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奶茶店不卖珍珠奶茶,生意还好吗?

小W · 2021-01-21 16:37:09 来源:中国饮品快报 2081

是否卖珍珠奶茶,取决于品牌对产品制作、菜单规划、竞品分析以及品牌定位的综合分析。

30年前,当蓝底、白字“正宗台湾珍珠奶茶”的招牌遍布于学校、街道时,珍珠奶茶正式成为潮流、时尚的代名词。时隔20多年,黑糖珍珠鲜奶以差异化的姿态,在鹿角巷、老虎堂们的推波助澜下,让珍珠奶茶再次备受重视。

但我们惊奇的发现,曾经的时尚代名词“珍珠奶茶”,似乎并不被一些追求独立、个性的新茶饮品牌所拥戴,他们在产品的命名上绞尽脑汁要划上楚河、汉界。于是我们可以听到以下名字:啵啵、珠珠、QQ,或者是“qq neinei 好喝meipu茶”。

01 新茶饮品牌们娇羞的卖着珍珠奶茶  

在乐乐茶,直接问有没有珍珠奶茶,他们会非常明确的告诉你:他们有黑糖波霸脏脏茶。

在奈雪,直接问有没有珍珠奶茶,他们先会快速、自信的回答:“有。”并说出一长串“宝藏茶系”的产品,只是奈雪管珍珠叫珠珠。

在喜茶,直接问有没有珍珠奶茶,他们会先愣住,然后告诉你有“烤黑糖波波奶茶”。

在1點點,直接问有没有珍珠奶茶,他们会告诉你珍珠是小的,波霸是大的。

而在CoCo、蜜雪冰城,他们会将“四个字”明明白白、清清楚楚的写在菜单上。

对比一下,老牌茶饮们对于珍珠奶茶的坚守如钻石般恒久,新茶饮品牌们对其态度,则如同白居易《琵琶行》中所写的那般娇羞——千呼万唤始出来,犹抱琵琶半遮面。

似乎一切都在证明,即使是改名,茶饮品牌们都无法与珍珠奶茶彻底绝缘。但,仍然有个案,在他们的菜单中,我们完全无法看到与珍珠相关的产品。

02 不卖珍珠奶茶不是个性 是冷静的思考  

曾不止一次听到有奶茶店老板说,煮珍珠太麻烦,所以店内不卖珍珠奶茶。但经不住顾客询问,看到他们因没有珍珠而离去的身影,最终还是妥协。

这个痛点,被厂家发掘,于是各种快煮珍珠、免煮珍珠出现,并应用越来越广泛。同时,针对各连锁品牌对于珍珠风味、口感的需求,厂家们也进行定制化的作业,这些都是珍珠奶茶持续化发展的推动力。

在同质化的茶饮市场,是否推出珍珠奶茶这个热门IP,或者相关产品,考验的不仅是产品研发力或者制作能力,更是对品牌的考量。

对于茶颜悦色,我们聊得最多的是碧根果碎+奶油顶+清爽奶茶的产品组合,以及一杯奶茶永久补偿权、不同风格的中国文化元素。奶茶里是加珍珠还是加布丁,被这些关注点所淡化或遗忘。

对于7分甜,早期我们的关注点在“杯装化杨枝甘露”的开创者”。而近期,则是各种水果风味的奶茶。

从聚焦杨枝甘露到水果奶茶更大品类的拓展,7分甜成功的寻得新赛道。当我们不再将其看做是传统奶茶店时,它不卖珍珠奶茶,也就成为自然。

但,如果有一天,当这两个品牌将珍珠列入菜单之中时,他们又将成为其粉丝的新话题。加了珍珠的“茶颜”声声乌龙,或者加了珍珠的“7分甜”水果奶茶,对于他们是一种全新体验。

这种体验,或将在工厂端对于珍珠的全新技术、口感定制中,得到实现。

是否卖珍珠奶茶,取决于品牌对产品制作、菜单规划、竞品分析以及品牌定位的综合分析。 当品牌本身还未脱离传统奶茶店的固有印象,甚至奶茶店老板自己也是这种认知时,珍珠奶茶这个热门产品还将是你无法割舍的产品。

当然,波波、珠珠或者“qq neinei”这样的新概念说词,将有助于进行品牌、产品区隔,成为破解同质化战场上的有力助攻。

就如,加了珍珠、布丁、花生碎、烧仙草的奶茶,我们应该认知为是多种小料的珍珠奶茶,还是多种小料的烧仙草呢?

当品牌强调它是烧仙草时,它就是一个差异化的品类。

红餐点评:

茶饮行业的竞争说到底就是产品创新的竞争,谁的创新能力强,谁便是胜利者。而各种小料的诞生,也使得珍珠奶茶这个品类开始黯淡无光,但是,在奶茶行业,它终究是个经典,所以,短期内,它不可能会被淘汰。

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