在疫情趋向平稳的当下，机遇与挑战并存，现在真的是切入餐饮的最好时代吗？餐饮企业在复苏的过程中，应该如何汲取经验、趁势突围？

国家统计局发布的数据显示，2021年1-2月份，全国餐饮收入7085亿元，同比增长68.9%，已接近于2019年1-2月水平，增速较上年同期大幅上涨112.0%。

可以看出，餐饮业正加速恢复元气，并向更好的方向发展。

近来，一些餐企也大动作不断，频传捷报。前不久，眉州东坡创始人王刚透露，眉州东坡的餐饮板块已经启动上市计划，旗下的食品公司“王家渡”也完成了一轮融资，也同步启动了上市计划。

德克士母公司顶新集团也宣布将餐饮板块打包冲刺IP，计划募集约8亿美元。

餐饮上游供应链板块尤其是火锅食材领域，更加火热。懒熊、查特熊相继获得融资，锅圈食汇更是完成了第5轮3亿美元的融资，总计融资额已经达30亿元人民币。

△图片来源：锅圈食汇官网

品牌创新不断、资本纷纷入局......此情此景，正应了一些业内人士的预言：餐饮业已经迎来了又一个黄金十年。

品牌突围需把握机遇，把蛋糕做大  

在看到餐饮业形势向好的同时，餐饮人也不能放松警惕。后疫情时代除了全新的机遇，还有更多挑战。

最大的挑战或许是日益上涨的成本。比如，食材接连涨价正给餐饮业带来极大冲击。

前不久，木屋烧烤创始人隋政军接受红餐网采访时直言，“目前木屋烧烤面临的最大压力是人工成本、租金成本以及食材成本这三座大山。尤其是原材料，去年下半年以来，无论是食材还是调味料的价格都全面上涨，很多食材的进货价甚至翻了一倍之多。”

大连锁尚且如此，广大中小餐饮门店、夫妻店、个体户更是举步维艰。

△图片来源：摄图网

降本提效成为当务之急。

为了保命，木屋烧烤宣布停掉一切促销和打折活动，不再花钱买客流，转而夯实内功，让门店的周转回到健康的轨道上来。

除了这个举措，餐企还有什么办法能把成本降下来，同时把效率提上去？

勺子课堂创始人宋宣认为，“做餐饮并不难，回归经营餐厅的常识和基本功，比如出品、环境和服务等，同时撬动各方资本和平台的资源，学会让专业的人做专业的事。”

整合资源、分工合作，是餐企迫切需要的。

3月29日到4月1日，已经洞察到餐企需求的上海博华国际展览有限公司，为餐企搭建了一个盛大的交流分享平台——第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX Shanghai）。

正值30岁的Hotelex将联合国内外资源，提供丰富的展品和产业链上下游资源，并举办30+场次国际专业赛事及高峰论坛，助力餐企降本提效、破局发展。

“食来运转，而立绽放，HOTELEX将为酒店餐饮业内人士提供绝佳、难忘的而立体验，打造更广阔的行业交流平台。”

餐饮人的福利  

2021HOTELEX上海展五大亮点抢先看  

据红餐网（ID：hongcan18）了解，经过往届的积累沉淀，HOTELEX上海展已经拥有优越的形象与口碑。此次活动又携手更多业内知名企业进行了全面升级，呈现出五大亮点：

1.50万平米超大展厅，3000+优质展商聚集  

据红餐网（ID:hongcan18）了解，此次HOTELEX上海展将启用新地点，在上海国家会展中心举行。室内外50万平方米的会展中心为展商提供了更大的展示空间，便利的交通环境也使得更多人能参与其中。

届时，展会将包罗海内外3000+优质展商，与现场同期举办的30+活动、赛事展开互动，预计将有超过16万名专业观众一同进行交流，提出行业解决方案，共同体会前沿产品优势。

2.十二大板块、八大展区覆盖全链条全品类  

据主办方介绍，HOTELEX上海展将划分为12大板块，分别是厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及原物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及餐饮投资，从上游到下游，覆盖产业链条的各个环节。

