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一瓶花生酱,破解餐饮口味创新难题

李倓 · 2021-05-28 22:45:45 来源:红餐网 1702

创新在餐饮业是恒久的话题。大到模式创新,小到菜品创新,都需要耗费很多人力物力。最近,餐饮行业开始流行起微创新,比如在调味品上挖掘,来实现菜品口味的升级变化。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李倓。

随着工艺流程化,信息透明化,餐饮行业的菜品创新越来越难。毕竟差不多的食材,差不多的做法,对于内行人来说,试吃几次基本能摸得通透。

餐厅如何才能将产品做出差异化呢?秘诀,其实藏在各个餐厅大厨用心调配的酱汁上。

△图片来源:品牌方供图

01.

同质化下的竞争

餐饮微创新从味蕾开始发力

一道小龙虾可以有麻辣、清蒸、十三香、蒜香等口味;一道辣椒炒肉也能做出不同的风格和特色……百菜百味,各有所长又各有特色,中餐的丰富和魅力莫过于此。

然而在餐饮标准化,连锁化的大趋势下,餐厅菜品的口味却趋于同质化。

当下很多消费者对连锁餐饮的直观感受是,出品稳定,缺乏惊喜。 

于是,不少餐厅开始通过挖掘新食材,推出新菜品来“刺激”消费者。但是,新食材的挖掘可遇不可求,而新菜的研发需要耗费大量的人力物力,也并非是一蹴而就的。

△四季宝花生酱,图片来源:品牌方供图

在这样的大背景之下,不少有经验的大厨开始尝试老菜新做,在口味上做升级创新。

比如传统川菜酥皮虾以油炸为制作工艺,香酥过瘾,但略带油腻。有经验的大厨则会在酱汁调配上下功夫,加入一味四季宝花生酱,不但可以去腻,还能很好地控制菜品的咸、甜、香。

就这样,一道传统的酥皮虾就在一瓶花生酱的调味之下焕发出新的味蕾体验。

而这,就是目前餐饮行业很流行的味蕾创新。大厨不需要花很多精力去研发,只需要在调味上尝试新的调味品,或者调整不同的配比就能达到口味上的微创新,给消费者新鲜感。

△四季宝花生酱,图片来源:品牌方供图

02.

调味微创新

让更多的菜品变得不一样

普通家常的菜品,通过大厨的巧手改变某些元素,就能做出让人眼前一亮的菜品。这些元素可以是烹饪方式、摆盘,也可以是原料和调味。

比如川菜和粤菜,两者的味蕾体验风格迥异,但在追求“香”这个特性上,却可以通过同样的一瓶花生酱得到不同的体现。

以具有80多年品牌历史的花生酱品牌四季宝花生酱为例。

在川菜菜品应用上,  四季宝花生酱在实现增香的基础上,还起到增色、去腥功能。 比如口水鸡,通过花生酱和红油的搭配,能让菜品香味更加突出,香味保持更久。

同样的作用也体现在红油抄手,棒棒鸡,钵钵鸡等经典川菜上。四季宝花生酱在油炸菜式中使用,下油前用作食材腌制,实现让菜品变得金黄酥脆,肉质嫩而不柴。

△花生酱香鸡,由川菜大厨牛金生出品

四季宝花生酱在川菜上能达到增香去腥的作用,但是运用在粤菜上不但能增香,更和味,可谓是十分神奇。

在粤菜菜品应用上,四季宝花生酱则具有增香、挂汁、和味的作用。  其不但不会让各种调料间形成味道上的冲突,还能很好地满足粤菜厨师讲究的“和味”的功能 ,突出食材最本来的味道。

比如,粤菜中的一道南乳焖猪手,需要用到众多调味品,如何将这些调味的味道融合得恰到好处?秘诀就在于四季宝花生酱。

四季宝花生酱在粤式烧腊的烹制过程中同样很“适配”。厨师在烹制叉烧、烧鸭、烧鹅、乳鸽等菜品时,加入花生酱腌制能让烧腊的外观更加油亮光泽,更香浓可口。

无论是在川菜还是粤菜的应用上,四季宝花生酱,香浓醇滑,咸甜平衡,回味悠长。给食客多方位多重香味体验,闻着香,吃着香,菜品留香也更持久,这是人们对四季宝花生酱用于菜品调味制作上最直观的评价。

△四季宝生啫鱼嘴,由粤菜大厨王春增出品

03.

厨艺比拼赛, 瓜分十万大奖

事实上除了川菜和粤菜,在其它菜系中花生酱同样也有广泛应用。比如,京菜名菜“京酱肉丝”,调制甜面酱就会添加花生酱增香增稠。

而在去腥上,花生酱也同样表现出色,比如公认最腥的河鲜小龙虾、鲤鱼、牛蛙,花生酱就能完美实现去腥提香的效果。

不难看出,花生酱在中餐里一直扮演着重要的调味角色 。一瓶小小花生酱调和百味,很不可思议。而关于对花生酱的更多探索仍然继续着。

红餐网(ID:hongcan18)了解到,5月20日至7月20日,四季宝花生酱将举办『厨师好搭档,隐形增香王』 创意有奖赛。

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四季宝自1933年在美国上市以来,已有80余年历史。其花生酱,一直深受大厨们的喜爱。

而此次四季宝举办『厨师好搭档,隐形增香王』 的活动,旨在聚拢全国各地的喜爱厨艺创作的“大厨们”,鼓励更多人在厨艺创作上的创新。

据了解,此次四季宝花生酱创意有奖赛有两种参赛活动方式:  

一是上传与四季宝的合影,转发活动海报,即可获得抽奖机会;

二是上传使用四季宝花生酱创作的菜谱,前30名获奖厨师还能瓜分10万元 现金大奖!

除此以外,此次四季宝花生酱创意有奖赛还特邀了川菜大厨牛金生、粤菜大厨王春增前来助阵。

两位大厨各与四季宝合创了一道创意菜,各自为厨师兄弟们在川菜和粤菜的菜品创新上,做出了很好的示范。

△粤菜大厨王春增(左)、川菜大厨牛金生(右),合创创意菜

现在就来一起参与活动,瓜分10万大奖和实物奖吧!  

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