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海底捞宋青:利用新技术和数字化赋能企业管理

红餐编辑部 · 2021-12-24 22:15:03 来源:红餐网

12月23日,由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办,红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”,在广州隆重举行。

第二届中国餐饮品牌节延续了第一届高规格高质量风格,特邀跨界影响力人物、品牌策划专家、资深餐饮媒体人、产业链专业人士等,以独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、展示互动等形式,将与1000+餐饮创始人、餐企管理层、产业链专业人士进行深度互动。

海底捞执行董事宋青以数字化为主题,讲述了海底捞如何利用新技术和数字化赋能产品管理、食安管理以及厨房管理。

要把产品管理工作做好,从产品数据中去发现消费者的需求,让产品的规划、开发、采购等整个管理更精准,效率更高,就需要应用新技术进行数字化管理。在产品管理上,海底捞目前主要尝试着通过运用智慧产品库、智能审批流、产品参谋、知识图谱等等一系列数字化工作,来实现高效化、精准化以及智能化的产品管理。

食品安全是餐企“高压线”, 海底捞通过构建数字化整合系统、远程巡检系统、监控智能识别系统以及门店自查上报系统,在线培训系统等,实现了食品安全管理的数字化,保障门店的食品安全。

“如果我们用机器去代替部分人工的话,管理的成本包括管理的复杂度就会有所降低。而且安全保障也可能会获得意想不到的收获。”在厨房管理上,目前海底捞已经在尝试利用智能出菜机、餐盘植入RFID、智能配锅机等新技术设备,保证厨房的安全以及高效运行。

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