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什么样的经营方式,才是未来餐企永续经营的关键?

郑晓芸 · 2022-01-21 21:19:09 来源:红餐网

未来的中国餐饮行业,幸福力必将是企业长久发展的“软实力”。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:郑晓芸。

随着竞争越发激烈,餐饮服务和体验的重要性已经到了和产品比肩的位置。而服务和体验的核心是人,因此,拥有一个好的团队也成了餐饮企业在竞争中取胜的关键。

尤其在充满不确定因素的环境中,如何处理好雇佣关系,使得企业与员工共同创造新价值,将成为每一个餐饮企业都需要挑战的难题。

01.餐饮用工难、用工荒等问题日渐凸显

尽管餐饮消费市场活跃,但用人短缺问题仍然存在。前不久,中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中,前五名均来自服务业,其中,餐厅服务员排第五。

餐饮行业劳动力整体紧张已经成为不争的事实。除了用工荒、招工难的困局也一直存在,“太二百万年薪招厨师”“古茗80万招高管”“蜜雪10万招管培生”“月薪5000招不到服务员”等新闻层出不穷。

△图片来源:红餐网摄

虽然相比多年前,当下餐饮行业员工的待遇已经提高了不少,但求职的人数仍寥寥。曾经有分析指出,餐企既招不到人也留不下人,主要原因有两点:

一是越来越多人习惯在小城市打拼,生活压力小,出外找工作的人少,餐饮业招工更难;二是职业歧视仍根深蒂固,“餐饮是服侍人的工作”让很多年轻人不愿意干餐饮;三是人口红利消失,餐饮业数量激增,工作岗位供大于求。

这些问题在疫情下更是被逐一放大,让形势变得更加棘手。为此,一些餐饮企业不得不尝试通过调整岗位用工方式、推进数字化转型,用机器代替人工等方式,降低对人工的依赖程度。

02.关注员工的幸福,才能真正解决餐饮业用工问题

通过外力手段来解决用工问题,虽然能起到一定的作用,但始终还是没能达到理想状态。不少业内人士认为,要真正解决餐饮行业用工问题还是要从企业内部打造幸福餐企,关注员工的幸福,才能让企业越走越远。

红餐网发现,如果要从本质上治本地解决召工问题,和解决来客问题是一样的。最好的来客保障就是来自顾客的主动口碑宣传,即推荐率。同样地,可以发现很多的幸福餐饮企业并不缺员工,因为员工在企业内部能够感到真正的幸福,工作开心,这样一来,他们也会主动推荐身边的亲朋好友到公司应聘。

基于此痛点及需求,深耕行业13年的汉源餐饮教育率先发起了首届餐饮人幸福力大会,并于1月5日-1月6日在上海成功举办,为正处于迷茫中的餐饮经营者提出了全新的经营理念、管理方法。

在这场温馨的盛会中,众多餐饮从业者作为故事的主角,讲述着自己在平凡岗位上经历的幸福时刻,在发现自我、展现自我和完善自我的舞台上传递着爱与温暖。而每一个幸福员工背后都收获来自家里父母亲戚的认可和支持,他们都希望自己的孩子能够在公司中好好努力,开心工作。

一直以来,关于员工、顾客与企业三方关系的探析,是餐饮行业始终绕不开的话题。作为此次幸福力大会发起人,同时又是“幸福餐饮”理念的提出者,企业幸福经营导师王永濬给出了最给力注脚,“想要感动顾客就要先感动员工,只有员工好才会对顾客好,顾客好了企业才会好。所以,幸福经营首要的是让员工幸福,幸福的员工就会共创顾客幸福。幸福的顾客多了,社会幸福感自然也会提升。”

△企业幸福经营导师王永濬

那么,如何才能增强员工的幸福感?汉源餐饮教育构建的“幸福餐饮管理体系”提出,要从打造“让爱流动”的组织开始,其中包含员工幸福的“四大机制”,即关怀机制、连结机制、称赞机制和成长机制。企业可通过机制的落地,让员工由内在的“生存模式”转换为“创造模式”,激发人善意的管理。

此外,汉源东方幸福组织发展学院执行院长张韵如认为,增强员工“幸福感”需要充分发挥企业文化的导向作用,企业经营管理者要一致明确企业未来的发展方向,深度理解幸福经营的精髓所在,那么幸福企业文化就更容易在企业一步步落地生根,这样员工也才能将幸福经营企业文化内化于心,再外化于行。

03.未来,幸福力将成为餐企的第一生产力

随着时代的发展,以赚钱为目的的创业原始思维已经被多数企业家所摒弃,取而代之的是对企业内部文化管理的高度重视以及企业经营问题的哲学性思考。

餐饮作为我国第三产业中一大传统的服务行业,其管理和服务的核心都围绕人而进行。当行业品牌越来越多,服务标准趋于标准和完善时,消费者在美食中享受幸福的同时,餐饮从业者们是否幸福这件事更应被关注和重视。

汉源餐饮教育相关负责人告诉红餐网,他们在观察和调研了世界上最顶尖卓越的服务公司,以及多年来的入企咨询服务中,更加确信在企业经营中,幸福力将是未来第一生产力,“幸福餐饮”的经营理念已经成为行业共识。

只有餐饮行业的每一份工作都能够被尊重和认可,餐饮从业者肩上有责任、心中有归属、脸上有笑容,才是餐饮行业幸福的真谛,困扰餐企许久的用人问题才能迎刃而解。

也正是基于此,汉源餐饮教育积极携手唐宫集团、南京小厨娘、木屋烧烤等多个行业知名餐饮品牌,发起了“餐饮幸福力大会”,旨在为餐饮人提供一个互交流、强学习、共修研的舞台,帮助餐企全面提升幸福经营管理知识与能力的深度挖掘。

王永濬强调,“助推中国餐饮,提升行业幸福”,是汉源餐饮教育13年来始终不变的使命。未来,汉源餐饮教育也将以系统学、系统练、系统成的专业服务,助推中国餐饮更上一层楼,提升行业从业者幸福指数,让餐饮业成为幸福缔造业!

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