻。

此时,大家最需要的是

解决当下企业生存发展的关键问题。

如果把疫情比作一场海啸,当惊天骇浪扑过来的时候,总要有立在海上的礁石,去感知海啸的力量,只有了解这种力量后,我们才能勇敢应对,才能逆流而上。

作为餐饮人的陪伴者,窄门集团责无旁贷,越是在艰难时刻,越是要成为这块能够帮助大家感知潮向的“礁石”。

所以,我们决定,6月29日在【窄门学社】微信视频号举办 《穿越周期·逆流生长——复杂多变时代下餐饮生存与发展新思考》的线上餐饮峰会。

本次线上餐饮峰会将邀请到行业协会领导、行业大咖、餐饮品牌及餐饮供应链品牌来回应大家的困惑,分享他们疫情下最真诚的思考,也为千千万万的餐饮从业者,提供前行的方向与力量,同时还将带来在这复杂多变的市场环境下的餐饮生存之道与未来餐饮趋势洞察,切实帮助餐饮企业渡过难关。

一场危机,

让我们真切地感受到,

一个时代的结束与另一个时代的开启,

不要浪费一场危机,

静心思考,寻找机会,重拾信心。

在2022年这个“逆时刻”,

让我们一起穿越周期,

逆流生长,生生不息。

一场餐饮年度行业报告解读

两年半的新冠疫情何时结束,还很难给出确定性的答案。而这一轮接着一轮的疫情,让餐饮企业随时都处在水深火热当中,许多企业还遭遇了前所未有的生死劫。

我们可以预感到2022年会比2021年更难,甚至比2020年更难。

然而,所有的危机,都是危险与机遇并存。不要浪费每一次危机,这都将是品牌逆流生长的机会。

从2017年开始,每年窄门集团/番茄资本创始人卿永先生都会带来一年一度的餐饮行业报告的解读,这是一场餐饮人每年绝不可错过的思想盛宴,今年同样也不会落下。

尽管今年因为多变的疫情阻隔了我们线下见面的机会,但挡不住我们在线上相约。

今年卿永先生将以线上直播的形式,为大家带来《穿越周期·2021-2022上半年中国餐饮全品类兴衰深度解析》的主题演讲。

本次线上大会,他将全面解读2021-2022年上半年中国餐饮全品类数据,深刻洞察数据背后的品类机会与趋势,同时还将带着大家一起分析宏观市场变化,看到藏在现象背后的餐饮大变局,找到打破眼下局面,以及下一个跨越的方向,让餐饮品牌能够实现穿越周期,逆流生长。

七场主题演讲

疫情之下,餐饮行业遭遇重创,在阴霾下有些品牌及时调整经营策略,在逆境中寻得发展良机,逆势开店。

这次大会我们邀请到美团高管、餐饮品牌创始人就当下复杂多变的市场环境,分享他们应对疫情的战略思考,一同探讨不确定性下餐饮品牌生存与发展的新思考。

张川先生现任美团高级副总裁,负责到店餐饮、餐饮SaaS、住宿等多项业务,创办了黑珍珠美食指南,使之成为中国美食的代表,成功的创立了整个IP。

杜中兵先生是巴奴毛肚火锅的创始人,2001年本着做"一个好火锅,一所好学校"的初心进入军火锅行业,开创了毛肚火锅品类。在中国餐饮行业,他是第一个提出产品主义的企业家,提出"产品主义才是服务业的立业之本"。在他的持续引领下,巴奴现已拥有近百家直营店,连下全国27城。

疫情两年半时间,巴奴仍然在新开门店,而且每到一城必掀起一股“毛肚热”。本次杜中兵先生将会解读自己对疫情的见解与思考,给餐饮人带来新的战略启发。

张彪先生是吉祥馄饨创始人,吉祥馄饨在他带领的22年时间里,从一家小店发展至全国数千家门店,门店分布在全国四十余个大中城市。

今年疫情,在上海的封控过程当中,吉祥馄饨一直都是隐默在街头巷尾民生刚需,没有任何涨价,尽管在这样的情况下品牌仍能保持逆势开店。本次张彪先生将带来他对疫情当下品牌生存与发展的理解,为当下迷惘的餐饮人提灯引路。

唐伟棠先生是COMMUNE连锁餐酒吧品牌创始人,品牌成立于2016年,作为复合型餐酒吧新物种,将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块有机结合,创建“商超零售+经典西式餐饮”模式,历经5年多的发展,品牌如今已成为复合型餐饮领军者。

