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复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

洪君 · 2020-12-12 23:14:01 来源:红餐网 2475

疫情的反复让不少餐饮人感到迷茫。不确定的时代下,餐饮业正演变出哪些趋势?要生存或是发展,餐饮人又该注意些什么?

2020年已接近尾声,回顾过去的一年,餐饮业经历了疫情的冰川期,一度止步停滞。虽然目前,生活渐渐回归常态化,但是商业大环境已经发生巨变。

在主力消费者迭代、需求变更、国内国际双循环发展的大背景之下,餐饮业挑战与机遇并存。

在不确定的时代下,餐饮业将会呈现哪些发展趋势?餐饮人又该何去何从?今天,我们就来讨论这个话题。

新餐饮时代,焦虑与希望并存   

产业格局重塑,商业模式重构,品牌打法换新…… 2020年,餐饮业被裹挟着进入了新时代,背后是危机还是机会?

红餐网(ID:hongcan18)观察到,实,越来越多餐饮人愿意把这理解为“一场危机的机会”。

比如,山东凯瑞商业集团董事长赵孝国就认为,虽然疫情后餐饮生意并不是很好做,但却有很多餐企选择在今年发力,因为中国餐饮市场规模庞大,经历过冲击后,餐饮业的生命力反而比以前更强了。

“去年的统计数据是4.6万亿,加上无法统计的小品牌和夫妻店,产值应该在9万亿左右。在一些人看来,疫情是洗牌,在另一些人看来,就是机会。”

美团到店餐饮事业部餐饮大客户发展部总经理孙红霞更是直言,“新餐饮时代下,焦虑与希望并存” 。 

基于美团的大数据,孙红霞认为,餐饮业已经出现了一些新趋势比如快餐低价市场升温,标准化、工业化变得关键;正餐市场则是食材和安全的重要性凸显等。在这些趋势下,市场正爆发出巨大的能量和机会,有实力的餐饮品牌将趁此机会迎来“跃迁”时刻。

巨变当前,稳住“粮草”成第一要义   

在这个焦虑与希望并存的时代下,餐饮人又该怎么做?

红餐网(ID:hongcan18)认为,有野心、有实力的人可以选择拼搏一把,逆势行走,行事谨慎或实力稍弱的人则可以考虑坚守已有的优势,努力生存。

两种策略虽然方向不同、各有侧重,但有一点是相通的——供应链是底层逻辑。  不管前方选择什么方式努力,餐企都必须保证后方的粮草充足稳定。

正如乡村基创始人李红所说,危机关头,企业拼的是内功,其中一个关键就是供应链。 

前不久,分众传媒创始人江南春在“2020中国餐饮品牌力峰会”上也强调了供应链的重要性,“品牌力才是餐企的免疫力,要赢得这场心智之争,供应端、渠道端是基础设施,如果连这两个都做不好,那你根本参加不了决赛。”  

可以说,在后疫情时代下,怎么保障供应链顺畅,甚至是提升供应链水平,已经成为餐企的生存必修课。

为助力餐企解决供应链难题,破局新餐饮时代,2020年以来,酒店餐饮食品行业的先锋——上海博华国际展览有限公司已经为餐企搭建了多个交流分享平台。   

12月15-17日,博华将第六次挥师南下广州,推出“2020 HOTELEX 第六届广州国际酒店用品及餐饮博览会”(以下简称“2020 HOTELEX 广州展”),联合国内外各方资源,助力餐企实现一站式采购,同期也将举办各大高端论坛以及国际赛事等,解读行业新趋势。 

博华相关负责人告诉红餐网,其实今年HOTELEX和所有酒店餐饮人一样,走过了颇多历程。

“历经千难万险,才到了HOTELEX酒店餐饮系列展今年的收官时刻,因此,2020 HOTELEX 广州展将竭力为展商和观众带来一场专业、高品质的行业盛会。”

满馆大突破,六大亮点抢先看   

据红餐网了解,经过往届的积累沉淀,HOTELEX广州展在华南地区已经拥有优越的形象与口碑。 

其相关负责人表示,今年全新的2020 HOTELEX 广州展在往届的基础上,又结合餐企的新需求进行了全新升级,呈现出6大亮点: 

1、满馆大突破,近8万平展会面积,优质展商600+   

据红餐网了解,在广州等华南地区业界持续增长的市场环境下, HOTELEX 广州展已经连续5年保持增长态势,平均每年观众人数的增长都在15%以上。

2020年,在大环境挑战不断的情况下,更是实现了满馆的大突破,展会总面积再次突破以往规模。 

据介绍,与去年相比,展馆面积从66,000平米扩增至 76,000 平米,在满馆及增设2楼、3楼连廊区域的同时,还新增了B1楼区域,共计 9 个馆。

△2020 HOTELEX 广州展场馆示意图

届时,展会将包罗海内外600+优质展商,与现场同期举办的10+精彩活动展开互动,汇聚广州乃至全国范围内的上下游餐饮供应商,为华南餐饮市场持续注入新鲜血液,呈现更多行业资源交流的机遇。 

2、覆盖全行业全品类,细分品类开启新格局   

据主办方介绍,HOTELEX广州展将全方位展示酒店餐饮业标准化、专业化、品牌化,引领华南高端餐饮业服务升级新风向。 

值得一提的是,在餐饮市场复苏的关键时期,2020 HOTELEX广州展尤其注重餐饮类的细分市场服务升级。

 

