前中国餐饮首富孟凯重回餐饮业，北京湘鄂情重新开业；如家集团首家咖啡馆开业，正式杀入咖啡市场；麦当劳新疆首店开业，中西部扩张计划再下一城；联合利华旗下植物肉品牌在中国上市；沙县小吃、柳州螺蛳粉制作技艺拟入非遗。更多热讯详情，请看红餐网《每日热讯》。

北京湘鄂情重新开业  

前中国餐饮首富孟凯杀回餐饮业    

近日，前中国餐饮首富、湘鄂情创始人孟凯在朋友圈中分享了新开业的"湘鄂情-名厨茶道坊"的相关链接。

据了解，该店名字在湘鄂情的基础上，加了"名厨茶道坊"，位于北京王府井澳门中心。该商场属于较冷清的商圈，湘鄂情-名厨茶道坊所处的位置也并不佳。 

据餐厅服务人员所述，目前该店刚刚开业，只接受包间预订，包间无最低消费，但需要缴纳15%的服务费。 

从菜品来看，河豚、甲鱼、海参、佛跳墙等都是餐厅推荐菜，且都价格不菲，常见菜品中，198元、298元的价位并不罕见，由此可见，湘鄂情-名厨茶道坊或仍主打高端餐饮市场。 

多数餐饮人对湘鄂情创始人孟凯应该不陌生，他曾以近40亿元的身家成为中国餐饮界首富，创立的湘鄂情主攻高端餐饮、公务宴请等领域，2009年登陆深交所，成为"民营餐饮第一股"。

△图片来源：湘鄂情集团官微

不过，在2012年中央"八项规定"政策出台后，湘鄂情营业额直线下滑，公司开始一系列“转型”，股票名称也于2014年变更为"中科云网"。同年10月，孟凯"出差"澳大利亚，一去就是两年，此举也被坊间视为"出境逃债"。

2015年，湘鄂情北京发家的首店——北京定慧寺湘鄂情餐饮有限公司关门，至此湘鄂情北京门店全部关张，一代名企陨落。

2017年，孟凯回国，开启控制权之争。2018年，孟凯夺权失败，其在公司的股份被全额拍卖，中科云网公司控股股东由孟凯变更为上海臻禧，实际控制人变更为上海臻禧实控人陈继。至此，孟凯从ST云网彻底出局。而后两年，孟凯近乎销声匿迹。

天眼查显示，如今孟凯控股的8家公司，仅剩中科云网一家未注销；他曾任职高管的10家目前还存续的企业，包括上海湘鄂情投资有限公司、克州湘鄂情投资控股有限公司等，孟凯本人均已在2015-2019年期间退出。

△图片来源：天眼查

此外，孟凯还涉114起法律诉讼，其中2018年至今111起。此外，4起终本案件中，孟凯需执行标的总金额4229.70万元，目前未履行的比例是100%。

在这样的处境下回归北京，湘鄂情和孟凯会折腾出什么花样？红餐网将继续关注。

如家集团首家咖啡馆开业  

如咖啡正式杀入咖啡市场  

12月22日，首旅如家酒店集团在上海开出首家“如咖啡”。 

据官方介绍，如咖啡创立的核心理念为“home in house”，专注于满足城市年轻人对于公共空间的需求，同时也注重咖啡体验，打造一处颜值与艺术感兼具的艺术生活空间。

其上海店的空间主材为老上海最具有代表性建筑石库门的材料——定制砖，在6米挑空空间内砌筑出一个盒子，整体呈现温暖、热情的色调。

△图片来源：首旅如家酒店官方

据了解，如咖啡坚持手工咖啡，店内供客人选择的单品咖啡高达16种以上，其咖啡豆来自咖啡的发源国埃塞俄比亚、以及火山土壤培育出的咖啡代表危地马拉、还有已经跻身世界咖啡前列的云南。

首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、CEO孙坚透露，2021年，如咖啡第二家门店将会在南京夫子庙落地。未来如咖啡或会落地经济商旅型酒店，同时，在中高端酒店，也会有更全面的落地。