与以往不同的是，食品餐饮包装板块与餐饮设计将独立分为两个板块，在展会上占据更重要的地位。

此外，HOTELEX上海展还纵向深挖垂直品类，新增了8大特色展区，包括：中央厨房精品展区、自有品牌展区、餐饮设计展区、连锁加盟展区、国际清真链品牌专区、火锅食材展区、餐饮包装联合展区、咖啡美食节。

其中，上海国际咖啡美食文化节备受期待、人气十足，截止目前已有187家咖啡馆入驻。随着业态的不断变化，新茶饮、烘焙店等也被囊括其中，涵盖品类进一步拓展。值得一提的是，咖啡节下设的天猫电商专区由天猫café x HOTELEX联合打造，天猫café集结十余家知名品牌，还将联动各家品牌和咖啡馆进行云探店，向观看直播的买家展现咖啡节的独特魅力。

为了推动清真餐饮的规范化，博华还联同青冶商院、子然设计共同打造了国际清真链品牌专区，促进中国清真连锁餐饮品牌及产业与马来西亚国家的连接，帮助品牌快速高效地取得JAKIM国际认证，走上国际市场。

连锁加盟展区则集店型考察、产品体验、上午洽谈及活动交流为一体，涉及餐饮、零售、服务、教育及连锁资源五大板块，涵盖80+主流细分业态，严选600+参展品牌。吉祥馄饨、袁记云饺、紫燕百味鸡、掌上韩品、夸父炸串、DQ、棒约翰、甘食记、罗森、南翔小笼、久久丫、茶家……无论是品牌标杆还是实力新锐，都有足够的空间展示自己。

CDOD@HOTELEX餐饮设计展更是HOTELEX上海展30周年之际的用心之作。除了集结对餐饮设计有独特见解的餐饮人&设计师们，呈现极致的餐饮设计观览体验，现场还设立了全新板块餐饮空间秀，以及预见2050餐饮概念设计主题展。

而今年火锅食材领域的爆火也引起了HOTELEX关注，单独设置了展区。100多家火锅餐饮上下游企业资源汇集在火锅食材展区，大幅降低食材流通成本，为餐企一站式火锅食材采购提供了不少便利。

3.高峰论坛思维碰撞、深度洞察行业  

三十年来，HOTELEX一直秉承自身酒店餐饮行业的高端品质与专业服务，始终关注中国餐饮业、酒店业的发展动态。除了展览，2021年 HOTELEX 上海展现场还将举办多场专业论坛，分享行业创新思维、发展趋势、行业改造等热点话题。其中，有三场千人峰会格外值得关注：

2021中国餐饮产业峰会  

2021中国餐饮产业生态峰会是HOTELEX上海展的重点版块，由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手、共同主办。峰会特邀了学术界、零售界、餐饮界、投资界、管理界、大数据等各领域的影响力人物，将围绕“共享·共生”的主题，与1000+餐饮产业链从业者深度互动。 

峰会上，清华大学经济管理学院教授韩秀云、新希望六和董事长刘畅、阿里巴巴集团副总裁候毅、加华资本董事长宋向前、奥琦玮公司创始人孔令博、等诸多大咖将带来独立演讲。

而正新集团董事长陈传武、巴比食品创始人刘会平、粮全其美创始人柴磊、道可智库创始人李志宏以及红餐网创始人陈洪波，将就《餐饮边界和企业扩张密码》等餐饮人密切关心的议题展开碰撞与交流。

此外，峰会上还会举办首届中国餐饮产业红牛奖盛典，将评选出2021年度中国餐饮产业卓越机构、年度中国餐饮产业影响力品牌（企业）、年度中国餐饮产业领袖人物。三类奖项，花落谁家，敬请期待。

“潮水的方向——首届中国餐饮BOSS大会”  

“潮水的方向——首届中国餐饮BOSS大会”将有正新集团、吉祥馄饨等20+餐饮大咖亲临现场“华山论剑”，剖析2021年行业核心趋势。届时，分众传媒江南春、战略策划小马宋、新荣记执行董事蒲世球等行业大佬也将齐聚一堂，为餐饮行业的发展献计献策。

