万亿餐饮市场，新挑战、新机遇、新趋势不断交织涌现。如何在变幻莫测的市场竞争下抓住行业风口，创新求变，对餐饮品牌来说显得尤为重要。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。

2021年即将过去，在这一年里，疫情仍旧反反复复，各地疫情防控也已常态化。在这样的背景下，餐饮经营环境剧变，市场呈现出冰火两重天的局面。

一方面，大部分中小商家难以为继，一批头部品牌也纷纷壮士断腕，关店裁员；另一方面，剧变之下，行业也出现了许多新机遇和风口，一批品牌踩准时机乘势崛起，表现亮眼。

如今，2022年转眼即至，新的一年里，餐饮行业又会有哪些新机遇或趋势？餐饮玩家们又该如何突围求变？

复盘2021年

咖啡、茶饮、预制菜等赛道成为“大热门”

回顾即将过去的2021年，各大餐饮赛道此起彼伏。其中，备受行业人士瞩目的莫过于茶饮、咖啡、预制菜、烘焙、面食等赛道。

以新茶饮为例，2021年，新茶饮迎来了上市第一股奈雪的茶；门店破万的“雪王”蜜雪冰城也启动了上市辅导；喜茶则化身CVC，频繁投资布局咖啡、果汁等领域。市场层面，新的茶饮小料、食材也不断被挖掘，油柑、黄皮、板栗、鸭屎香纷纷成为爆款。

与此同时，资本也没有停止入局新茶饮的脚步，红餐品牌研究院统计数据表明，截至2021年11月25日，2021年新式茶饮行业共发生融资32起，披露总金额超140亿元，融资事件数量和所披露融资金额都已经高过2020年全年，达到了近10年来的顶峰。

△图片来源：奈雪的茶官微

一整年下来，属于茶饮品类的热闹几乎没停过，赛道火热可见一斑。

新茶饮之外，咖啡赛道的表现也格外惹眼。

Manner、Seesaw、Nowwa等品牌都拿到了高额融资，开始了品牌扩张之路，与瑞幸、Tims等品牌群雄逐鹿。

从资本到商业模式、从品牌到供应链，咖啡赛道的白热化竞争已经体现在各个层面。很多咖啡品牌们还没来得及从赛道火热的兴奋中调整过来，就被迅速拖进了内卷。

而跳开饮品之外，一些新兴赛道摸准了行业脉搏，也表现不俗，比如预制菜。

预制菜市场在2021年成为了餐饮新蓝海，备受资本青睐：“味知香”登陆A股，成为预制菜第一股“三餐有料”获数千万元融资。与此同时，盒马鲜生、每日优鲜、西贝、眉州东坡等业内外巨头纷纷加速对预制菜的布局。

2022年有哪些新机遇？

HOTELEX广州展助力餐饮人破局发展

简单复盘2021年的一些热门赛道后，相信有很多餐饮人会问，2022年又有哪些新机遇？餐饮人士该去哪里寻找突破口？又如何才能把握住趋势，顺势而为呢？

对此，12月16-18日，即将在广州保利世贸博览馆登陆的2021第七届广州国际酒店用品及餐饮博览会（以下简称“2021 HOTELEX 广州展”）或许能为餐饮人提供新方向。

据红餐网了解， HOTELEX 广州展一直致力于为餐饮品牌及行业人士提供专业服务和一站式采购的交流平台，至今已成功举办了七届。

而今年的2021 HOTELEX 广州展，将延续往年的高水准，继续为行业提供更专业的展商、更优质的产品和更精彩的活动，助力餐企降本提效、破局发展。

2021 HOTELEX 广州展相关负责人告诉红餐网记者，在往届的基础上，2021 HOTELEX 广州展结合了后疫情时代下餐企的新需求进行了全新升级，呈现出5大亮点：

1、展区面积扩增至80000㎡，规模突破历年新高

作为中国酒店餐饮行业的风向标展会，从2015年第一届的一个馆到2020年第六届的九馆全开，HOTELEX广州展的影响力已经覆盖整个华南地区并辐射周边。

七年来，HOTELEX广州展一直在持续的为专业餐饮人呈现新产品、新服务、新理念，引领行业发展的风潮，今年依然不负众望。

据其相关负责人介绍，2020HOTELEX广州展在疫情的压力下，依然达成了专业观众质量数量两开花的良好局面，收获了超55,000+人次前来采购观展。今年，应一众观展商对展会扩增的热烈呼声，展会面积将扩增至80,000平方米，将成为历年新高。

更广、更大的展出面积，也为来自大型商超、星级酒店、餐厅、快餐店、咖啡馆、烘焙店等酒店餐饮投资商、经销商、餐饮轻食加盟商、进出口经销商等行业精英提供了更广阔的平台和机遇。各路玩家齐聚一堂，将碰撞出更多火花！

2、600+优质国内外展商集结，潮流展品，品质当先

餐饮行业从来不缺展会，但涵盖种类多、细分更为专业的展会却凤毛麟角，HOTELEX广州展深耕华南市场七年之久，早已洞察市场需求及发展趋势，在展商和展品的遴选上从来不会让观众失望。

2021 HOTELEX 广州展相关负责人告诉红餐网记者，2021 HOTELEX 广州展将延续往年经典的六大板块，展品品类覆盖咖啡茶饮、餐饮设备、餐饮食材、烘焙及冰淇淋、酒店用品综合、餐饮连锁加盟等6大领域，展出内容丰富全面。

届时，600+优质国内外展商将集结展会，带来业内优质、潮流的展品，全面展示餐饮及酒店餐饮业标准化、智慧化、品牌化等趋势，引导行业向质量提升、智慧服务、行业升级等方向迈进。观展商们不仅可以参观采购、一站式合作成交，还可以从中洞察到未来酒店餐饮发展的新趋势。

