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2021下半年餐饮市场“商机”无限,餐企如何破局出圈?

小云 · 2021-07-19 21:29:38 来源:红餐网

2021年上半年,在疫情冲击下,市场经济下行压力增大,各行业挑战也随之加剧。欣喜的是,餐饮市场在疫后迎来报复性消费,整体形势向好。

那么,进入下半年,餐饮行业又将出现哪些新热点、新趋势、新信号呢?答案尽在9月深圳新餐饮博览会。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:小云。

国家统计局最新数据显示,2021年5月份社会消费品零售总额35945亿元,其中,餐饮收入3816亿元,占比10.6%,同比增长26.6%,两年平均增长1.4%。

整体来看,餐饮消费市场在后疫情时代依旧持续升温,表现强劲。再结合餐饮行业发展的韧性以及消费“分级+升级”的背景,行业资深人士普遍有了这样的共识——餐饮行业正进入发展的黄金期。

△图片来源:摄图网

“在这样的背景下,餐饮人如果能主动抓住机遇,持续创新求变,肯定能取得一些成绩。”一位深耕行业十多年的分析人士如是说道。

那么,2021年下半年,餐饮业有哪些新机遇?餐饮人又该如何加以利用?红餐网(ID:hongcan18)基于对行业的深入洞察,总结出以下几大趋势:

健康意识觉醒,撬开绿色环保新食材风口

疫情爆发之后,国民健康保健意识迎来一次全面觉醒,健康消费观念以及健康消费需求加速升级,尤其在饮食健康方面,人们对食品营养、健康的追求出现了跨越式的发展,对品质、安全、营养的要求越来越高。

基于此,餐饮业的绿色革命正在兴起,主打环保健康的新食材也悄然崛起。

红餐网发现,近两年来,越来越多新食材走进了人们的视野,它们或许口味各异、材料不同,却都以环保、生态、健康、安全为主要卖点,比如植物肉。

△图片来源:摄图网

作为具有未来感的新食材,植物肉已悄然进入了部分餐厅的菜牌,麦当劳、星巴克、海底捞等巨头也纷纷加码。这一品类的出现,也在产品研发、品牌迭代及菜式创新上也带给了餐饮人很多前沿的思考与想法。

未来,类似植物肉这样主打绿色、健康的新食材将撬开一块大市场。

数字化升级加速,是工具亦是新引擎

过去很长一段时间,中国餐饮企业普遍面临着高房租、高人工成本、高食材成本、低毛利率的问题,陷入了“三高一低”困境。随着数字化时代的来临,部分问题或将迎刃而解。

《物联网与边缘计算加速智慧餐饮转型》白皮书指出,我国餐饮业正在随着经济的向好和科学技术的发展而不断演进,由此催生了新的业态、服务类型与方式的出现,餐饮数字化也渐成新趋势。

△图片来源:摄图网

借助日益精进的数字化工具,餐饮行业的管理经营得以注入活力。比如,通过扫码点餐、自动结算系统、机器人餐厅等,就可以帮助餐厅大大减少对人工的依赖,从而降本提效。

不少头部餐企已经把握到了数字化转型的趋势,开始着手探索全流程的智慧化餐饮经营模式,物联网传感器、厨房机器人、互动显示屏等数字化设备与应用在餐饮门店正变得越来越常见。

未来,数字化技术的应用将成为餐饮企业的全新竞争力,是工具亦是新引擎,谁更懂数字化,谁就能抢得先机。 

连锁化进程加速,小门店轻餐饮受追捧

美团数据显示,中国连锁门店占整个餐饮市场门店数的比例,从2018年的12%,提高到2020年的15%,并呈现逐年提高的趋势。但根据《中国餐饮报告2019》的数据,这一比例相较美国30%的连锁化率来说,也并不高。 

△图片来源:摄图网

也就是说,我国餐饮的连锁还在上升发展之中,仍是最重要的风口。  

随着餐企连锁意识的提升,以及资本的助力,不难预见,在未来的一段时间内,中国餐饮的连锁化仍将增速发展,各个餐企都有巨大的发展空间。

值得一提的是,在连锁化的大趋势下,轻资产、易复制扩张的小门店、轻餐饮业态越来越受追捧。许多餐企出于成本及其他方面的考虑,逐渐放弃“大而全”门店,开始走“小而精”路线。

面对新的机遇与挑战,餐饮企业如何抓住产业红利,实现突围破局?

9月23-25日,即将举办的第5届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会(NICE China),便立足于行业市场现状,聚焦行业热门话题,为行业纾困解难,是餐饮人不可错过的盛会。

以下为本次展会“新”看点剧透:

  • 本次展会上,Beyond Meat、绿客门、刨丁造肉、米特加等植物肉品牌强势加入,并联合深圳素食行业协会共同为植物基板块量身打造的深圳首届植物基节,以“FOOD到GOOD”为主题,交流国际植物基食材应用的前沿技术理念,充分发挥植物基膳食的独特魅力,从而增强餐饮企业的核心竞争力。

  • 在2021新餐饮博览会上,主办方积极拓展特种渠道的买家引进,以研究医院后勤方向为对象,联合筑医台共同举办“医院餐饮服务高质量发展论坛”。论坛以“舌尖上的美好医院”为主题,围绕医院餐饮中心的规划设计、精细化运维、食品安全管理及新技术新材料应用等方面展开探讨与交流,以期提高医院后勤科学化、精细化管理水平。

  • 为更好地展示行业最新成果,展会现场特设了智慧餐饮展区,让参展观众能近距离地感受最新的数字化餐厅场景体验。同时,由有点牛集团与励展博览集团共同主办“互联网+智慧餐饮峰会”也将在现场同步举办。届时餐饮平台、新秀品牌、实力品牌、餐饮供应链等相关餐饮决策人将到场分享,为500+餐饮行业大咖、创业者提供面对面交流的机会以及链接更多资源的可能。

  • 作为以服务20000+餐饮终端的专业展会,此次将着重邀请区域及本地新兴餐饮连锁买家,开启大买家俱乐部,通过买家线上配对会及参展合伙人计划进行优质资源匹配,打造精准内核服务。

更多精彩尽在9月23-25日,深圳福田会展中心,第5届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会 (NICE China),敬请期待!现在报名,即可免费获得价值200元的参观门票。

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