中国国际新潮流食品饮料大会  

HOTELEX还携手中国轻工企业投资发展协会，带来中国国际新潮流食品饮料大会，以“定义新潮流，引领Z世代”为主题，邀请江记酒庄、洽洽食品、好望水、黄飞红、乐乐茶、王力、快乐柠檬、沪上阿姨、隅田川、SOE 精品咖啡馆、茶里、全家、便利蜂……等知名品牌企业负责人分享成功经验。

论坛活动一览    

“数字驱动 链接价值 赋能产业”——2021年中国酒店供应链产业峰会 4.2会议室 D

潮水的方向——首届中国餐饮BOSS大会 4.2会议区A

2021中国餐饮产业峰会暨中国餐饮产业盛典 4.2会议区A

2021 HOTELEX中国国际新潮流食品饮料大会 4.2会议区A

2021 餐饮的边界趋势论坛 7.1 论坛区

2021餐饮设计高峰论坛暨星级设计师颁奖 7.1 论坛区

2021中国新餐饮产业大会暨中国餐饮红黑榜颁奖典礼 7.1 论坛区

2021年智慧商厨高峰论坛 6.2论坛区

上海生鲜集市论坛（配对会）6.2论坛区

有界之外”2021中国新烘焙影响力峰会 6.2论坛区

2021中国国际美食发展大会 7.2论坛区

国际清真链品牌赋能峰会 7.2 论坛区 

星厨美食高峰论坛 7.2 论坛区 

第三届BY年轻化大会&新消费创新趋势论坛 6.2A50

第一届上海咖啡产业论坛 开幕式舞台

美国室内设计-2021餐饮设计秀 7.1馆

预见2050餐饮概念设计主题展 7.1馆

 .....更多敬请期待

*活动日程及名称以现场为准

4.理念升级，串联产业赋能旅博会  

今年，HOTELEX上海展还将成为上海旅游产业博览会的组成部分之一，助力打造世界规模最大的旅游产业博览会。

本届旅博会聚焦旅游业及相关的餐饮业，充分整合了沉淀二十多年的平台资源，在政府主导下实现了理念升级，为全产业赋能。

三大展馆、60万平方米的展览面积、超过5000家展商的规模、近百场专业论坛峰会、29场专业及国际赛事和颁奖……无论是规模还是内容的丰富程度，上海旅博会都创下了纪录，是上海市三大名片性重大活动之一。

在这里，观众们一证就可以逛遍60万平米的超大展厅规模，除了酒店餐饮以外，还可以探寻商业空间、生活方式等更多可能。

5.与国际接轨，多场高水平赛事同期开赛  

2021 HOTELEX 上海展将继续延续“以展带赛，展赛结合”的模式，以咖啡界“奥林匹克”世界咖啡师大赛中国区总决赛打头阵，殿堂级的对决现场中，技术的碰撞、品质的坚守会让现场观众沉浸在独特的咖啡文化氛围之中。

除了高规格的6大经典咖啡系列赛事，咖啡圈里最值得期待的WCE All star世界冠军明星咖啡师表演秀也将登陆此次HOTELEX上海展现场，往届中国区冠军届将会手把手现场教观众咖啡烘焙、冲煮、拉花等咖啡技艺。

赛事活动一览    

2021世界咖啡师大赛中国区总决赛 展区：1.1H38

2021世界拉花艺术大赛中国区总决赛 展区：2.1L58

2021世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛 展区：1.1A70

2021世界咖啡杯测大赛中国区总决赛 展区：1.1A56

2021世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛 展区：2.1A40

2021世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛 展区：北大厅

2021 All Star冠军表演秀 展区：北大厅-开幕式

2021上海国际披萨大师赛华东赛区&全国总决赛 展区：5.1H70

第八届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛 展区：8.2A30

2021 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节 展区：北大厅

第九届中国国际调酒大师赛总决赛 展区：北大厅-调酒

第六届上海国际手工冰淇淋大师赛全国总决赛 展区：8.1A35

第八届世界面包大赛中国队选拔赛 展区：8.1H30

2021 CLW 烘焙甜点精英赛 展区：6.2H40

第六届HOTELEX“明日之星”厨师大赛华东赛区 & 全国总决赛 展区：4.1G50

2021中国创新与传统中餐厨艺大赛 展区：6.1H

2021上海市星级饭店餐饮摆台大赛 展区：6.2A50

*活动日程及名称以现场为准

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