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淡水鱼3大鱼类价格飞天;巴奴推人均29元小火锅

每日餐讯栏目组 · 2021-06-29 22:06:12 来源:红餐网 2577

广州疫情得到有效控制,开放堂食之后不再限制每桌10人用餐,餐饮人终于守得云开见月明。但此时有部分餐饮老板却依旧笑不出来,因为淡水鱼的价格又涨上天了,鲫鱼的价格甚至飙到了32元一公斤......详情请看红餐网《每日餐讯》。


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广州开放堂食,不再限制每桌10人

截至6月28日,广州已经连续9天没有新增本土确诊病例。疫情得到有效控制,广州餐饮业的相关管控措施也在放开。

6月28日,广州市商务局发布《关于做好餐饮场所恢复堂食常态化防控有关工作的通知》,宣布开放堂食,不再限制每桌10人用餐。

《通知》具体要求如下:

第一,餐饮企业应做好恢复堂食前准备工作,做好员工健康监测,优先安排已完成新冠疫苗接种的从业人员上岗;组织未完成疫苗接种的员工尽快接种,做到 “应接尽接 ”。


△图片来源:摄图网

第二,餐饮店应申报使用本场所专属 “通行健康码 ”,落实进门测温扫码、顾客流量管控、场所清洁通风消毒,特别是洗手间等通风条件较差部位的通风消毒。

第三,餐厅因鼓励消费者错峰用餐,提供公筷公勺,提倡无现金支付。不同餐桌间顾客就坐后,最小距离不小于1米。在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域,应划设 “1米线 ”。

第四,餐厅员工对所有顾客无论国籍、肤色、性别等,采取疫情防控措施一视同仁,不得限制或拒绝正常消费,不得有任何针对特定人群的歧视性标语、标识,或提供差异性服务。

疫情趋缓,堂食放开,红餐网(ID:hongcan18)相信,熬过这一波疫情的广州餐饮,很快就能恢复往日繁荣。


淡水鱼3大鱼类价格飞天


鲫鱼价格涨至32.02元/公斤

近日,在鸡肉、猪肉价格大跌的行情之下,淡水鱼类的价格却像坐上火箭一样一飞冲天,3大鱼类价格连续攀涨数月。

其中鲫鱼的价格从1月份市价26.61元/公斤开始,6月份涨至32.02元/公斤,近两个月的鲫鱼价格同比去年上涨了29%-30%。


△图片来源:摄图网

其中,产量最大的淡水鱼——草鱼的价格涨幅最大,今年6月份草鱼的价格已经涨到了26.48元/公斤,比去年上涨了52%。

鲤鱼同样也在身价飙升。从1月份起,鲤鱼价格在17.92元/公斤左右徘徊,到了6月份鲤鱼价格已经涨至23.29元/公斤,超市一条3-4斤的鲤鱼就要四五十元。

业内人士认为,今年淡水鱼类价格上涨,主要原因产量遇到了两个下降阶段:

1-3月疫情消退,鱼类需求飞涨,与之对应的是,春季是投放鱼苗的时节,成鱼产品供不应求;4-5月份,各地依据环保政策,取缔了一些对水体污染较重的水产养殖行业,之后全国又陆续进入“休渔期”,鱼类的供应便更少了。

对于淡水鱼价格的上涨,不少餐饮老板调侃“鱼跃龙门”“昨日你爱搭不理,今日你高攀不起”。但玩笑归玩笑,对于餐饮老板而言,如何深耕完善上游供应链,增强抵御物价上涨的能力,值得深思。

2021上半年餐饮市场竞争激烈

1.6万家火锅企业倒闭

近日有媒体统计发现,2021年上半年,餐饮相关企业一共注销吊销了35.1万家,其中火锅相关企业占了1.6万家。

在这批倒闭的火锅店中,有苦心经营30多年的老店,有快速发展中的连锁品牌,有名不见经传的街边小店,也有风头正劲的网红餐厅。

其中,头部品牌火锅店和明星火锅店的光环也在消退。


△图片来源:摄图网

六月初,海底捞被传“北京近10家店铺歇业或延期开业”。

大众点评上,一些知名泰式海鲜火锅品牌、门店数达600家的成都火锅品牌、平均评分高达4.5的火锅品牌,都显示“暂停营业”。

还有一些火锅店经营不下去,老板失联,导致消费者办理的会员卡、储值卡无法退款……

今年上半年火锅业的竞争可谓惨烈,除部分地区受到疫情影响之外,部分火锅店倒下的主要原因在于大品牌对中小品牌的无情“收割”,以及飞涨的租金、原材料、人力成本等。此外,还有火锅店因触碰了“食安高压线”,最后自食其果。

火锅赛道虽大,但创业者想要赚钱,并非想象中那么容易! 

巴奴推出人均29元小火锅

将发力一人食? 

自呷哺呷哺带火小火锅之后,吸引了众多餐企纷纷发力小火锅。

6月29日消息,巴奴旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业,选址于北京长楹天街。 与客单价达到190元的中高端火锅巴奴截然相反,桃娘小火锅主打的是性价比,人均仅19元。一顿吃下来,和吃一顿麻辣烫的价格差不多。


△图片来源:摄图网

据了解,桃娘的产品线很简单,主要包括小火锅+主食+小吃,另有一款柠檬茶饮品。

目前小火锅有8款,分别是香辣牛肉锅、麻辣鸭血豆腐锅、臭豆腐肥肠锅、沙茶肥牛锅、韩式泡菜锅、番茄鱼锅、咖喱海鲜锅、猪肚鸡锅;主食有米饭、米粉、方便面和刀削面四种;小吃有小酥肉、红糖糍粑、盐酥鸡、薯条,都以小份为主,适合一人食。

其中,8款小火锅价格都在28元以内,主食都是3块钱一份,几款小吃的价格也都在5到10元之间。

有业内人士认为,比起传统火锅,小火锅在价格方面更加亲民,随着一人食习惯的兴起,小火锅的前景还是可观的。 

麦当劳中国门店达4000家

将加速拓展绿色餐厅 

6月29日,麦当劳中国宣布,中国内地第4000家餐厅在温州开业。据了解,该餐厅也是麦当劳中国第800家LEED认证绿色餐厅。

麦当劳中国首席执行官张家茵向媒体透露:“第800家绿色餐厅是重要的里程碑,希望我们开出来的餐厅超过90%是绿色餐厅。按照计划,到2022年,我们将开出1800家绿色餐厅,每年可减少6万吨碳排放。”


△图片来源:麦当劳官方微博

张家茵表示,麦当劳中国业务高速发展,今年新开餐厅将超过500家。接下来,将以“绿色增长引擎”驱动业务发展,积极降低对环境的影响。

“我们希望利用麦当劳的品牌影响力,带动上下游供应商一起推进节能减排,让更多消费者了解并参与绿色行动。”

至于消费者所担心的成本问题,张家茵表示,成本投入的确增加了,但当下是发展绿色经济的最好时机,麦当劳必须下决心去做这件事情。

习近平总书记在第七十五届联合国大会一般性辩论上就郑重宣布:“中国将提高国家自主贡献力度,采取更加有力的政策和措施,二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值,努力争取2060年前实现碳中和。” 如今,麦当劳中国能做出表率,值得全体餐饮人学习。

注:本文由红餐网整合中国商报、腾讯网、火锅餐见、海鲜指南及其他公开信息。如需转载,请标明来源。也希望广大读者在评论区留言,为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。


整编 | 红餐网_刘 佳

出镜 | 红餐网_常佳蒙

剪辑 | 红餐网_王伟/罗庄

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