3、6大论坛聚焦行业，解读市场前沿商机

一场高质量的展会，在为展商和观展商搭建沟通桥梁的同时，也需向观展商提供行业的最新动态及创新，为其指点迷津。

HOTELEX广州展的定位从来都不止是简单的行业展会，而是行业思想的输入者，因此，每一届HOTELEX广州展除了会为酒店餐饮人提供丰富的展品以外，还会精心设置一系列精彩的论坛会议，解剖行业发展趋势。

据红餐网了解，2021 HOTELEX 广州展将同期举办多场专业、深度、前瞻的高峰论坛和会议，并邀请一众大咖分享行业发展趋势，解读市场前沿商机和热点。

现场论坛一览：

创新，是餐饮品牌的源动力——广州餐饮高峰论坛

2021第十届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛

2021GCEF大中华区咖啡产业精英论坛广州分站

中华饮品创新大会

2021中国酒店投资高峰论坛

从营养、免疫和健康角度谈蔓越莓类产品创新——广州蔓越莓产品创新论坛

其中，“创新，是餐饮品牌的源动力——广州餐饮高峰论坛”，将在12月16日于H1号馆-A论坛区举行，本论坛旨在解读当下行业发展趋势，助力餐饮品牌焕发新活力。

“2021第十届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛”，将在12月16日 H1中央厨房论坛区举行，本论坛聚焦中央厨房和预制菜相关问题，与大家深入探讨，并引进海外先进案例学习借鉴。

“2021中华饮品创新大会”拟邀请众多饮品行业人士，共启2021饮品行业“爆品增长”密码，一起探讨后疫情时代饮品界的破局之道。

4、120+知名咖啡馆，助阵国际茶饮咖啡美食节

除了大咖汇聚的六大论坛，超人气活动——广州国际茶饮咖啡美食节，也将于2021年12月16-18日登陆HOTELEX广州展现场。

据红餐网了解，国际茶饮咖啡美食节作为HOTELEX王牌赛事活动，从上海、北京、成都再到广州，每年都能吸引全国全年各地上百家品牌积极参与。在活动现场，观展商不用出国门，便能尝遍世界各地的咖啡、茶饮、小吃等美食，并从中获得新品研发的灵感。

2021 HOTELEX广州展相关负责人向红餐网透露，本次HOTELEX广州国际茶饮咖啡美食节将在上年扩张30%的基础上继续扩张，预计将有超过120家知名咖啡馆到场参展，包括但不限于Amazing Cacao、无屿咖啡、FISHER COFFEE等。

届时，各大展商将紧跟当下潮流趋势，推出琳琅满目的品牌网红周边产品，为潮饮美食热爱者呈现咖啡美食味蕾盛宴。

5、观赛论道，超人气王牌赛事燃动羊城

以展带赛，展赛结合，向来是HOTELEX现场人气兴旺的重要因素。2021 HOTELEX广州展将延续“以展带赛，展赛结合”的模式，汇集包括咖啡、潮流饮品、披萨、烘焙、烹饪等领域的高段位选手，为观展商呈现一场场肾上腺素飙升的超燃赛事。

届时，参赛选手们将在“你方唱罢我登场”的舞台上展示他们的高超技艺、对食饮的独到理解以及对生活的热爱之情。而观展商们亦将在诸多佳肴中品出醇熟技艺，在赛事中嗅出行业风向。

赛事一览 ：

2022世界咖啡师大赛中国区选拔赛广州分赛区

2022世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛广州分赛区

2022世界拉花艺术大赛中国区选拔赛华南分赛区

2022世界咖啡烘焙大赛中国预选赛

第九届上海国际潮流饮品创意制作大赛广州分赛区

2022上海国际披萨大师赛华南赛区

用五官感受赛事活动的精彩，同时，用心感受思想的声音，去理解餐饮未来的新趋势。

12月16-18日，2021 HOTELEX广州展将与餐饮业界同仁一起燃动羊城！

扫描下方二维码，即可免费领取“2021 HOTELEX 广州展”门票！

防疫通知

尊敬的各位参展商、嘉宾

合作伙伴及观众朋友们：

感谢大家对于2021 HOTELEX广州展的关注和支持！

结合实时防疫情况和广州市防控要求，现对防疫通知做出以下更新：

所有观众须凭48小时在粤的有效核酸阴性报告入场。

14天内有中高风险地区及有本土疫情发生的城市(城区）或重点地区旅居史的观众，含11月29日（含）以来有广州市白云区（特别是新市街道，均禾街道）旅居史的人员按防疫规定不符合进场要求，敬请谅解！

以上防疫要求还请参照遵守，提前准备。如相关防疫要求有所更新，我们将及时对外通告。感谢大家的理解支持！

上海博华国际展览有限公司

2021.12.09

核酸检测点

展会现场：

地点：主办单位将在展会现场设立核酸检测服务点，位置将设在保利展馆室外，E4门对面B座左侧步行楼梯下方。

时间：12月13-18日 每天09:00-18:00(其中12月13日是13:00-18:00)。

注意：检测后，8-12小时出检测报告。离开展馆后，再次进入仍需要检查48小时内在粤有效核酸阴性报告。

如在抵达广州至进馆期间小于48小时，强烈建议可于机场、火车站等地进行核酸检测，并凭此48小时内的阴性核酸检测报告进入展馆。

注：文中所有图片均为2021 HOTELEX广州展供图。