为此,展会将网罗咖啡茶饮、餐饮设备、烹饪食材、烘焙与冰淇淋、酒店用品综合、餐饮连锁加盟等亮点板块,汇聚众多优质展商为专业观众及采购商提供最丰富的行业产品。 

3、多场高峰论坛助阵,大咖云集剖析市场   

处于行业的颠沛流离与震荡革新之际,HOTELEX一直秉承自身酒店餐饮行业的高端品质与专业服务,始终关注中国餐饮业、酒店业的发展动态。

2020 HOTELEX 广州展现场将举办多场专业论坛,分享行业创新思维、发展趋势、行业改造等热点话题。

现场论坛一览

餐饮增长新动力论坛暨第二届餐+饮 新风潮高峰论坛

年轻吸“饮”力——2020 BY第二届年轻化大会

2020中国餐饮∙外卖∙新零售高峰论坛暨餐饮创业创新大会

2020GCEF大中华区咖啡产业精英论坛

2020第八届中央厨房建设与发展高峰论坛

开家好店,饮杯靓咖

其中,“餐饮增长新动力论坛广州站暨第二届餐+饮 新风潮高峰论坛”邀请了王老吉餐饮董事长张永涛、小杨生煎董事总经理楚连胜、云味馆创始人迟焕涛等一批知名餐饮品牌创始人、新餐饮领军者、资深投资人与现场多位餐饮精英,共同探讨和分析新时代下餐饮业的发展趋势,探索餐饮增长的新动力。

复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

“2020 BY年轻化大会”旨在开启创业者对品牌打造的思考,给线上线下的创业者提供资源链接,帮助更多创业者链接到创业过程中的稀缺资源。届时,马来西亚中国丝路商会副会长乾红鸣、各大品牌的创始人,年轻化网红KOL将以圆桌会议的形式,探讨品牌打造的方法与策略。

“2020中国餐饮∙外卖∙新零售高峰论坛暨餐饮创业创新大会”则会汇集餐饮+各个行业,汇总最新商业模式,发布2020年中国餐饮行业新风口、新机会,为未来餐饮行业以及餐饮创业者指明方向。

 复盘2020:不确定时代下,餐企生存的第一要义是什么?

4、精品荟萃,广州国际咖啡美食节盛大开启  

作为HOTELEX的重磅王牌活动,广州国际茶饮咖啡美食节深耕多年,不仅是每位店主的集中“摆摊”地,更是饮品创投人士的“知识摄取”宝藏地。

据主办方介绍,今年的美食节预计将扩张30%,汇聚了60+来自各地的咖啡馆,让观众不仅能领略食在广州 的特色,还能深入探索广州的“喝”文化。

 

值得一提的是,今年的广州国际茶饮咖啡美食节,在为潮饮美食热爱者呈现咖啡美食味蕾盛宴的同时,也会紧跟当下热点趋势,推出琳琅满目的品牌网红周边产品。

5、与国际接轨,7场热门赛事同期开赛  

2020 HOTELEX 广州展将继续延续“展示+赛事”结合的方式,现场除了高品质的展区展示,大饱眼福与口福的茶饮节外,还将举办国际水准的各类赛事,给现场观众呈现一场技术与多巴胺并存的赛事狂欢。

据主办方介绍,届时,咖啡、面包、潮饮、披萨等领域的7场国际赛事,将和2020 HOTELEX广州展同期开赛。

现场赛事活动一览

2021世界咖啡师大赛中国区选拔赛广州分赛区

2021世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛广州分赛区

2021世界拉花艺术大赛中国区选拔赛华南分赛区

2021世界咖啡烘焙大赛中国预选赛

第八届上海国际潮流饮品创意制作大赛广州分赛区

2021上海国际披萨大师赛

第八届世界面包大赛中国队选拔赛华南分区赛

6、线上采购+线下互动,双轴联动零距离交流  

此前,HOTELEX曾推出“线上展会”,推出了垂直供需平台——“食饮在线采购通” ,为广大买家卖家打造了一个线上交易平台,各种超级折扣,超低价超优惠福利,迎来线上狂欢。

12月15日-17日,食饮在线采购通将为观众们带来线下直触感觉与体验,强势登陆2020 HOTELEX 广州展现场(展位号:H9B25)!

△采购通现场效果图

届时,3大主题展区(采购通和有点牛活动互动区、采购通秒杀价格展示区、社群扫码区)将开放,嫁接B端/P端/C端用户与优质供应商零距离交流的桥梁和平台。

除此之外,食饮在线采购通还设置了团长盲盒抽抽抽活动,价值19.9抽取超划算的盲盒礼包,为观众带来夯实的福利体验。

 

心动不如行动!!

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Tips

【敲黑板】  

入场要素  

↓↓↓    

佩戴口罩+“穗康码” + 测温正常 + 刷验身份证原件  

√  健康排查,确保与会人员信息可追溯

√  馆内设置消毒设备,设立医疗隔离点

√  合理规划场地,各间距符合防控要求

√  实行实名注册、预约分流等管控措施

√  加强人流管控、引导人员有序进出

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