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柳州螺蛳粉协会发文澄清:酸豆角非“脚踩方式”工艺制作

红餐编辑部 · 2022-03-25 09:11:19 来源:红餐网

海底捞发布全年业绩公告,2021年海底捞实现收入411.1亿元;九毛九2021年收入约41.8亿元,同比增加54.0%。详情请看红餐网《每日餐讯》。

海底捞2021年收入411.1亿

同比增长43.7%

央广网消息,3月23日,海底捞发布全年业绩公告,2021年海底捞实现收入411.1亿元,同比2020年增长43.7%;亏损41.6亿元。其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失,以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

△图片来源:摄图网

截至2021年12月31日,海底捞全球共有门店1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于港澳台地区及其他11个国家,处于中式餐饮的“领头羊”地位。

基于餐厅总体经营情况,海底捞在去年11月推出“啄木鸟计划”,截至2021年底,已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。在承诺不裁员的情况下,海底捞员工数量保持稳定。从2022年以来的经营状况来看,海底捞“啄木鸟计划”效果正在显现,翻台率数据改善。

除通过“啄木鸟计划”关注内部管理效率提升外,海底捞方面亦在产品创新领域转变策略,调整产品上新理念和节奏。同时,从新一代消费需求入手进行多元化业务发展,打造系列周边爆品,吸引客流、增强用户粘性。目前,海底捞注册会员规模已超过一亿。

九毛九2021年收入约41.8亿元

同比增加54.0%

北京商报消息,3月23日,九毛九发布2021年业绩。公告显示,九毛九2021年收入约41.8亿元,同比增加54.0%。收入及纯利增长的原因共有两点,主要是由于太二餐厅网络的持续扩张,该品牌门店数量从 2020年的233家增加至2021年的350家。其次是由于九毛九2021年的门店营业总天数较2020年增加。

△图片来源:太二酸菜鱼官网

九毛九2021年新开133家门店,其中包括1家九毛九餐厅、122家太二餐厅、1家2颗鸡蛋煎饼加盟店、7家怂重庆火锅厂餐厅及2家赖美丽餐厅。同时,九毛九还在2021年关闭了44 家门店,主要原因为相关租赁协议终止及关闭业绩表现不佳的餐厅。

据了解,截至2021年12月31日,九毛九共经营453家门店和管理17家加盟店,分布在中国的85 个城市、加拿大的1个城市和新加坡的1个城市。

餐饮业受疫情冲击

上海相关部门和商家联手找出路

受本轮疫情影响,上海的餐饮业面临不小的冲击。

3月23日,央视新闻总台记者走访上海普陀区的近铁城市广场发现,为了响应近期上海防疫工作的需要,商圈很多的商场和店铺都做了暂时停止营业的措施,所以整个商圈显得比以往冷清不少。同样在上海豫园商圈,几乎所有店铺都暂停营业。不少餐饮店按防疫要求停业,但后厨仍在作业,以便制作外卖订单,却遭遇配送难题。

据了解,在面对客源减少、无人配送等问题时,很多商家正积极想办法应对。有的商家与附近社区工作人员对接,顾客可以在社区居民群里集中点单,统一由门店员工直接配送;还有的商家推出了社区定制套餐,提前跟居民对接需求,再交由第三方集中配送。

△图片来源:央视新闻截图

为了解决订单数量多、配送力量不足等问题,上海市商务委也在积极整合配送资源。

上海市商务委主任顾军表示,为了解决商家配送难题,我们指导电商平台在配送资源和力量上做了一些整合。比如:有一家电商平台与餐饮企业、工厂开展对接,实行员工共享,增加了一千多人的配送力量;还有两家电商平台共享配送资源,错时经营,外卖小哥上午主要配送蔬菜等主副食品,中午、晚上主要配送外卖。

此外,在堂食和配送都受影响的情况下,一些商家加大了预制菜的研发,将堂食的招牌菜做成超市、电商平台里可以买到的半成品。

恢复堂食

青岛发布餐饮行业防疫倡议书

经过努力,青岛市各类餐饮机构在严格落实常态化防控措施前提下,终于可按50%限流措施开放堂食,但防疫工作依然不能轻视。

据半岛都市报消息,青岛市餐饮行业协会、青岛市饭店和烹饪协会面向全市饭店餐饮企业发出倡议书,号召全市餐饮企业要全面落实企业主体责任,企业法人或主要负责人是疫情防控工作第一责任人,要严格落实市疫情防控各项要求,确保防控制度、员工排查、防疫物资、场所管理、食品安全等落实到位。

△图片来源:摄图网

与此同时,要严防人员聚集,按照“圆桌隔位坐、大厅隔桌坐、单排同向坐”的原则用餐,大堂减少桌椅摆放,餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌间距不小于1米;大堂顾客同向相坐,大堂内圆桌顾客隔位相坐,面对面距离不少于1米;包间(包厢)内只开一桌,顾客隔位相坐,面对面距离不少于1米;不得拼桌,每桌人数不多于5人等。

柳州螺蛳粉协会发文澄清

酸豆角非“脚踩方式”工艺制作

中国经济网3月23日消息,自央视3·15晚会曝光“土坑脚踩酸菜”后,不少网友对酸豆角、榨菜、泡菜等食品的制作过程提出了质疑。针对网传“用脚踩制作螺蛳粉用酸豆角”一事,柳州螺蛳粉协会官方微信今日发文澄清,柳州螺蛳粉用的酸豆角与“脚踩酸豆角”无关。

声明中提到,3月21日有网友在社交媒体发布两张不明来源的图片,图中的“工作人员”用“脚踩方式”腌制酸豆角。该图一度引起不少“嗦粉”爱好者的恐慌。随即,“螺蛳粉酸豆角”话题在短时间内登顶微博热搜榜。

△图片来源:摄图网

事件发生之后,柳州螺蛳粉协会第一时间深入多家酸豆角生产企业进行情况核实,确认图片并非柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业的加工现场。经进一步调查,柳州螺蛳粉协会查明此次网传的“脚踩酸豆角”图片来源于百度百家号上曝光的河南某酸豆角工厂的制作过程,并呼吁网友停止对不实信息的传播。

据了解,网传图中酸豆角的制作方法与柳州螺师粉用的酸豆角、酸笋使用的制作方法加工技艺不同。照片中是干法腌制发酵,而柳州螺师粉料包中的酸豆角和酸笋依照传统湿法腌制工艺制作,不会在一个完全开放的空间里进行加工。

注:本文由红餐网整合自央广网、北京商报、央视网、半岛都市报、中国经济网等公开信息。如需转载,请标明来源。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_李 唐

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