疫情防控仍在升级！各地的餐饮业在积极做好防疫防控工作之余，也正力所能及地贡献着自己的力量。详情请看红餐网《每日餐讯》。

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南京疫情波及14省份

各地餐饮业正在积极防疫防控，贡献爱心

7月31日，国务院联防联控机制召开新闻发布会称，近期，由境外输入引发的本土聚集性疫情已波及14个省份。

为防止传播链的进一步传播，各地的餐饮业都在当地政府的防疫防控指导下，积极做好相关防控工作。

比如南京，目前江宁、浦口两区政府，已经督促餐饮关闭堂食，不少餐饮店门口贴有暂停营业、仅做外卖的告示。

此外，在南京的建邺区，市场监督管理局对辖区大型以上餐饮单位开展了食品安全检查。内容包括：加强冷链食品监管；加强重点餐饮单位监管；结合夏季食品安全要求，开展餐饮单位食品安全拉网式检查；对全区各类食堂进行了重点检查等。

△图片来源：红餐网摄

江苏省泰州市餐饮行业也加强了管控措施，按照“外防输入，内防反弹” 的要求，做好常态化疫情防控工作。

红餐网（ID：hongcan18）观察发现，在积极配合做好防疫防控工作的同时，不少地区的餐饮品牌也在行动，贡献自己的力量和爱心。

比如刚刚经历洪灾又受到疫情打击的郑州地区，推出了不少"爱心餐厅"，居民可就近到爱心餐厅领取免费食物。除此之外，郑州民间还有一些志愿者自发联系餐厅，为有需要的人配送了数千份盒饭。

疫情的反扑，对各地餐饮业的冲击无疑是巨大的。然而让人动容的是，有不少餐饮人在积极响应政府号召，做好排查和防疫工作之余，还展现出了自己的责任与担当。

红餐网相信，在政府和各地餐饮人的共同努力下，餐饮业很快便能熬过至暗时刻，迎来更好的明天！

日本餐企重返中国淘金

曾因疫情退出中国市场

去年，中国的日料市场受到疫情的重创，不少老牌日料品牌被迫关店，甚至一些知名的日料品牌也因此退出中国市场。其中，就有日本大众居酒屋连锁品牌“和民”。

近日，有媒体发现，一家名为“唐扬天才”的日式炸鸡店在上海北外滩来福士开业。据了解，这家店其实是曾败走中国的知名日料品牌和民重回中国的试水之作。

据了解，这次和民以旗下的炸鸡连锁加盟店“唐扬天才”打头阵，年内还可能拓展到烤肉业态。而此次和民重返内地市场，是由中国餐饮巨头国际天食集团拿下了主要特许经营权。接下来，“唐扬天才”将会持续开店，并开展加盟业务。

△图片来源：摄图网

而除了和民重返中国市场，还有不少日本餐企在努力开拓中国市场。据了解，日本快餐连锁巨头泉盛控股（Zensho Holdings）旗下的主要品牌“食其家”目前也在加快开店速度。

有分析人士称，因为日本国内复苏迟缓，不少日本餐企正在积极到海外寻找增长空间，而中国正是他们的主要目的地。

但是在中国本土日料品牌强势崛起的情况下，重回或者新进入的日本餐企接下来将会面临更激烈的竞争。日本餐企能否在中国市场重现曾经的辉煌？我们拭目以待。

浙江立法规范外卖小餐饮店

应以视频形式在订餐平台公开制作过程

7月30日下午，浙江省十三届人大常委会第三十次会议通过了关于修改《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》（下文简称《规定》）等地方性法规的决定。

在新规中，值得餐饮人注意的是第十二条中新增加的一款新条例：“从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程，具体办法由省市场监督管理部门规定。”

△图片来源：摄图网

此外，《新规》在原本对餐饮要求“持有有效健康证明”后面还增加了这样一条规定，“食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从业人员在食品生产加工制作、传菜、销售过程中佩戴口罩的规定。未按规定佩戴口罩的，责令改正；拒不改正的，处二百元以上五百元以下罚款；情节严重的，处五百元以上二千元以下罚款。

红餐网（ID:hongcan18）认为，以视频形式在订餐平台公开制作过程，促使餐饮从业者更加自律，并让消费者参与到食安监督的过程中来，大大提升了餐饮店食品安全的保障，让消费者吃得放心、安心，这一举措十分具有推广意义！

牛蛙全线大跌，

养蛙户2天亏15万

今年的牛蛙行情可谓是起伏不定。

有媒体消息显示，6月上旬，牛蛙价格涨至20元一斤，但到了6月中下旬，牛蛙行情则出现了持续性大跌，从一开始的20元跌至17.5元，再跌到12元左右。部分地区因展开“禁养令”，牛蛙更是跌到个位数。

不过7月中旬，牛蛙行情在止跌后迎来了价格暴涨，整体行情涨至17元/斤。当时，很多牛蛙养蛙户和餐饮人本以为此次牛蛙会突破20元大关，谁知七月底，牛蛙价格再次大跌。

△图片来源：摄图网

红餐网观察发现，这轮牛蛙价格的下跌一直延续到了8月初。

从近日牛蛙市场价来看，4-8两规格的牛蛙已跌至14元/斤，4-7两牛蛙跌至13元/斤，3-7两牛蛙跌至12元/斤，3-5两探底10元大关。

因为价格的连续下跌，不少养蛙户苦不堪言。一养蛙户表示，因接连2天大跌，鱼塘里的牛蛙少卖了15万元。

业内人士分析，目前牛蛙行情下跌，其实主要还是新产牛蛙陆续上市，市场的供应量偏多，因此牛蛙行情有所偏低。

价格涨跌不定，大多数餐厅的日子也不好过，一些早已入局牛蛙单品类，并且通过自建牛蛙养殖基地，建立了较为稳定的供应链的餐饮品牌影响不大；但对于一些没有完善的供应链，无法将食材的稳定性和议价权掌握在自己手上的中小型牛蛙品牌，面对牛蛙价格的涨跌不定就显得非常被动了！

百胜中国二季度营收增加29%

预计年度新开1300家

7月29日，百胜中国控股有限公司公布了2021年第二季度财报，业绩喜人。

财报显示，百胜中国第二季度总收入为24.5亿美元，同比增加29%。

值得注意的是，旗下品牌必胜客二季度的表现也是一大看点。

财报显示，第二季度必胜客的经营利润同比翻一番，门店利润率达到了13.1%。此外，必胜客的数字订单率达到了84%，比去年同期增加了23个百分点。

△图片来源：必胜客官方微博

此外，百胜中国的咖啡业务也取得了可喜的进展。根据财报显示，第二季度，Lavazza门店数量增加了两倍，目前上海地区有14家Lavazza咖啡门店。而旗下自有孵化的COFFii&JOY品牌的单店销售额相较2019年翻了一番，并且有相当一部分门店达到盈亏平衡。

百胜中国表示，未来公司将进一步加速门店扩张，预计年度新开门店数从1000家增加至1300家，并将资本支出由年初预计的6亿美元上调到7亿至8亿美元，进一步投资于科技和基础设施。

注：本文由红餐网整合自荆门新闻网、今日头条、36氪、河南商报及其他媒体公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编 | 红餐网_刘 佳

出镜 | 红餐网_邓海蓝

剪辑 | 红餐网_罗 庄