郑州封控区、西宁全市餐饮店暂停堂食

每日餐讯栏目组 · 2021-11-05 22:50:42 来源：红餐网

本地新增病例增多，郑州封控区、西宁全市餐饮店暂停堂食；多个调味品牌涨价，餐饮企业成本持续走高。详情请看红餐网《每日餐讯》。

△点击查看《每日餐讯》视频播报

郑州封控区、西宁全市餐饮店暂停堂食

据央视新闻11月5日消息，11月4日0—24时，全国31个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团报告新增确诊病例78例。其中本土病例68例之中，河南省新增5例，均在郑州。据了解，这是该市自前几个月清零之后重新再发现本地确诊病例，相关部门已经迅速划定市内封控区并实行严格的闭环管理。

据郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部发出的通告要求，封控区内要严格落实“测温扫码”措施，减少人员流动；与居民生活密切相关的商超、便利店、农贸市场、医疗机构正常营业，但餐饮场所严禁堂食。

△图片来源：摄图网

另据西宁晚报消息，近日，青海西宁市相继出现本土确诊病例，疫情防控形势极为严峻。为切实阻断传播链条，严防聚集性疫情发生，西宁市疫情防控处置工作指挥部，对不倡导堂食等聚集性活动有关事项发出紧急通知。

通知表示，从即日起，全市所有社会餐饮服务场所(含小吃店、早餐店、饮品店等)中不倡导一切形式堂食服务(含包房用餐)，可提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务；全市所有酒店宾馆、餐饮场所等不得举办各类会议、培训、演出、会展、宴会、论坛、体育赛事等大型聚集性活动，已经预定的应尽快取消或延期举办。

而除了郑州、西宁之外，各地的疫情防控措施通告中也都会对餐饮业从业人员以及外卖送餐人员的健康状况检测，以及餐饮场所、外卖配送车辆、保温箱的消毒等作出特别要求。

多个调味料品牌宣布涨价

餐饮业成本持续走高

据南方都市报近日消息，调味料龙头之一的李锦记被传要调高部分产品的出厂价。据传，李锦记方面称因原材料、包装和运输成本上升，因此主要产品出厂价提高6%至10%，新价格将于12月16日开始执行。针对相关消息，南都记者曾向李锦记方面进行求证，但截至目前，红餐网仍未发现有官方消息流出。

据悉，大牌调味料涨价，李锦记并非首家，早在今年10月12日，行业龙头之一的海天味业发布公告，宣布调高包括酱油、蚝油及酱料等产品出厂价3%至7%，新价格已在10月25日正式执行。11月2日，恒顺醋业也发布公告称，鉴于原辅材料、运输等成本大幅上涨，自11月20日起对部分产品进行价格调整，调整幅度5%至15%不等。

△图片来源：摄图网

据相关分析人士称，本轮调味料行业涨价与今年以来大宗农副产品价格持续上扬有着密切关系。大宗商品大幅上涨，带动产品生产端原材料的大幅上扬，食品行业也会出现涨价潮。

调味料涨价虽然表面上是影响消费者的餐桌，但是实则对餐饮企业影响重大。调味料是餐厅消耗品，几乎每家餐厅的后厨都需要。特别是一些连锁餐厅，每个月都需要进行大宗采购，如今这些调味料品牌宣布涨价，这长期下来将会对餐饮企业造成很大的成本压力。

食材涨价，现在调味料也涨价了，餐厅如何化解压力？是否继续针对菜品涨价？这将是很多餐饮企业需要面临的难题。

餐饮浪费或将影响行业协会会员资格评估

据法治日报消息，近日民政部社会组织管理局召开社会组织节约粮食、反对浪费工作座谈会。中国商业联合会、中国粮食行业协会、中国粮食经济学会等8家全国性社会组织，以及北京市粮食行业协会、北京市餐饮行业协会两家市级社会组织负责人参加了会议。

