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如何谋求规模化发展?这场座无虚席的餐饮论坛告诉你答案!

· 2020-12-25 09:19:49 来源:红餐网 2358

2020年12月18日,由奥琦玮、超越会联合主办的“全球智慧·中国模式”第六届规模化餐饮发展高峰论坛,在上海凯宾斯基酒店盛大举办。

如何谋求规模化发展?这场座无虚席的论坛告诉你答案!

论坛现场  

论坛上,上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、北京大学国际经营管理研究所所长张国有教授,上海国家会计学院系主任刘凤委,中金公司董事总经理钱凯,汉堡王中国产品负责人顾超,奥琦玮公司创始人孔令博,奥琦玮公司CEO陈斌先生、杨国福集团副总裁徐明哲,美团外卖学院院长白秀峰,就是泰JUST THAI 总经理胡祥智以及餐祺财务咨询创始人(原望湘园CFO)赵建光、奥琦玮公司常务副总裁兼创新事业中心总裁张兴旺、奥琦玮公司首席业务架构师胡协刚等来自各个领域的行业大咖,围绕疫情后餐饮产业的规模化发展课题,分别带来了各自独到的见解与观点,为现场500余位餐饮从业者奉上一场精彩纷呈的干货分享,论坛现场座无虚席。

其中,餐饮数字化解决方案OMP与灯塔计划的发布  更是论坛的不容错过的两大亮点。接下来,和小奥一起回顾下本次论坛的精彩看点吧!

1

行业协会领导致辞

如何谋求规模化发展?这场座无虚席的论坛告诉你答案!

上海市餐饮烹饪行业协会沈思明老会长致辞  

沈会长指出,后疫情时代餐饮行业的洗牌效应正在加剧,餐饮市场的格局正在重塑。无论是国家政策、数字红利还是市场形势,都预示着餐饮规模化发展都具备的各种的优势条件。

同时,餐饮从业者也要意识到,国内餐饮业无论是集中度还是企业规模,相较欧美国家还存在不小的距离,成本上涨、利润降低、用工疲软等因素以及食品安全、消费分级、数字化程度低仍然是阻碍餐企规模化发展的的难题,餐企更应该寻找应对之策和行之有效的解决途径去突破发展困境。

2  

主办方致辞  

如何谋求规模化发展?这场座无虚席的论坛告诉你答案!

奥琦玮公司CEO陈斌致辞  

陈总借中金证券研究报告指出,在未来5~10年,国内餐饮市场一定可以诞生出多家市值超过万亿市值甚至千亿市值的餐饮品牌,奥琦玮立足于餐饮连锁发展的规律,围绕餐饮连锁企业的创收管理、决策管理、成本管理的核心问题,持续推出了场景化、数字化的解决方案,希望通过服务半数餐饮百强与外资餐饮巨头的经验,助力更多连锁企业健康的发展。

3  

餐饮数字化本质

餐饮业务数字化+人本吃喝数字化

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北京大学国际经营管理研究所所长张国有教授  

张教授指出,餐饮数字化的本质实际上应该包括两个方面的基础,一个是餐饮业务的数字化;另一个是人本吃喝的数字化。  

餐饮业务的数字化就是当下餐饮企业普遍正在进行的采购、营收、财务、营销、客户等业务历程的数字化,这其中会涉及到各类的餐饮软件及系统,重点提升的餐饮的经营模式与效率。

而未来,通过数字技术来评测人体的营养状态,如营养结构是否失衡,进而通过合理的营养补给使得人体的营养结构恢复平衡,一句话总结就是“用数字技术来解决吃什么、喝什么,吃多少、喝多少,如何吃、如何喝  ”的问题,这才是数字餐饮未来值得挖掘的崭新领域!

