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杨国福冲击“麻辣烫第一股”,麻辣烫双雄格局将改变?

陈漠 · 2022-02-09 21:00:50 来源:红餐网

近日,拥有6000余家门店、年营收超10亿的杨国福麻辣烫提交《股份有限公司境外首次公开发行股份审批》材料,正式冲刺“麻辣烫第一股”。

这是否会为麻辣烫这个品类再加一把火?如果杨国福麻辣烫成功上市,麻辣烫市场格局会发生怎样的改变?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:陈漠。

餐饮业在这个虎年春节的存在感,似乎有点高。

一方面,疫情之下,预制菜风头正盛,餐饮和社交娱乐、手机数码,成为虎年春节假期的三大消费。

另一方面,春节前后,餐企又掀起了新一轮的资本潮。1月25日,乡村基向港交所递交了招股说明书,准备二度上市;1月27日,有媒体发现腾讯系企业入股了牛肉面品牌马记永;近日,估值约70亿元的和府捞面,拟实施境外上市计划……

而前不久,拥有6000余家门店的杨国福麻辣烫宣布冲刺上市,更是引人注目。

从没有名字的小店到冲击上市的巨头

中国证监会1月27日披露,上海杨国福麻辣烫已向证监会递交申请,这意味着,一旦获得受理,杨国福很快就可以在港交所递交招股书,并有望成为“麻辣烫第一股”。

众所周知,杨国福麻辣烫这个品牌名取自创始人杨国福的名字,而出身哈尔滨滨县,15岁就辍学的杨国福,和流行于川渝的麻辣烫本没什么联系。据了解,杨国福20岁左右时去投奔在夜市摆小吃摊的姑姑,恰好看到附近一家卖麻辣烫等小吃的快餐店爆火,这才在心中种下了开一家麻辣烫店的种子。

2000年,杨国福和妻子开始卖麻辣烫。一开始,夫妻俩的小店连招牌都没有,到2003年才有了“杨记麻辣烫”的字号。2005年,才正式注册了杨国福麻辣烫。

最初,杨国福麻辣烫的店都是杨国福自己开的,后来他的亲戚们看到生意不错,也纷纷打着杨国福的牌子开起了店。再后来,杨国福放开了加盟,门店便开到了全国各地,甚至拓展到了海外市场。

△图片来源:杨国福麻辣烫供图

杨国福麻辣烫官网显示,到2021年,其加盟店已达6000余家,遍布全国各大省市,此外,在加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡等国家也都已铺设门店。

杨国福本人曾透露,他们在2019年的营收预计为13亿元,其中加盟费只占20%左右,其余多数营收主要来自向加盟商销售的调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

能把麻辣烫这个街边小吃,做到6000余家门店、年营收10亿+,并且冲刺上市,杨国福麻辣烫和杨国福本人,堪称“逆袭”典范。

如果杨国福成功上市,

麻辣烫市场将会发生什么变化?

杨国福麻辣烫冲刺上市,某种程度上已经证明了杨国福麻辣烫和杨国福本人的成功。而如果它成功上市,又将给麻辣烫这个品类带来什么变化呢?

在回答这个问题之前,我们得先将目光转向麻辣烫整个品类的市场格局。

说到杨国福,不得不提起“麻辣烫双雄”的另一方——张亮麻辣烫。据了解,如今,张亮麻辣烫也已经在全国开出了6000余家门店,在门店数上与杨国福麻辣烫几乎齐头并进。

△图片来源:张亮麻辣烫供图

而除了两大巨头外,近年来,麻辣烫品类也诞生了不少门店数百家甚至近千家的连锁品牌,它们有的同样发家于东北,有的则是起源于上海、杭州、天津等地。

比如,2017年在上海成立的觅姐麻辣烫,至今已开出了700多家门店;同样发迹于上海的小蛮椒麻辣烫,则斩获番茄资本、绝了基金等多轮融资;定位麻辣拌一炮而红的小谷姐姐,如今门店数也已逾600家;吉阿婆麻辣烫,门店数也有600家左右。

△图片来源:小蛮椒官微

在众多连锁品牌,尤其是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两大巨头的推动下,麻辣烫这个品类在2015-2017年左右呈现出了巨大的发展势能。

2018年-2019年间,企查查数据显示,麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家,年注册量十年涨了7倍。

