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餐饮巨头集体“开小号”,又搞了一批新品牌抢生意!

· 2021-01-05 17:25:05 来源:赢商网

这些备受关注的餐饮“副牌”背后,有什么餐饮趋势? 

近年来,不少餐饮品牌都推出了各类定位的副牌,以实现品牌的多元化发展,补充与扩大品牌客群,寻求新的营业增长点。

为了满足不同消费群体的需求,它们的副牌策略各不相同:

  • 年轻化路线,抢占年轻吃货:  餐饮品牌依旧紧抓年轻人市场,尤其是餐饮老字号,通过子品牌着重瞄准年轻人,融合当下流行的元素来使品牌年轻化,不仅要好吃,还要好看、好玩。

  • 性价比路线,往下沉市场寻增长  :如今国内一二线城市消费放缓,而中小城市正推动着新一轮的消费热潮,”下沉”成了寻求扩展的大机遇。很多头部餐饮品牌凭借“高性价比”的副牌打入下沉市场,拓展第二增量市场。

  • 高端化路线,打造精致美:  高端路线也在爆发,无论是餐厅环境,还是产品的打造,“精致”成为众多消费者的追求,餐饮品牌把特色产品做到高品质,消费者也愿意花更多的钱享受更优质的餐饮体验。

  • 快餐路线,迅速“跑马圈地”:  刚需型的小吃快餐迎来新机会,由于快餐拥有受众广、开店投资小,且客单价低、翻台率高、消费频次高等多种优点,比较容易从0开始做出规模,能让供应链成熟的餐饮品牌短时间内得到扩张。

  • 切换热门赛道,主攻细分市场:  半成品菜、火锅、酸菜鱼等,皆是当下餐饮的热门赛道,消费市场巨大,餐饮品牌主攻这些细分品类,做出特色,容易抢占流量。

    今天,我们为大家盘点一些成熟的人气餐饮品牌推出的全新子品牌,看看它们是如何通过打造副牌,占领市场份额,并从中窥探行业的发展新趋势。

     01 

    海底捞的快餐“战队”

    连推10个子品牌,少有海底捞影子

    今年4月,有媒体曝出海底捞推出首家快餐店,此后,海底捞频繁出现新副牌,共推出约10个子品牌,其中8个已开出门店,皆为10元上下的平价快餐品牌  ,覆盖多品类,又做出差异。而且这些品牌表面基本看不出与海底捞的关联,十分低调。

    隐藏在繁华街头的面馆:    

    • 品牌名称:  十八汆

    • 定价:  5-15元

    • 品类:  面条、茶饮、甜品、早餐

    • 城市:  北京

    • 品牌名称:  捞派有面儿

    • 定价:  11-13元

    • 品类:  汤面、干拌面

    • 城市:  四川成都

    图片来源:捞派有面儿微信公众号

    • 品牌名称:  佰麸私房面

    • 定价:  6-10元

    • 品类:  拌面、汤面、小吃、饮品

    • 城市:  河南郑州

    智能化设备加持,出餐快又省下用人成本:  十八汆的点餐按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来进行。捞派有面儿也运用自助点餐机、煮面机等加快效率,据说一天可卖出600碗面。

    图片来源:捞派有面儿微信公众号

    贴合当地特色的专属菜品:  这3家面馆均根据当地的面食特色,做出菜单的调整。比如北京的十八汆推出打卤面;成都的捞派有面儿有川香鸡杂面、泡椒鸭血面等;郑州的佰麸私房面则增加了牛肉烩面等。

    图片来源:捞派有面儿微信公众号

    往人流量大的街头开店:  佰麸私房面在郑州中原区中原万达金街外街,十八汆和捞派有面儿都开在人流量较大的街边,挨着商场、写字楼、居民区。

    开进商场的粉面类小餐馆    

    • 品牌名称:  孟小将米线

    • 定价:  2-9.9元

    • 品类:  主打米线类产品

    • 入驻商场:  郑州丹尼斯百货

    • 品牌名称:  骆大嫂水饺

    • 定价:  2-10.9元

    • 品类:  主打水饺

    • 入驻商场:  郑州丹尼斯百货

    • 品牌名称:  乔乔的粉

    • 定价:  8.9-12.9元(套餐除外)

