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餐饮满负荷运营遭“急刹”

“宝安堂食停了，对我们影响很大，因为它这次来得也是比较突然。可能大家的认知里并没有觉得这次疫情波动带来的影响有多严重，尤其是相较于去年年初疫情餐饮全面停摆的情况。但其实，这次餐饮的停摆影响一点也不小，相较于去年春节期间大部分员工是休假、备菜库存也相应调低，这一次的紧急停摆来得更突然，我们所有人员是饱和运营的、库存备货也是为暑期夏季等做了充足准备”，农耕记创始人冯国华表示。

冯国华告诉南都记者，其实本次受波及的不仅在深圳区域，五月初广州疫情波动的时候就已经对门店运营产生影响。“算上深圳部分区域，营收影响就去到五成左右，门店还是承压很大。”

总部位于深圳，麾下有着探鱼、撒娇、蔡澜港式点心等品牌的甘棠明善同样表示，受广深两地疫情影响，旗下品牌线下门店运营大受影响。如今，发力外卖成为当下自救的主要措施。

而农耕记也表示，目前门店采取的措施首先是保证员工安全前提下，尽力把外卖做好。除此以外，早在去年疫情初就推行净菜业务的农耕记，也会继续深耕半成品菜业务。

疫情催生了“做饭经济”。去年深圳餐饮就在堂食停摆的危机下诞生类似“快手菜”的自救模式。“疫情更是凸显了在家做饭的需求：既美味还省事”，冯国华表示。

商超上线外卖并提供减免优惠

餐饮业态停摆，娱乐、教育等体验业态也受到不同程度影响。面对急剧变化的疫情态势，宝安大仟里目前暂停餐饮店铺堂食并关闭娱乐场所。其中，金逸影城、时力健身、柏悦汇KTV、茱莉动物园、乐漫冰雪王国、M8体育格斗综合运动馆、星际传奇、MELAND、街舞酱、木北造型等聚集性、封闭性娱乐店铺暂停营业。而杨梅红私立美校、英孚教育、小马快跑、乐享琴橙、乐高活动中心、美吉姆、鹏城宝贝、企鹅家族英语、易贝乐少儿英语、小马布克等线下教育类暂停开课。商场未来书屋、滑滑梯等娱乐设施暂停开放；而零售店铺、永辉超市则照常营业。

不过，针对停摆的餐饮美食，宝安大仟里表示商场提供到店自取、外卖送餐服务，消费者可至店铺小程序、外卖平台或宝安大仟里线上商城下单美食服务。

日前，广东餐饮协会已经联合各大外卖平台、多家外卖城配服务商和私域外卖、新零售软件服务商成立“外卖赋能工作专委会”，分别从骑手补贴、末端智能取餐柜的铺设、全域流量聚合及时调配运力等方面帮助餐饮行业在外卖上尽可能“自救”。

红餐点评

虽然疫情期间，餐饮行业异常困难，但大家都在齐心协力自救。到店自取享优惠，加大外卖力度，相关行业协会推出利好政策等等。越是艰难的时候越考验能力，我们相信待疫情结束后，餐饮业将会以全新的状态复苏！