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首个破千家门店的面馆诞生!五爷拌面要做面食赛道的王者?

周沫 · 2022-01-10 20:56:20 来源:红餐网

过去的一年,要说最热闹的赛道,非粉面无疑。这一年(2021年),粉面赛道不但融资额屡创新高,各品牌的拓店速度也大大提高,并首次出现了破千店的品牌。资本和市场双认可,未来千亿粉面赛道谁能主浮沉?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫。

在刚刚过去的2021年,餐饮行业依然充满了活力和话题性。火锅、茶饮、小吃快餐赛道热度持续升温,其中又以小吃快餐赛道中的粉面品类关注度最高。据红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》,2021年1-11月,粉面品类的融资事件就多达18笔。投资方不乏高瓴创投、鼎晖投资、天图资本、弘毅资本等国内知名的大型投资机构。

红餐网(ID:hongcan18)在梳理的过程中发现,在获得融资的面食品牌中,归属领域包括拌面、捞面、重庆小面、兰州牛肉面等,可以说几乎每一条面食细分赛道上,都有品牌获得资本青睐。

在这条被资本们疯狂押注加码的面食品类赛道里,五爷拌面尤其惹人瞩目,不仅融资金额巨大,融资频率也很惊人——在2021年的6-7月,短短20天内就获得两次融资。一次是2021年6月24日,以3亿元拿下目前餐饮界已知的最大一笔A轮融资,一次则是在7月15日,再次获得高瓴创投的A+轮融资。

而五爷拌面的发展速度也让人侧目。2022年元旦刚过,五爷拌面宣布其总门店数突破1000+,成为面食品类首破千店品牌。而五爷拌面也因此成为当之无愧的千店连锁快餐品牌。

红餐网了解到,在2021年12月24日的“第三届中国餐饮红鹰奖”盛典,五爷拌面亦被评为“2021中国餐饮最具商业价值品牌”。

而在更早之前的2021年7月,五爷拌面还联手国内顶尖品牌战略咨询公司“华与华”,开启了品牌蝶变与营销升级之路。

作为粉面赛道里面的黑马,五爷拌面为什么频频受到资本的青睐?其保持高速发展的秘诀是什么?下面我们一起来探究一下。

4年不到破千家门店,

五爷拌面为何能高速发展?

餐饮链条复杂且冗长,一般情况下,能吸引VC/PE机构的无非有以下几大指标,如大赛道、可标准化、可快速复制、团队实力、品牌有上升空间等。

据高瓴创投方面透露,其之所以选择五爷拌面,是因为五爷拌面具备非常好的品牌优势和爆发力,运营团队实力极强。

不过,红餐网认为,品牌自身实力强大,自然是加分项,但是要想让品牌走上发展快车道,还与品类基因、产品爆发力以及上升空间等有关,而五爷拌面无疑是具备了这些要素。

(1)定位于高天花板的大赛道

“投资者天然爱追逐大刚需,不需要进行过多的市场教育,而且可高度标准化,复制性强的品类。”而面食,显然是符合了这样的投资逻辑和品类优势。

北京一长期关注食品消费类赛道的早期投资人曾表达过相同的观点,“米面快餐是典型的高天花板赛道,即便南北饮食有着明显差异,但全国消费者却能在面食小吃品类找到共鸣。此外,万亿级的餐饮行业品牌集中度仍然非常低,留给创业者的空间仍比较大。”

面食距今已有约两千多年的制作食用历史,是中国消费者餐桌上必不可少的一道主食。但面食市场一直处于有品类无品牌的阶段。这意味着,入局面食品类市场不但免去了做市场教育的环节,还是一个争抢空白市场的好时机。

在不少专业投资人看来,五爷拌面定位“拌面集合店”,集全国特色拌面于一身,是在面食快餐的高天花板和大赛道之下,但是却更细分,天然就具备了高速发展的基因优势。

(2)具备高标准化的产品,以及完善的组织力

具有单品爆发能力,且具备宽频消费属性的品牌,易于复制的品类,可快速扩张的商业模式,是资本看中的特征之一,也是一个品牌强劲生命力的表现。

在中国餐饮市场,火锅的标准化程度无疑最高,所以也造就了中国第一大品类的市场规模。而在其他品类里,粉面店日常所需的食材调料相对简单,目前也已有相对成熟的上游供应链,面食的标准化也更加容易实现。

