经历了2020年的“阵痛期”，2021年餐饮食品行业经历了由内而外的变革与提升。变数之下，餐饮食品业将走向何方？面对“危”与“机”并存的新环境，又该如何应对？

也许，即将到来的「FHC上海环球食品展」可以给大家一些答案。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：郑晓芸。

2020年，突如其来的疫情让餐饮行业遭受到全方位重创，门店停摆、客流量骤降，营业额入不敷出。在这样的环境之下，餐饮行业进行了加速洗牌，餐饮食品行业竞争格局也发生了新的变化。

然而，“危”与“机”总是共存的。2021年，中国经济率先复苏，而经过疫情的淬炼，中国餐饮食品行业也正在迎来新的机遇，特别是在资本方对新品牌、新消费的推波助澜之下，行业数字化进程加速。中国餐饮食品企业正逐渐向连锁化、品牌化、标准化的方向发展，产业上下游整合变革正在向纵深推进。

在11月9至11日即将举办的「FHC上海环球食品展」亮点预告中，红餐网（ID：hongcan18）留意到，此次展会也针对行业出现的新风向相应地推出了多元化的活动，以助力行业进一步发展。

变革之下

餐饮食品行业出现新风向

“动荡时代最大的危险不是动荡本身，而是仍然用过去的逻辑做事”。令人欣喜的是，作为与国民生活密切相关的刚需产业，餐饮食品行业在疫情中体现出强大的应变能力，并且催化出多个行业发展新风向。

一、预制菜市场不断扩容

在“宅经济”与快生活节奏的双重作用下,只需加热或者简单加工就能享用的预制菜成为饕餮之客们新的簇拥。实际上，除了消费者居家烹饪的场景需求外，连锁餐饮门店规模化发展的需求也成为预制菜市场发展一大动力。

据安信证券研报显示，目前中国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年有望增长至6000亿元左右。在此背景下，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业纷纷涉足预制菜。而随着味知香作为A股中的“预制菜第一股”上市后， 预制菜的热度更是一路飙升。

基于此，今年FHC特意开展一场《FHC上海环球食品展预制食品论坛：预制半成品市场的超级未来》论坛，聚焦预制菜革命，深度探索和思考预制菜未来发展方向，助推预制菜赛道跑出更多国民级品牌。

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二、植物基成为新消费热宠

新消费时代下，以健康、新奇、创意为导向的新兴食材风已然刮起，原本存在已久但热度不高的植物基迎来“爆发期”。据统计，从2019年12月至2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%。可以说，用“火爆”二字形容2020年植物基市场毫不夸张，而这股热潮也持续蔓延到今年。

红餐网发现，其实植物基赛道的热门，从大型品牌的布局上也可窥一二。目前，伊利、雀巢、联合利华等国内外食品企业，早已纷纷布局中国植物基市场。而肯德基、麦当劳、星巴克等“洋快餐”都顺势推出了植物肉餐品；就连新式茶饮品牌喜茶、奈雪的茶也纷纷上线了“植物肉”汉堡。

作为行业风向标的FHC展，此次专门设置了FHC植物基品鉴会，为参展观众带来全球各地知名品牌特色产品展示，并提供多轮试吃活动。在这里，餐饮人不仅能够找到植物基相关的供应链企业，并且能够从中学习相关产品的最新应用，为企业新品开发提供创意灵感。

三、国潮烘焙成流量网红

今年以来，烘焙赛道持续火热，原来鲜有资本问津的烘焙品牌接连传出大额融资消息，身价更是“水涨船高”。特别是一些新中式烘焙品牌，如墨茉点心局、泸溪河、鲍师傅等融资信息不断，估值更达到了新高。

在这些受资本“偏爱”的烘焙品牌中，红餐网发现，这些品牌不仅在产品的选择以中式传统点心为卖点，在品牌形象的打造上，更是将“国潮”的元素利用得淋漓尽致。

国潮当道，烘焙品牌如何将本土文化和地方名吃更好地结合，在重拾民族文化自信的同时，又兼具个性潮流呢？针对这一系列话题，在FHC展会现场专门打造了一场「“有界之外”2021中国新烘焙影响力峰会」，会上邀请了行业内外的人士针对烘焙本土化发展展开分享。同时，现场还为餐饮人开设了专门的烘焙甜点及轻餐展区，届时“第二十三届 FHC中国国际甜品烘焙比赛”也将同期举行。

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四、连锁加盟迎来新一轮黄金时代

后疫情时代，餐饮企业逐渐意识到，单打独斗的餐饮经营模式的弊端。面对突如其来的冲击，一些原本看着经营状况不错的餐饮门店往往因为现金流撑不过三个月而陷入困境。相对之下，那些具备成熟商业模型的大型连锁餐企虽然也遭受了一定的冲击，但是他们却依然有余力不断加快扩张脚步，甚至一跃成为了“千店万店”企业。

