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5年开店近200家,首次登榜品牌力百强,这个牛蛙品牌凭啥?

周沫 · 2020-12-09 22:58:52 来源:红餐网

评价一个餐饮品牌是否具备品牌力,究竟有哪些标准?这个问题,一千个人或许有一千个不同的答案。

在本月初揭榜的“2020年度中国餐饮品牌力百强”中,这个首次登榜的牛蛙品牌,其背后独特的创新逻辑,或许就是其中一种品牌力。

在12月1日晚上举行的“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”上,“2020年度中国餐饮品牌力百强”重磅揭晓,一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌也随之见诸报端,其中,既包括具有上百年历史和深厚文化积淀的老字号或连锁巨头,也有成立短短数年,却表现优异的后起之秀。

01 2020中国餐饮品牌力百强揭榜,蛙小侠等品牌首登品牌力百强榜单

在今年的餐饮品牌力百强里,表现异常亮眼的是特色单品品牌。

在100个登榜餐饮品牌中,特色单品品牌占比超过10%,包括烤鱼头部品牌探鱼,有着长沙餐饮三大名片之称的文和友,低调保守却实力雄厚的尊宝比萨,酸菜鱼潮牌太二酸菜鱼,以及首次入选榜单的蛙类头部品牌之一蛙小侠等。

5年开店近200家,首次登榜品牌力百强,这个牛蛙品牌凭啥?

其中,蛙小侠为代表的一批黑马品牌突围而出,更是引发了行业热议。

红餐网(ID:hongcan18)调查发现,蛙小侠是广西南宁崛起的牛蛙品牌代表,2015年成立至今虽然只有短短5年,但足迹已经遍布全国60余座城市,开店将近200家。

牛蛙作为近几年最为火爆的爆款单品,吸引了一大批创业者入局,品牌相互之间的厮杀程度丝毫不亚于小龙虾市场。但蛙小侠,这个从二线城市崛起,门店遍布深圳、北京、广州、重庆、江苏、湖北、海南等全国60余座省市的品牌至今却一直热度未褪。

据了解,在距离获得“2020中国餐饮品牌力百强”称号仅过去3天,蛙小侠又再获得“2020年度购物中心关注体验餐饮品牌”的殊荣。

虽说上榜的100个餐饮品牌里,每一个都各具特色,且品牌实力雄厚,都值得单拎出来,好好论述一番其背后的创业故事以及特有的运营策略。但仅从一个月获得两次行业大奖这一点来看,蛙小侠背后隐藏着的运营逻辑和商业模式,似乎更值得我们好好探讨。

02 以创新为原动力,一家披着餐饮外衣的“文创企业”

相比榜单上的同类特色单品品牌,蛙小侠属于那种默默发力的类型。媒体上,几乎找不到关于该品牌的活动、营销推广的痕迹,但在仅有的几篇报道里,关于“创新”二字的提及却不下十次。

在与蛙小侠主理人迟昆长达一个小时的深聊之后,记者也发现,“创新”可以说是自始至终贯穿着品牌的发展历程。

新定位:首创“沸腾石锅”牛蛙,建立差异化壁垒

2015年品牌创立之初,蛙小侠以首创的“铁锅牛蛙+文创IP”切入牛蛙赛道,当时,这种模式与市场上一众专注于主打铜锅牛蛙、炭烧牛蛙的同类品牌形成了差异化区隔,帮助蛙小侠赢得了一大批消费者的喜爱。

然而,一个品牌火了之后,跟风模仿抄袭者往往也随之而至。蛙小侠走红后的短短一两年,全国各大商场、街铺就出现了各种主打铁锅牛蛙的品牌。

为了提高品牌竞争力,蛙小侠果断再次迭代了“铁锅牛蛙”的定位,首次提出了“沸腾石锅”概念。

去年12月30日,蛙小侠在广西南宁万象城新升级的旗舰店开业,同步上线了全新的沸腾石锅系列。

相比以往用铁锅烹制的牛蛙,蛙小侠全新原创首推的沸腾石锅系列,在保证经典口味不变的基础上,还融入了“锅气”。牛蛙在温度高达300°的石锅里“沸腾”,汤汁的咕噜咕噜声一端上桌就能迅速抓住消费者的眼球,锅气十足,现场体验感极强。

据透露,这款石锅是由国内知名产品设计师匠心打造,选用自然的石材,采用中空的铝合金外壳,可组可拆,在保证产品热度的同时,还能有效防止高温灼烫。

为了防止同行模仿抄袭,目前蛙小侠还就这款石锅产品申请了国家专利保护。而就在刚过去的11月,蛙小侠石锅还因为匠心的设计打造,结构新颖等特色,获得了由CGD当代好设计奖颁发的设计大奖。

沸腾石锅的全新定位,助力蛙小侠有效避开品类同质化的竞争,进一步提升了自身品牌的差异化壁垒 也正因为此,在疫情的暴击之下,蛙小侠仍然逆势而上,开店将近40家。

新突破:打破大单品品类边界,对产品线进行深度调整

众所周知,聚焦大单品的企业,一旦没有了创新和突破,很容易就到达天花板,最后被市场淘汰。

面对这一危机,蛙小侠的应对策略是,打破大单品品类的边界,对产品线进行深度调整。 延续沸腾石锅牛蛙系列的主线,蛙小侠推出了全新的沸腾小石锅产品系列,还加入了小辣卤、烤串等,进一步完善了产品矩阵。