    • 品类:  主打土豆粉

    • 入驻商场:  郑州正弘城

      以小店切入商场人气美食区:  这几家粉类小店都开在商场负一层的美食区,面积不大,如乔乔的粉门店40平方米左右,拥有24个餐位;不过晚间生意不错,翻台率也较高。

      门店统一风格,加深印象:  “孟小将”与“骆大嫂”同开在郑州丹尼斯里,邻近海底捞的另一子品牌U鼎冒菜,3家店采取相似的装修风格,采用原木色的简约风,形成海底捞餐饮副牌的统一风格。

      服务体验、网红产品非常讨喜:  门店虽小,店里的服务却有点海底捞的意思,如乔乔的粉,粉面免费续加,奶茶中的椰果、红豆和燕麦也可以免费加。产品上,还增加了海底捞的“网红甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。

      瞄准打工人的平价“饭店”    

      • 品牌名称:  饭饭林

      • 定价:  9.9-29.9元

      • 品类:  快简餐,主打盖浇饭、小食、汤等

      • 城市:  北京

      • 品牌名称:  秦小贤

      • 定价:  3.9-16.9元

      • 品类:  红油米线、夹馍、甜品饮料等,主打陕西风味小食

      • 城市:  北京

      图片来源:百度地图

      以超低价的优势,试水简餐:  两家店并排开在海淀区知春里甲48号,主要接收周边写字楼上班的白领客群,以人均不到20元的超低价主餐,吸引消费者。试营业期间还开启所有菜品1毛钱的优惠。

      配置智能化出餐设备,提高效率:  门店会配置自动炒菜机、自动煮米线机、万能蒸烤箱等智能化设备帮助提升出餐速度。

       02 

      喜小茶

      “平民化”的喜茶

      • 品牌名称:  喜小茶饮料工厂

      • 定价:  6-16元

      • 经营模式:  直营

      • 已进驻购物中心:  深圳华强广场、广州尚城万科里、佛山南海新都会、惠州鑫月广场等

      图片来源:喜小茶官方微博

      今年3月,喜茶“杀入”平价饮品赛道,推出了全新子品牌——“喜小茶饮料工厂”  (以下简称“喜小茶”),并在深圳福田区华强北开出了首店。目前,喜小茶在广州、深圳、佛山、惠州、中山、东莞等城市共开出15家门店

      选址更加接地气:  喜小茶在选址上,抛弃了喜茶围绕豪华商圈和高档购物中心的选址逻辑,选址更加大众化与接地气。

      店面、种类都“缩水”了:  喜小茶的店面仅有约3-5平方米,供顾客点单、取货。相比喜茶,喜小茶的产品种类直接砍半,只有20多个SKU。

      图片来源:喜小茶官方微博

      奶茶“挑大旗”,主打平价路线:  喜小茶品类包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类,其中,奶茶所占比例最大。而产品定价上更加亲民,近80%的产品价格都在10-16元之间,纯茶的定价仅为6元。

      图片来源:喜小茶官方微博

      “企图”攻占下沉市场:  从子品牌喜小茶的价格定位来看,它具有覆盖下沉市场,攻占三四五线城市消费群体的潜力与空间,这也与几乎布局在一二线城市的喜茶形成互补,有利于提升其在市场上的渗透率。

       03 

      怂重庆火锅厂

      九毛九试水火锅界的排头兵

      • 品牌名称:  怂重庆火锅厂

      • 定价:  140元左右

      • 经营模式:  直营

      • 已进驻购物中心:  海口国贸富国商业广场

      图片来源:怂重庆火锅厂官方微博

      今年8月,九毛九在广州马场路美食街开出首家火锅店——“怂重庆火锅厂”  ,正式试水火锅界。据了解,这是九毛九继太二酸菜鱼、怂现煮串串、两颗鸡蛋煎饼,以及那未大叔是大厨之后,推出的第五个副牌  聚焦火锅细分市场  。该品牌目前在全国仅开业2家  门店,第二家门店落地海口富国商业广场。