在这样的背景之下，中国餐饮行业的连锁化进程不断加快。有报告显示，中国餐饮市场连锁化率从2019年的13.3%提升至2020年的15%。

而随着品牌方整合加速、消费端需求升级、资本方密集投资、产业链各方深度赋能……国内加盟投资市场的迭代和增长正以肉眼可见的速度，在发生着翻天覆地的变化，连锁行业新一轮黄金增长周期已然到来。

在展会同期举办的“SFE第34届上海国际连锁加盟展”上，将汇聚刚需餐饮、潮流饮品、卤味熟食等600+标杆品牌与实力新锐，通过展示旗下代表性旗舰店型和热点产品，为投资人带来众多优质加盟项目。

同时，在新的消费浪潮推动下，餐饮行业供应链上下游及次终端都在进行数智化的升级。连锁品牌增长缓慢、用工成本居高不下、私域运营成刚需，处于新市场局面中的品牌对外合作势在必行。因此，一年一度的餐饮行业高峰盛会在这样的形势下如期而至——“第三届中国餐饮产业潮流峰会”将携更多干货和资源闪亮登场。

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据悉，活动同期还将举办2021中国商业特许经营秋季峰会、加盟开店公开课及严选品牌联合路演等系列专业活动，为连锁餐饮品牌和供应商、服务商之间搭建沟通交流的桥梁，更好地赋能连锁餐饮品牌。

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五、“外卖自救”成疫情下餐饮标配

当线下消费场景因疫情影响受到巨大限制时，避免人员聚集、同时可以做到无接触配送的外卖成为餐饮企业和消费者共同选择的折中办法。据统计，疫情防控期间，中国餐饮门店外卖销售额占整体销售额的比例提升3.5倍。可见，外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流起到重要作用。

如今，以外卖为代表的餐饮新电商，已经发展为具有8000多亿规模的新业态，以抖音、快手等短视频平台为代表的餐饮新营销渠道正在逐渐改变以往的企业组织架构和市场格局。

为推动餐饮全产业的数据流量变革，在在FHC展会期间，洪七数学餐饮学社与上海博华国际展览有限公司联合开展「“流量爆炸”2021 第三届世界外卖产业大会」，助力更多餐饮、零售等本地生活商家做好品牌曝光和业绩增长。届时，大家可以现场感受体验到最新的外卖发展趋势。

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集优呈现，展会点亮新“食”代

FHC上海环球食品展作为业内领先的贸易展览以及中国食品饮料市场的重要展会平台，是由上海市餐饮烹饪行业协会与上海博华国际展览有限公司共同主办、中国食品土畜进出口商会联合主办的行业大展。

从第一届FHC展会发展至今，FHC上海环球食品展历经岁月磨砺，已经成功举办了二十四年。

今年，站在第二十五届的时间节点上，红餐网了解到，FHC上海环球食品展再次在规模上进行了升级，展览面积达到20万平方米，较去年扩容33%；参展企业超过2800家，较去年扩容25%。

除了规模上的升级，据FHC上海环球食品展主办方透露，此次展会将在板块划分、参展阵容、活动亮点等方面规格升级，精彩加倍，势必为行业带来一场高品质、高服务的餐饮美食交流盛宴！

以下为本次展会亮点预告：

·细分十二大板块，聚焦食品行业热点

今年FHC规划的主要板块包括：肉制品；海鲜；高端乳制品及油品；茶与咖啡，烘焙与冰淇淋；休闲食品、糖果及巧克力；高端食材供应链；饮料；乳制品；罐藏食品；火锅食材及用品；外卖产业链及包装。

·FHC海外展团，彰显国际化风采

展会现场将有来自比利时、丹麦、法国、西班牙、德国、英国、加拿大、美国等15个国家及地区的展团，超200家海外优质企业参展，各大展团展出总面积2,300㎡+。

·同期展会别样精彩，多维度交流呈现

FHC不仅将视角聚焦食品餐饮领域，更放眼食品业上下游产业链，旨在为博览会呈现出别样丰富的专业层次。

·精品主题展区，汇聚多领域前沿产品

本次展会在各大主要展馆内都设置了特别的特色展区与配套活动。从餐饮供应链、水产、食品、内外贸联动、咖啡茶饮、巧克力、烘焙轻餐、植物基、罐藏食品、连锁加盟等主题内容均有开设！

·20+场形态、内容、主题不同的“头脑风暴”

FHC现场将邀请资深业内人士、机构专家，针对行业不同热点进行深入探讨,传递智慧的发声，从实战角度解读趋势、直击行业痛点，真正做到传道、授业、解惑!