目前在蛙小侠的最新菜单上,不仅有7款不同口味的石锅牛蛙,还有石锅时蔬等系列石锅产品,以及小辣卤、烧烤、小吃等菜品,荤素得到了很好的搭配。

据了解,沸腾石锅系列面市之前经历了长达一年的“产品打造期”,蛙小侠产品研发团队自2018年12月初便开始对该系列产品进行打磨,从产品研发到内测,再到小范围的门店测试,把所有预知的问题全部解决之后才正式上市。

得益于极具前瞻性的产品创新逻辑,蛙小侠不仅解决了牛蛙单品市场的天花板问题,让产品结构更扎实,还满足了95后、00后新生代消费者“多样化”“丰富化”“体验”的用餐体验需求,甚至还因此顺利渡过了疫情一劫,复工后营业额得到快速回暖。

据透露,复工首月蛙小侠老店的营业额开始同步上升,6月-7月单店营业额同比最高突破了150%。

强化“文创+餐饮”概念:贴合年轻人的餐饮社交需求

注重产品的调整之余,蛙小侠也格外重视品牌形象以及门店场景化的升级迭代。

在交流过程中,迟昆一直向红餐网强调,“蛙小侠在一定程度上更像是一家披着餐饮外衣的‘文创企业’。这几年我们对于形象IP和门店场景的升级迭代,事实上都是为进一步强化‘文创+餐饮’的概念,用更年轻、更轻松的方式和消费者对话。”

这点,从蛙小侠最近一次5.0版本升级的迭代逻辑可见一斑。

首先是品牌形象的IP化。

蛙小侠的“IP形象”可以说是伴随着品牌而生的。自品牌成立以来,蛙小侠便以武侠IP人格化的形象切入餐饮领域,并通过文创内容和产品产生深度融合,让品牌的识别度较高。而随着市场发展需求和和消费者年轻化的趋势,蛙小侠目前已经经历5次IP的升级迭代。

记者观察发现,蛙小侠第5代IP形象与过往偏可爱的画风形成了强烈对比:更粗的线条构造出了一个霸气硬朗,热血沸腾的侠客形象,配合全新沸腾石锅,让“沸腾”之意更具象地植根消费者心理。

其次是场景化的系统打造。

当下的年轻人的生活方式都尤为讲究,对品质感要求极高,所以这5年来,蛙小侠除了对品牌IP形象进行打磨升级的同时,门店也在同步迭代。而在场景的迭代逻辑上,蛙小侠同样延续了品牌一贯的“创新”基因,具体体现在环境的打造和提高就餐品质上。

  • 在环境的打造上,通过造景方式打造沉浸式的体验空间;

    新的门店以园林色系为主色调,温柔的淡草绿与中国文人园林结合,既不失优雅又不掩盖原有的大侠气息,两者融合得恰到好处。

    到店吃蛙的消费者仿佛置身于园林之中,沉浸式的用餐体验感极强。

  • 在提高就餐品质上更加极致、用心、细心;

    石锅牛蛙以沸腾的锅气吸引提高体验感,但一顿下来,头发、衣服难免会留下一些味道。

    为了解决这一问题,蛙小侠在新店型里专门做了排烟处理,比如对室内抽风排烟系统进行了升级,在餐厅门口安装去味机器等。

    这样一来,消费者即使中午还在厚重味道的牛蛙店里大快朵颐,下午也能继续以一副清爽的状态去赴一场精致的下午茶之约。

一家企业舍得在客人身上花心思,自然也能打动他们。

据透露,自去年12月31日推出首家5.0门店之后,餐厅的消费客群也发生了一定的变化,除了大学生,年轻白领核心消费客群之外,还增加了不少的年轻家庭客群,目前19-35岁之间的消费者占比高达80%以上。

03 2021年持续发力,计划突破逾300家门店

为了稳固品牌在牛蛙品类领军品牌的地位,这些年来,蛙小侠在定位、产品、文化等各个维度进行升级迭代,用全新的形象和商业模型打造品牌时,也始终不忘对后端供应链实力和运营实力的夯实和打磨。

首先,在供应链的打造上 ,蛙小侠已经在南宁、深圳等多个地区设了分仓,并且与国内的大型物流平台合作,实现全国门店的点对点标准配送;

其次,在人才的管理机制上 ,蛙小侠通过优化升级内部晋升、培训机制,把通道打通,让表现优秀的人才有用武之处;

第三,在合作伙伴的帮扶上 ,以疫情期间的举措为例,蛙小侠总部为了帮助各合作伙伴度过难关,提供了5大帮扶举措,如员工安全事项培训、巡店辅导、运营管理费减免、复工指导以及门店奖励等。

迟昆透露,未来蛙小侠的市场扩张策略是,始终以“创新”为原动力,在一线城市打造样板店,树立蛙小侠独有的品牌形象,提高市场影响力,同时在具有广阔的市场空间,且竞争压力相对更小的二、三线城市精耕细作,稳步扩张,预计2021年突破逾300家门店。

结 语

所有的品类都有生命周期,牛蛙从一开始的火爆到进入平稳发展期,前几年跟风入场的一批品牌已难觅踪迹,尤其在这次疫情之后,不少牛蛙品牌直接被被冲洗出局。

而蛙小侠,在一开始便以差异化的打法突出重围,用源源不断的创新力在牛蛙红海市场中站稳了脚跟,无疑有成为牛蛙品类领军品牌的实力。

如今,其以优秀的成绩与广州酒家、陶陶居等百年老字号品牌并肩,跻身于中国餐饮品牌力百强榜单中,就是最好的例证。

不过,这个奖项,对于一个仅成立5年的品牌而言,既是肯定,更是鞭策。牛蛙市场依然很大,赛道很长,期待蛙小侠带给我们更多的创造力和可能性。

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