疫情期间,在线下门店正经历生死存亡的关键时刻,品牌凭借多维度+全时段的餐饮模式获得资本青睐。这次大会是唐伟棠先生首次线上直播,他将会分享疫情三年经营COMMUNE的感悟与思考,总结品牌获得高成长的方法论。

尹龙哲先生是丰茂烤串品牌创始人,1991年在延边创立了丰茂,经历31年的艰苦奋斗,品牌在风云变幻的烧烤领域脱颖而出,成为众多烧烤品牌的佼佼者,目前门店分布在北京、上海、江苏、吉林延边等地。为了更好给客户提供好食材,丰茂坚持“现穿”理念,自建天然牧场,用新鲜优质的好食材赢得消费者喜爱。

今年疫情堂食暂停期间,丰茂应对疫情积极求变,自主创新研发无烟烤炉、鲜肉串,切准到家烤串、露营外带烤串的两种用餐场景,让顾客在家也能享受美味烤串。本次大会尹龙哲先生将结合丰茂烤串在疫情下的团队内练与快速应变创新的实操进行干货分享。

于学航先生是麻爪爪创始人,1992年在重庆创立品牌,定位社区卤味品牌,是一家集产品研发、生产、销售于一体的休闲卤味品牌。截至目前,麻爪爪门店数已超过320家。

在疫情压力下,麻爪爪逆势扩张,单店平均营收连续3年逆势增长,同时还获得资本青睐,完成A+轮融资。麻爪爪凭借模式的创新,坚定区域市场,找到品牌逆势破局之道。本次大会于学航先生将会结合品牌自身实操案例,分享品牌逆势突围的新路径。

刘俊雄先生是熊大爷水饺的品牌创始人,2019年创立熊大爷连锁品牌,主营手工现包的饺子、云吞产品,以“生食外带+熟食外卖+堂食”三种不同的运营模式,成功开创了鲜饺的新赛道、新渠道。

面对疫情的反复不定,加速部分餐饮行业洗牌,而熊大爷水饺却逆势增长,今年3月、4月平均保持了每个月100家以上的增长,年底还有望新增长到一千家门店。本次大会刘俊雄先生将会带来主题演讲,分享品牌如何洞察经营数字背后反映出的问题本质,快速做出复盘与调整以应对突发事件发生。

六大协会共话餐饮新未来

本次大会我们邀请到六大餐饮协会领导为餐饮人做赋能与支持,他们将会就当下疫情形势分享协会如何助力餐饮行业复苏与发展,切实帮助餐饮企业走出逆境,共克“食”艰。

中国连锁经营协会成立于1997年,截至2021年底,协会拥有会员1200余家,连锁店铺超46万个。协会本着“引领行业、服务会员、回报社会、提升自我”的理念,参与政策制定与协调维护行业和会员权益,为会员提供系列化专业培训和行业发展信息与数据,搭建业内交流与合作平台,致力于推进连锁经营事业的发展。

中国肉类协会成立于1992年,协会会员涵盖全国畜牧养殖、畜禽屠宰、肉类加工、冷链物流、肉食销售,以及机械装备、肉食配料、包装物料等全产业链各个环节。协会本着为全体会员服务,为行业发展服务,为满足人民群众肉食消费需求服务。本次中国肉类协会高观副会长将与我们分享疫情下肉类加工企业作为餐饮业的重要供应商之一,如何发挥助力餐饮企业发展。

中国水产流通与加工协会成立于1994年,是农业农村部所属的国家级水产行业协会,以及从事水产科研等其他为水产流通与加工业服务的企(事)业单位和社会团体。崔和博士拥有30多年的水产工作经验,以全球的视野,放眼产业链各环节的良好衔接与协调发展,关注水产贸易品种国内的市场变化,推动与指导产业的健康发展。

中国食品土畜进出口商会成立于1988年,商会目前共有5000多家会员企业,集中了本行业经营规模最大和最具代表性的粮油、食品、土产、畜产的企业及中小企业。企业本着维护国家、行业和会员的合法权益,维护正常的贸易、服务及相关活动经营秩序,推动会员企业承担社会责任,促进我国粮油、食品、土产、畜产行业的健康发展。

全国工商联烘焙业公会是全国工商联领导下的全国性烘焙行业商会,从1996年成立至今26年,拥有国内外在册会员3000余家,连续举办24届中国烘焙展览会,以“修身挈行,服务会员”的宗旨,致力于推动的烘焙行业的发展与进步。

中国预制菜产业联盟集结顶流了权威机构、知名园区、品牌企业、顶流渠道,辐射各类层次的预制菜经营主体,促进全链路信息化和商业互动,形成横向和纵向的资讯及开发平台。通过引领标准、技术升级、示范应用、品牌打造、市场开拓、产业整合等,加强链路和产销对接,将引领预制菜产业全链路和全渠道高质量高效益发展,成为国民品质生活保障的重要组成部分,推动中国预制菜品牌产品走向国际市场。

一场预制菜圆桌论坛

疫情之下,预制菜品类热度持续走高,正在成为餐饮企业追逐的下一个风口。一边是资本、市场对品类的强烈反响,另一边伴随出现的是大家的讨论,预制菜市场如何?预制菜产业要怎么做?