会议强调，社会组织特别是与粮食紧密的社会组织，要认真学习贯彻落实粮食节约行动方案，结合自身实际和行业特点，自觉与方案总体要求、各项措施对表对标，在各行各业大兴节约粮食、反对浪费之风。

△图片来源：摄图网

会议要求，广大社会组织要建立健全节约粮食、防止浪费的长效机制。尤其是要加强自我监督、相互监督和媒体监督，曝光粮食、餐饮浪费等突出问题；还需要完善考核机制，将防止粮食餐饮浪费工作纳入内部年度考核内容、纳入会员单位评估内容，切实防止浪费情况发生。

按照此项要求，如果餐企在饮食浪费问题上不能很好地处理，也许就要面对相关行业协会是否接纳入会的严格评估。

洗碗池内洗衣服

餐厅员工被开除后上诉！法院：驳回

据北京青年报消息，近日，上海市第一中级人民法院（以下简称上海一中院）审结了一起劳动合同纠纷上诉案，食堂老员工因在洗碗消毒池内洗个人衣物被公司开除。经审理，上海一中院二审认定公司解除行为合法，驳回了老员工要求公司支付违法解除劳动合同赔偿金的诉请。

据了解，本案审判长兼主审法官叶佳指出，各行各业均有其行业红线。对于劳动者不当行为的认定，应综合其所在行业规范标准、具体要求、行为后果的严重程度等情形进行判断。食品安全卫生质量是餐饮服务行业生存、发展的头等大事，故在该行业领域，是否对食品安全卫生构成影响和隐患是评判的基本尺度要求。

△图片来源：摄图网

法院提醒广大餐饮从业者，食品安全是重大的基本民生问题，餐饮服务行业应严格遵守食品安全法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，树立食品安全第一的意识，建立健全各项食品安全管理制度，采取有效管理措施，不断提升用工管理水平，对经营的餐饮食品安全负责；餐饮行业从业人员亦应严格遵守法律法规、社会公德和职业道德，在疫情期间加强个人防护，严格落实各项消毒保洁等制度，做好供餐环节防控，共同保障公众饮食安全。

上海咖啡馆数量成全球之最

连锁品牌并不是主流

近日，“上海成为全球咖啡馆最多的城市”这一话题引发许多网友热议。据央视新闻、新华网等媒体消息，此说法最初来源于2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》，该数据显示，上海共有咖啡馆6913家，数量上来看的确是全球咖啡馆最多的城市。

据了解，有媒体记者在美团上获取了上海6545家咖啡馆的坐标，并从咖啡馆的分布和类型作出进一步分析，得出了很有意思的结果。

△图片来源：摄图网

从分布来看，市中心多、郊区少，且在每个区的聚集地跟企业、大学、商圈分布的区域一致。以咖啡馆的密度来排名，静安区的南京西路街道和黄浦区的瑞金二路街道排在前二，每平方千米平均约有57家咖啡馆，甚至瑞金二路街道的官方微信还拥有一个“金咖联盟”小程序，让白领们可以在手机上直接查询辖区内的咖啡馆位置。

从类型上来看，占上海咖啡馆主流的并不是连锁品牌，而是连锁店面在10家以下的独立咖啡馆。独立咖啡馆在上海有4239家，占64%。然后在连锁品牌之中，星巴克门店数量排首位，几乎是第二名瑞幸咖啡的两倍。第三名麦咖啡则是麦当劳在咖啡领域的升级布局。而2019年才进入中国的加拿大版“星巴克”——Tim Horton（简称Tims）在短短两年内已经在上海开出了100多家门店。

据有关人士分析，与美国、韩国、日本这样的咖啡消耗大国相比，中国咖啡消耗量年平均增长率达到27.01%，而上海就是这个庞大市场的引领者。将来，中国的大都市不仅是以咖啡馆的数量取胜，更会在消费层次的丰富性和多元性上继续前进。

注：本文由红餐网整合自央视新闻、映象网、西宁晚报、南方都市报、法治日报、北京青年报、央视新闻、新华网、解放日报公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。