4  

资本角度看餐饮

让人记得住的持之以恒的好味道

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中金公司研究部董事总经理钱凯

中金公司钱总则用简单的语言总结了企业数字化转型的本质:再造公司流程,形成数字化智能反馈链。

通俗地讲,企业应该基于数字化系统提供的数据反馈,去调整与再造企业的内外流程,如此反复,最终形成一个不断循环的良性迭代机制。

同样来自中金公司的林思捷则从资本的角度,阐释了餐饮行业的发展潜力与挑战。林思捷认为,随着餐饮企业标准化、流程化、财务透明化等的不断进步,优秀餐企在资本市场的关注度也开始明显提升。

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中金公司研究部林思捷  

从资本的角度看待餐饮企业,其核心竞争力是是否具备让人记得住的持之以恒的好味道  具体体现在强产品力、高标准化与品牌力三个方面。  

林思捷还指出,做餐饮虽然门槛低,但是做好餐饮的门槛却很高,且餐饮是“go into detail”的行业,餐企应该通过产品、标准化、品牌和管理等方面的细节打造去构筑壁垒,通过打造多品牌集团、布局餐饮零售、布局餐饮供应链等方式去突破行业天花板。

5  

企业要实现可持续发展  

底线与上线缺一不可  

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上海国家会计学院教授刘凤委主任  

在谈到规模化发展的问题时,上海国家会计学院的刘凤委教授提到了两个关键点:一个是底线,指的是公司的治理制度建设;一个是上线,指的是企业家的认知与文化价值观。

刘教授还用了一个非常形象的比喻来说明治理对企业可持续发展的重要性。他说,产品是果实,管理是树干树枝,而治理则是企业深扎土壤的树根。因此当企业在关注产品与服务时,也要关注经营与管理,还要关注公司组织生命系统的设计与发展,甚至关注投资人、合作伙伴以及公司员工,要确保公司的发展目标保持一致。

此外,企业上市的过程就是拥抱透明化的过程,这一点从海底捞、阿里等企业就可以看出了,另外华为也是非常典型的例子。

在解释上线的问题时,刘教授依然用了华为的组织架构来举例说明,他指出大多数企业学习华为实际上学的是华为的集体领导力,创始人任正非先生已经把权利分配到了不同的部门与岗位,打造了一种可持续存在的集体管控制度,这是非常值得与会的企业创始人学习的。

6  

汉堡王所理解的餐饮数字化  

细化到各个部门  

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汉堡王中国产品负责人顾超    

作为汉堡王中国信息化产品的负责人,顾超在2018年12月30日参加了汉堡王在中国第1000家门店的开业仪式,他提到,截止到目前为止汉堡王在国内的约有1500家门店,这其中的快速发展离不开信息化与数字化的力量。

顾超认为,汉堡王所理解的数字化,是将他细分到各个部门,例如市场的数字化包括全渠道的产品管理以及全渠道的促销数据、卡券数据与活动数据,然后通过这些数据资产,提升门店的运营与服务质量。此外还有财务数字化、运营数字化以及运维数字化等方面。  

此外,汉堡王的O2O数字化布局,也只要围绕门店中心、卡券中心、外卖中心、订单中心、支付中心、促销中心、会员中心、对账中心、计算中心、电票中心等展开。

7  

餐饮数字化解决方案OMP重磅发布  

融合了头部餐企数字化建设的实践经验,孵化出基于中台的门店运营解决方案,不让餐饮企业在数字化建设上重复投资,论坛上奥琦玮发布了新一代餐饮数字化解决方案——OMP运营管理平台。  

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OMP情景剧——小奥新时代  

为了便于理解OMP,论坛还上演了一幕趣味情景剧——小奥新时代。

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奥琦玮公司常务副总裁兼创新事业中心总裁张兴旺  

奥琦玮公司常务副总裁兼创新事业中心总裁张兴旺在现场详细介绍了OMP运营管理平台,张总从百胜等领先餐饮巨头的数字化趋势分析入手,阐述了OMP运营管理平台构建的初衷,希望将头部餐企的数字化实践经验,融入到国内餐企的数字化建设中。

完整的奥琦玮OMP包括了小程序矩阵、场景化营销与会员管理、运营管理平台、PMS产线产能管理和云巡店  ,对于餐饮企业来说,奥琦玮OMP最明显的优势就是具备立竿见影的开源效果,让餐企在短期内看到营收的增长。

目前,奥琦玮OMP已经和遇苋烧仙草、郑州大兴餐饮管理有限公司、温州去茶去餐饮管理有限公司、甘食记肥肠粉、丝恋、阿遇烤五花、飞鸿肉夹馍、香千巷、魏家凉皮  等众多餐饮品牌达成了战略合作。