为此,我们特别邀请了餐饮预制菜头部企业合力探讨2022年预制菜的新动向与新机会,以及品类对整个餐饮生态带来的影响。

《深度对话“预制菜”头部企业》

周红先生现任圣农食品的总裁,圣农食品是圣农集团旗下专业从事食品深加工的企业,目前拥有10座食品加工厂,年设计产能达40万吨。利用现代化食品深加工生产线,采用完备的品质管理、化验、检验设备及技术,先后开发8大系列、千余种产品,为消费者提供安全、健康、快捷、美味的食品。同时,圣农依靠优良的品质和稳定的供应,与肯德基、麦当劳及其他快餐连锁品牌达成了长期战略合作。

吴彤先生现任泰森中国总裁,泰森食品创始于1935年,世界500强,是全球领先的鸡肉、牛肉、猪肉生产商及供应商,产品畅销全美及全球100多个国家和地区,是众多国际餐饮品牌及零售领军企业的战略合作伙伴,同时泰森中国还是麦当劳在华30多年的深度合作伙伴。2021年,泰森中国正式开启数字化转型元年,加速探索全链路的数字化转型升级和可持续发展道路。

盖泉泓先生是盖世食品董事长,盖世食品是一家以海藻、食用菌、鱼籽等系列海珍品为主要食材,为国内外餐饮企业提供预制凉菜的高新技术的企业,公司拥有28年出口经验,产品畅销全球62个国家。2021年11月15日成功上市北交所,是凉菜品类中第一家上市公司。

宋刚先生是聪厨食品的总经理,品牌2002年创立,是一家集研发、生产、销售于一体的大型食品企业,主营预制湘菜,旗下拥有“聪厨”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌,销售网络遍布全国30多个省(市、区),涵盖传统酒店、连锁餐饮、快餐团膳、互联网电商等渠道和平台,并已远销到国外,深受各地经销商和广大消费者的青睐与好评。

张利先生是利思客创始人,品牌创立于2015年,从刚开始的“前店后厂”模式摸索发展到现在,成为一家集烧烤产品生产与供应为一体的综合性烧烤供应链开放平台型公司,目前服务的重点客户有西贝、海底捞、云海肴、刀小蛮、麦德龙、盒马鲜生等知名中大型连锁品牌。

顾骁先生是佐大狮的创始人,品牌是一家集食品和复合调味料研发、生产、销售一体化的集团型公司,擅长洞察餐饮市场趋势和消费者需求,为餐饮商户定制畅销爆品。目前已服务数百个餐饮连锁品牌,数万家餐饮门店,覆盖250多个城市,服务的品牌包括五芳斋、味捷集团、犟骨头、宏状元、曼玲粥店、李大叔南昌拌粉等连锁餐饮品牌。

两大年度品牌榜单重磅发布

窄门餐眼作为专为餐饮人设计的数据库,我们已经连续三年发起“窄门餐眼年度品牌榜单”。今年,我们将拓展视野和价值维度,依照窄门餐眼的大数据评选和颁发 2021 -2022年上半年的餐饮 “品牌规模”、“品牌增长”、“用户口碑” 三大类奖项。

这一榜单的颁布,将全维度发掘餐饮企业价值标杆,不仅是为激励优秀餐饮品牌继续奋发,同时榜单也为广大餐饮人、投资人、加盟商、消费者等群体提供各类决策参考,洞悉餐饮行业趋势与机会。

窄门供应链作为海量供应链资源平台,今年重磅首发“窄门供应链餐饮源头供应链品牌”榜单。

这次我们邀请到供应链专家、知名餐饮人、餐饮食品领域媒体以及大消费类投资机构,针对全国范围内的餐饮供应链企业进行多维度评选,颁发2021-2022上半年“窄门供应链餐饮源头供应链品牌”奖项。

这一榜单的颁布,将会找出当下的餐饮供应链好品牌,树立行业标杆,引导行业向优秀供应链品牌学习,同时通过榜单引导帮助中国广大餐饮企业找到优质源头供应商。

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