麦当劳新疆首店开业  

中西部扩张计划再下一城  

继上周揭晓15亿的湖北产业园投资计划后，麦当劳的中西部扩张计划快速再下一城。

12月25日，麦当劳宣布首次进入新疆市场，同时开业的两家餐厅分别位于乌鲁木齐市（下称乌市）北京路汇嘉时代广场和经开万达广场。

据悉，这两家餐厅是目前麦当劳在中国地理位置最西的餐厅，麦当劳方面称，将以乌市为起点，进一步布局丝绸之路经济带，加速中西部市场的发展。

首次进入新疆市场的麦当劳，也做了一些改变。在门店店型上，选择以面积更大、品牌元素更显眼的旗舰店亮相，与此同时，餐厅门面和菜单也进行了本地化调整。

△麦当劳新疆店，图片来源：天山网

据介绍，两家麦当劳新疆餐厅均为旗舰店，采用了麦当劳全球设计的“光速未来”设计风格，主打简约工业风，在标准化门店设计的基础上，还加入了当地特色元素。例如，汇嘉时代广场店的大门招牌上就多了一个用维吾尔语写的麦当劳。

在菜品上，麦当劳在新疆的菜单与国内其它地区的麦当劳菜单大部分相同，包括提供巨无霸、薯条、麦旋风等全球经典产品，以及麦辣鸡腿堡、板烧鸡腿堡等中国本土研发的产品。但考虑到新疆饮食习惯差异，麦当劳在新疆将不提供含猪肉的产品。

值得一提的是，此前，麦当劳曾宣布要加速发展中西部市场，预计到2023年餐厅数超过1000家。现时，麦当劳在中西部已开出约600家餐厅，如今新疆门店的开业也标志，麦当劳中西部的加速扩张计划正逐步推进。

大战即将开启  

联合利华旗下植物肉品牌在中国上市   

继雀巢将旗下植物基品牌嘉植肴引入中国市场后，又一快消巨头抢食中国植物肉市场。 

△雀巢旗下植物肉品牌

12月23日，全球最大快消品企业之一联合利华宣布旗下知名植物肉品牌“植卓肉匠”（The Vegetarian Butcher）在中国上市。

据联合利华相关负责人介绍，植卓肉匠在进入中国市场的同时，还将与汉堡王进一步合作，23日起，消费者已经可以在北京、上海、深圳和杭州的325家汉堡王门店尝鲜“真香植物基皇堡”。2021年第二季度开始，联合利华和汉堡王将对相关产品进行全国推广。

据悉，植卓肉匠品牌于2010年在荷兰创立，其产品具有0胆固醇、0反式脂肪的特点。2018年，联合利华收购了植卓肉匠，并将其迅速扩展到更多市场，如今该品牌业务已遍及全球45个国家和地区。

据红餐网了解，今年以来，已有多家企业布局植物肉赛道，然而，目前植物肉市场尚处于发展初期。业内人士认为，此时虽然是入局的好时机，但技术不成熟、产品价格较高等问题，仍是摆在植物肉市场面前的一道坎。

沙县小吃、柳州螺蛳粉制作技艺拟入非遗   

近日，文旅部发布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。 

其中，中餐烹饪技艺与食俗、沙县小吃制作技艺、火宫殿臭豆腐制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺拟入非遗。

△图片来源：摄图网

据沙县小吃办统计，沙县小吃已遍布全球62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元，带动30万人就业，成为了一个庞大的产业。

而柳州螺蛳粉，更是在今年爆火。据不完全统计，目前国内螺蛳粉实体店超过15000家。柳州螺蛳粉在全国各地的店面迅速增长，从大家“嫌弃”到处处商铺，从原本的柳州发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等一些重要大城市，甚至在海外也有不少门店。

红餐网认为，沙县小吃和螺蛳粉，之所以能做成大产业，共同的核心原因是物美价廉、薄利多销，填补了低消费市场空白。未来，在政策的支持下，国内沙县小吃、螺蛳粉若能规范发展，前景无限。

*注：本文由红餐网整合36氪、雷达财经、文旅部公众号、新京报、赢商网、天山网、北京商报及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。