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奥琦玮OMP产品发布启动仪式  

论坛现场,奥琦玮CEO陈斌还与遇苋烧仙草创始人樊海涛先生、郑州大兴餐饮管理有限公司运营总监韩同新先生、温州去茶去餐饮管理有限公司营销总监许天武先生、赤坂亭董事长游忠先生、川锅一号董事长秦波先生、小菜园董事总经理李道庆先生、美团餐饮大客户发展部总经理孙红霞女士、水天堂运营总于巍先生一起见证了OMP餐饮数字化解决方案的发布。

8

连锁餐饮的数字化变革趋势与价值

及灯塔计划发布

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奥琦玮公司创始人孔令博  

在对比疫情期间国内外餐饮品牌在资本市场的表现可知,无论国外还是国内,餐饮业都是抗风险非常强的行业,而且对比中美的人口基数,中国未来一定会出现更多市值百亿、千亿的规模化餐饮品牌。  

在总结大量优秀餐企的发展历程后,孔总指出,凡是发展迅速的行业,基本都走过了引进、消化吸收、再创新的过程,然后再通过创新中国模式,取得了巨大商业成功!  

疫情背景下的餐饮正在发生本质的变化,消费者、经营模式、数字技术与人文氛围等行业的发展特点及趋势决定了连锁企业数字化战略的规划路径。

大到餐企的年度经营规划,小到到消费者的忠诚度计划,建立全流程数字化管理成为连锁餐饮企业的必然趋势,要构建贯穿整个企业的神经网络  ,而涵盖了数字化增长的OMP、数字化管理的RMP以及数字化决策的DIP,能够在帮助餐企在各个阶段建立起数字化运营能力,伴随客户持续成长的同时,减少客户的重复投资浪费。

最后为了帮助更多的餐饮创始人及核心管理层打开视野从全球规模化商业智慧中去学习与领悟更多的理论与模型,为了帮助餐饮企业冲刺资本市场,奥琦玮将在2021年启动“灯塔计划”,联合北大、清华、上海国家会计学院等高校教授和知名企业核心管理者,共同推动行业的快速、平稳发展,打造“千牌万亿”的产业格局!  

9  

巅峰对话

探寻餐饮规模化发展之道

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巅峰对话环节  

本次论坛特别设置巅峰对话环节,邀请到了美团外卖学院院长、美团到家事业群生态营销负责人白秀峰先生、餐祺财务咨询创始人(原望湘园CFO)赵建光、杨国福集团副总裁徐明哲、就是泰Just Thai泰式火锅总经理胡祥智以及奥琦玮首席业务架构师胡协刚先生就餐饮规模化发展中的常见问题进行了对话谈论。

在提到干餐饮是不是一定要规模化时,就是泰JustThai泰式火锅总经理胡祥智胡总认为,每个餐饮企业都有自己的初衷与情怀,关键是要经营一个可以传递品牌文化的一个企业,而实现规模化的前提是有没有影响力。  

在回答规模化发展的基本功问题是,杨国福集团副总裁徐明哲  提到,随着规模的不断增长与体量的不断扩大,每个人要负责的区域门店数也在增长,原来可能负责10家店,现在可能要负责100家店,这时会员的问题、供应链的问题就开始凸显出来,此时如果能够很好的借助第三方数字化软件系统去进行管理与监控,就能够明显地提高效率与降低潜在的风险。  

当被问到OMP对餐饮规模化的益处与优势时,奥琦玮首席业务架构师胡协刚  解释道,随着饿了么、美团等外卖平台的兴起,餐企需要应对的客流已经远远超出了门店周边的客流量,渠道多了,生意增长了,接下来就是如何构建自有流量的问题,奥琦玮OMP能够通过全渠道的运营帮助餐企很好地构建流量体系,而且这个流量体系是从区域、城市到全国范围逐级上升的。当然了,当然不仅仅包含会员流量的建设,还有供应链体系以及门店的拓展等方面。   

在探讨餐企的合规化问题时,餐祺财务咨询创始人(原望湘园CFO)赵建光  回答到,餐企在做财务的数字化,包括税务体系的数据全打通,意味着未来的监管力度会越来越强,这也是餐企在向合规化发展的必然路径。  

第六届规模化餐饮发展高峰论坛帷幕落下的同时,餐饮数字化红利的时代也已经打开,经历了2020年的至暗时刻之后,相信餐饮业一定可以迎来2021年的光明曙光,而奥琦玮也将一如既往地致力于推动餐饮数字化转型的实践中,借助数字化方案的力量,成为餐饮品牌腾飞的有力支撑。

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