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一路创新一路改革,巴奴升级火锅的20年

· 2021-06-29 10:54:47 来源:红餐网

(红餐网报道)“一个好火锅,一所好学校”,6月24日,在巴奴20周年交流会上,巴奴创始人杜中兵再一次强调了其创办巴奴品牌的初心。以产品为根,要做就做到极致,杜中兵表示,巴奴的产品,就是要能负责任的推荐给家人、朋友的。

二十年磨一剑,巴奴品牌的背后有它特有的成功之道。

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坚定中国餐饮人的信念

“不断改变,持续创新。”这是中国餐饮人的标准,也是杜中兵作为餐饮人一直坚守的信念。在推动品牌发展上,杜中兵向红餐网透露,无论是食材还是研制,甚至是服务上,他都在不断追求改变,以求能做出更贴合中国人饮食习惯的火锅。

中国饮食文化博大精深,那么中国人的饮食标准是什么?杜中兵认为:中国人的饮食标准就是“妈妈的味道”,就如妈妈每天买最新鲜的食材,回家做新鲜的饭菜。

健康美味,真材实料,为确保底料味道统一和稳定性,巴奴用2年的时间,耗资1.5亿,打造了巴奴毛肚火锅·中央厨房。秉持“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”的核心理念,巴奴不断强化后端供应链投资,目前共有4座中央厨房,已发展到第三代供应链。

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打造爆品的同时,持续升级产品

海底捞依靠包装顾客感知“服务”来获取市场信任,巴奴则将产品感知“服务”做到极致。

与其他川式火锅不太相同,巴奴主打毛肚特色火锅。毛肚是火锅中的头牌菜,巴奴早在创业初期就杜绝火碱发制品,联合绿色技术,彻底摒弃了毛肚多年来的不健康制作工艺,极大提升口感,掀起一场毛肚绿色革命。

不仅是毛肚,巴奴后面还相继推出乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品。不断升级,不断迭代,巴奴在菜品研发和品质把控上发挥到极致,最终引领整个行业的消费。

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服务不过度,懂吃还要懂人

当下的消费者更追求个人的空间舒适与自由,“服务不过度,样样都讲究”这是巴奴的品牌slogan。在服务上,巴奴保持舒适不过度的服务,留给消费者更多私人空间。不过度打扰,但做到有求必应,给消费者传达出专业与舒适的态度。

此外,还可以看到,在门店设计上巴奴也做到了这一点,不仅加大了包房比重,门店模型也进行了多次迭代升级,空间宽敞,设计高档。据了解,为保证菜品高质量,巴奴还自主研发了毛肚标准检测仪,让每一盘毛肚可溯源,拥有各自的毛肚身份证。

为什么巴奴的毛肚能够这么脆?菌汤能够这么鲜?为什么越来越多人选择在巴奴吃火锅?答案很简单,巴奴抓住了消费者的根本需求一直坚持在做一件事,那就是专心做产品,用心做服务。杜中兵直言,追求更好的产品,追求更好的消费体验,这是人性的根本。

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巴奴品牌创建于2001年,至今刚好二十个年头。作为一家火锅直营连锁品牌,巴奴已拥有85家直营店,门店覆盖北京、上海、西安、苏州、南京等20多个城市。作为火锅品类消费升级的发起者和代表者,巴奴备受业界关注,在其不断创新,不断升级中,更让人期待的是它将推动中国餐饮的变革——一场绿色变革,一场追求极致美味的变革。


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