此外,中国餐饮发展到目前为止,无论是供应链、食材标准化、数字化、管理化等方面都已经比较成熟。只要是赛道足够宽、足够专注,餐饮企业就可以向着更高的层次发展。

而这些无形中也促进了五爷拌面的发展。

五爷拌面以拌面系列产品为主,而拌面的浇头,相比传统汤面的汤是更容易标准化的。

高瓴创投指出,“五爷拌面这些年运用科技工具建立数字化体系,通过领先的信息管理系统和精细化运营为用户带来标准化体验,提升了门店的运营效率。这使得其在创立短短三四年内就实现了门店快速增长。”

(3)深耕外卖以及零售化,上升空间大

这些年来,餐饮外卖和新零售渠道的快速崛起有目共睹。

2019年,艾瑞咨询就有调查数据显示2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元。目前中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定,但市场仍未饱和,因此有专家预测,外卖产业有望在未来1-3年内突破万亿规模。

而新零售板带来的增量优势,从餐饮巨头海底捞的业绩中可见一斑。据其2020年半年报透露,方便食品业务实现收入6.68亿,占总收入比重的20.6%。这意味着,线上业务为海底捞实现巨大创收。

五爷拌面在创立之初就考虑到了外卖和零售化。因此,他们门店的产品,在研发之初就将营销面食配送、零售的因素考虑进去。

拿其主打产品拌面为例,面条在研发的时候,配方上就做了改进,同时在配送上将浇头和面条独立包装,保证产品在1-3公里的外卖配送过程中也不容易出现软烂、断、坨等情况。

同时,五爷拌面还研发了速食品,走电商、新零售渠道。去年疫情期间,五爷拌面就开启了线上零售化渠道,目前在不少电商平台和商超均可以买到五爷拌面系列产品。

可以说,无论在堂食、外卖还是新零售渠道,五爷拌面的布局和策略都给人巨大的想象空间。

粉面品类门店数冠军是起点,

五爷拌面要做下一个“麦肯”?

不少业内人士和投资人都一致认为,中国能开万家门店的品类并不多,但面类相对而言是更容易诞生像麦当劳、肯德基这样开遍全球的大型连锁企业。

五爷拌面,自2018年4月成立至今虽然只有短短4年不到的时间,但足迹已拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市。

据五爷拌面相关负责人透露,在刚刚过去的2021年,五爷拌面在全国各地开业门店数量已经突破了1000家。

前段时间,红餐网记者走访广州、深圳、泉州等地发现,不少核心商圈和知名社区,都能见到五爷拌面的装修围挡和即将开业的信息。

 

五爷拌面门店之所以能够迅速铺开,除了资本助力外,其自营+加盟的拓店方式也是关键要素之一。

在各种公开信息中,五爷拌面一直都在强调,其采用的是“准直营店管理模式”,把加盟店当做直营店来运作,以提高品牌的连锁化和标准化程度。

如何理解“准直营店管理模式”有以下3点:

加盟商管控严格。基于强大的IT信息支撑,通过专业多维的信息化管理和监控评估体系,对加盟门店严格的管控。

严格把控供应链。所有门店均使用统一的管控系统,比如供应链系统、后台管理系统、订货系统,以及全程冷链物流配送体系等。

完整的加盟培训体系。总部创立“五爷商学院”,把加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来。

除此之外,五爷拌面的经营团队也在数字化建设方面也做了升级。

“理念转变,数据资产是弹性生产力”。五爷拌面相关负责人表示,餐饮连锁成功的本质是快速有效成功复制。而五爷拌面经过摸索,现在已经积累了一些数字化管理方面的经验方法,可以固化成一种企业内部管理机制。

相信,在优秀的品类基因,强运营组织能力和数字化赋能下,五爷拌面进入2022年发展将会再上一个台阶。

据透露,五爷拌面有望在2024年突破7000家门店。

按照这样的发展速度,可以预见的是,五爷拌面希望将五爷老爷爷如肯德基老爷爷一样开遍全球的目标,或将不再遥远。

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