到了2020年,麻辣烫品类的发展开始进入平稳期。随着市场的逐渐动态饱和,品类势能开始走向平缓。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示,2020年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立于近十年,其中2014-2018年这五年间占比最多,2018年后,麻辣烫新创品牌数量明显开始下降,2020年更是跌到了0.3%,为近十年最低。

不难看出,麻辣烫市场的创业热情稍显低迷,新入局的品牌也越来越少。

聊完品类市场发展情况后,我们再回归正题。

杨国福麻辣烫选择在这个时候上市,或许也有进一步刺激市场、拓展市场的考虑。

红餐网(ID:hongcan18)专栏作者白墨就表示,现在杨国福虽然是麻辣烫领军品牌,但与其他品牌相比,仍未达到绝对领先的地步,这个时候选择上市,可以加快扩张速度、尽快更大份额地占领市场,从而奠定绝对领先的地位。

同时白墨也表示,目前杨国福麻辣烫的门店数是6000家左右,而杨国福麻辣工厂的承载量是2万家,也就是说其工厂有明显的产能过剩,如果成功上市,便能募到资金,加快门店扩张速度,最大化地释放中央工厂的产能。

据红餐网了解,杨国福本人曾在2019年年末发表过“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店,但考虑到内部竞争太激烈,最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家,要做起来看”等言论,这样看来,白墨的分析不无道理。

△杨国福麻辣烫四川研发生产中心,品牌供图

如果杨国福麻辣烫上市后大举扩张,那么很可能会对整个麻辣烫市场产生不小的冲击。比如,“双雄”之一的张亮或将率先感到压力,从而做出相应动作。一些在当地有一定群众基础的区域性品牌,可能也会因此加速自身的升级,从而保护自己的市场。

而对更多的小品牌、单店来说,特别是那些位于在杨国福下一步重点扩张的城市的小店,很可能会受到较大冲击,一些品质、口味、食安等问题突出的门店,甚至可能失去市场。

那么,如果杨国福麻辣烫成功上市,对麻辣烫品类来说到底是不是好事?对此,红餐网也采访了一些业内人士。

小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫创始人张可表示,从大方面看,杨国福麻辣烫冲刺上市是好事,“会有更多的人因此认识麻辣烫这个品类,同时也会在一定程度上打破‘麻辣烫低端’这个刻板印象”。

同时她也直言,因为小谷姐姐主打的是麻辣拌,和杨国福的路线不同,顾客群体也有所区隔,即便杨国福麻辣烫上市,也不会给小谷姐姐带来太大的压力。

△ 图片来源:小谷姐姐官微

小蛮椒品牌相关负责人也向红餐网表示,如果杨国福麻辣烫成功上市,将会提升品类的受关注度,吸引更多的行业媒体、投资机构、加盟商、从业者关注品类市场,从而促进优质资源向品类的集中、加速品类发展,从这点来看肯定是好事。

“当然,市场竞争也会更加激烈、竞对的能力会显著提升,所以,能力较差的品牌生存难度会更大。但是有积累有能力且愿意直面竞争迎难而上的品牌,把握好这次机会,也能实现加速发展。”

上市热潮背后,

餐企需要思考更多现实问题

且无论杨国福麻辣烫上市能否成功,近些年随着餐饮愈加规范而强势的发展,越来越多的餐企走上了上市的道路已是不争的事实。

而现在留给中国餐企的最大疑问或许并不在于如何上市,而是上市之后怎么发展。

目前来看,一些成功上市的餐企似乎并没有再获得更大的发展,有的企业甚至开始走下坡路。我们姑且抛开金钱方面的相关利益等上市原因,仅从企业发展角度来说,上市,似乎反而成了一些餐企的高光时刻。

同样的,对杨国福麻辣烫来说,即便成功上市,上市后要面对的问题也不少,比如企业的持续盈利、扩张后的运维管控、此前频发的食安问题,都是潜在的风险。

△番茄麻辣烫,图片来源:杨国福麻辣烫

上市,一定是一个企业发展路上的重要环节之一,是下一个发展阶段的跳板,但绝不该是一个企业发展的目标和终点。

现在的中国餐饮基本已经和资本“和解”,越来越多的融资、并购、上市等资本动作,已经成为餐企的“常规操作”,但如何利用好资本,却是餐企还有待补课的科目。

对很多有心上市的餐企而言,上市之后的战略,如何利用好上市的各种利好、资金,去获得更大发展,才是更应该去思考的问题。

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