展会现场论坛一览表

- 创变·增长-2021第15届中华餐饮双创论坛

📌展位号：N2-A N2H40 📅日期：11月9日

- 2021FHC国际进出口肉类高峰论坛

📌展位号：N2-A N2H40📅日期：11月10日

- 可持续水产品交流峰会－多元化市场与减少食物浪费

📌展位号：N2-B N2A50📅日期：11月9日

- FHC上海环球食品展预制食品论坛：预制半成品市场的超级未来

📌展位号：N2-B N2A50📅日期：11月10日

- 2021FHC全球乳制品论坛暨首届欢乐奶酪节：乳制品创新及品鉴

📌展位号：N3-C N3H40📅日期：11月9日

- 2021FHC全球乳制品论坛暨首届欢乐奶酪节：TPCC中国西点顶厨俱乐部分享专场

📌展位号：N3-C N3H40📅日期：11月9-10日

- 数字科技助力食品供应链降本增效高峰论坛

📌展位号：N4-D N4H20📅日期：11月9日

- 2021（第三届）中国食品供应链大会

📌展位号：N4-D N4H20📅日期：11月10日

- 餐饮数字化战略转型升级研讨会

📌展位号：N4-D📅日期：11月10日

- “流量爆炸”2021第三届世界外卖产业大会

📌展位号：N4-E N4H40📅日期：11月9日

- 中国餐饮新媒体营销峰会-引爆年轻力

📌展位号：N4-E N4H40📅日期：11月10日

- 2021 FHC商贸配对会

📌展位号：N5-B1📅日期：11月10日

- 再论上海菜传承创新发展

📌展位号：N5-F N5H50📅日期：11月9日

- “有界之外”2021中国新烘焙影响力峰会（烘焙本土化专场）

📌展位号：N5-F N5H50📅日期：11月10日

- 融合之路 链接共创-中国食品内外贸融合发展大会(共6场大会)

📌展位号：E7-G E7H40📅日期：11月9-11日

- 2021中国罐藏食品技术进步与创新发展论坛

📌展位号：E3论坛区 E3F50📅日期：11月9日

- 第三届中国餐饮产业潮流峰会

📌展位号：E3-H📅日期：11月10日

- 新消费 新周期 新格局——2021中国商业特许经营秋季峰会

📌展位号：W1-SFE论坛区📅日期：11月9日

-「潮设营」商业空间与品牌设计峰会

📌展位号：W1-SFE论坛区📅日期：11月10日

*以上论坛活动安排请以现场为准

·10+场精心筹备的国际赛事

届时，展会现场还将举办十多场行业专业赛事，以此来挖掘和培养优秀技能选手，为餐饮行业储备与发展输送更多优秀人才。

展会现场赛事一览表

- 2021 FHC上海国际厨艺锦标赛

📌展位号：N1H40 📅日期：11月9-10日

- 第23届 FHC中国国际甜品烘焙比赛

📌展位号：N3C71 📅日期：11月9-11日

- 第23届 FHC中国国际烹饪艺术比赛

📌展位号：N5D71 📅日期：11月9-11日

- 第九届上海国际潮流饮品创意制作大赛

📌展位号：E6H15 📅日期：11月9-11日

- 2022世界咖啡杯测大赛中国区总决赛

📌展位号：E6A12 📅日期：11月9-11日

- 2022世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛上海分赛区

📌展位号：E6H30 📅日期：11月9-11日

- 2022世界咖啡拉花艺术大赛中国区选拔赛上海分赛区

📌展位号：E6A38 📅日期：11月9-11日

- 第三届全国团餐大赛

📌展位号：E4E11 📅日期：11月9-11日

- 2022上海国际手工冰淇淋大师赛上海分区赛

📌展位号：E5A01 📅日期：11月9-11日

- 2021中国巧克力应用大赛

📌展位号：E5A30 📅日期：11月9-11日

- 2021CFCA 中国精品巧克力大赛

📌展位号：E6J09 📅日期：11月9-10日

- 中国咖啡冠军表演秀

📌展位号：E6J09 📅日期：11月11日

*以上赛事活动安排请以现场为准

温馨提醒

为贯彻落实国家和上海市新冠肺炎疫情防控政策和精神，同时也保障各界参展、观展人士能顺利、安全参加展会，展会主办方将展会防疫要求和展会现场核酸检测等细节给予公布。

为了节省入场等候时间，展会主办方提醒前往观展的朋友们务必请提前1天完成核酸检测，无需在现场检测以免等候数小时再获取报告。

对于没有提前进行核酸检测，或者需要再次检测的观展嘉宾，主办方在展会现场每个入口大厅外部区域都设置了临时核酸检测点。

此外，馆内也增设了2个核酸检测点——最大程度确保现场人员能够简便、安全地参展和参观。检测报告大约6个小时，费用约为60元/人/次。

FHC上海环球食品展

11月9至11日

上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）

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*文中所有图片均由品牌方提供。