      延续太二的玩味与个性风格:  在门店的装修,怂重庆火锅厂都延续了太二欠欠的玩味风格,采用了趣味与个性十足的插画元素。而在门店的“规矩上,怂重庆火锅厂也非常有个性,强调“不新鲜就退菜,奶茶不好就重做”,且提出“三不收”:不收茶位费、纸巾费以及调料费。

      只卖一款锅底,主打鲜切黄牛肉:  在产品上,怂重庆火锅厂主打的鲜切黄牛肉都是每天屠场现杀,新鲜到店,坚决不用水牛肉。而锅底则仅提供一款锅底——“牛油辣搭蔬果汤”。

      除了火锅,还卖奶茶:  怂重庆火锅厂店内设有独立奶茶车间,只卖4款茶,包括冰汤圆玉露茶且均为现场制作。

      图片来源:怂重庆火锅微信公众号

       04 

      贾国龙功夫菜

      西贝的餐饮零售终端店

      • 品牌名称:  贾国龙功夫菜

      • 定价:  100元

      • 经营模式:  直营

      • 已进驻购物中心:  北京世纪金源购物中心

      今年5月,西贝贾国龙决定在天津投资10亿建功夫菜的中央厨房,想通过中央厨房辐射京津冀地区,彻底打开新零售市场。今年10月,西贝旗下新品牌——贾国龙功夫菜首店在北京世纪金源购物中心开业。

      开卖“八大菜系+西北菜”,人均100元:  除了西北菜,该品牌还售卖八大菜系的特色招牌菜,共30多个SKU。而价格上,人均约100元左右。

      所有菜都是半成品,加热即可食用:  店内没有厨房,只有明档加热区。且所有销售的菜品均是半成品,放在店内保鲜柜内。顾客下单以后,只需从保险柜取出产品,进行加热即可上桌。

       05 

      德小馆

      “年轻化”的点都德

      • 品牌名称:  德小馆

      • 人均:  120元左右

      • 经营模式:  直营

      • 已进驻购物中心:  上海正大广场

      图片来源:点都德官方微信

      今年1月,为了抢占年轻用户群体,广州老字号品牌“点都德”推出了其首个年轻化副牌“德小馆”。据悉,德小馆首店开在上海正大广场。与点都德不同的是,德小馆主打精致粤式料理 ,主要面向白领等年轻消费者  

      装修更年轻时尚:  在门面的设计上,德小馆加入了更多时下流行的元素,将岭南传统建筑锅耳屋融合于中,用中国传统靛青色妆点休闲的用餐环境。相比传统老西关风格的点都德,整体上更加年轻时尚。

      图片来源:点都德官方微信

      出品更精致、品类更多元:  在菜品上,德小馆会在点都德的基础上做升级,出品会更加精致。而种类上,整体与点都德菜单重合度较高,但多了点都德没有的小炒。

      图片来源:点都德官方微信

      口味保持老广味道:  在口味上,无论将古法技艺现代还原,还是创新烹制怀旧食材,德小馆尽量做到“食在广州”。

       06 

      小龙坎mini

      卖火锅菜外卖的小龙坎

      • 品牌名称:  小龙坎mini

      • 经营模式:  区域代理

      • 已进驻购物中心:  成都万象城等

      今年12月,火锅品牌小龙坎推出新的子牌——小龙坎mini,主打火锅菜外卖。据悉,目前小龙坎mini共9家门店,全部集中在成都。

      图片来源:美团外卖APP

      主打“火锅味”,打造差异化:  小龙坎mini在产品上,口味会更贴近火锅的口味和特点,与市面上常见的冒菜形成差异。

      门店选址要求不高,瞄准下沉市场:  小龙坎mini将实现品牌独立运营,目标是在全国线上线下铺设5000到10000家,覆盖下沉城市。由于小龙坎mini对门店的选址要求不高,这样能省去部分房租成本,产品价格也可以适应不同城市消费群体的需求。

      采取区域代理的模式,复制性强:  小龙坎mini将以区域代理的模式在国内市场复制。而在初期开店时也将同步建设小龙坎mini的供应链,既能保证产品标准化,也能强化对代理门店的品控和管理。

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