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万店华莱士布局茶饮的典型意义

饭饭 · 2020-11-27 09:35:04 来源:中国饮品快报 2054

今年疫情过后,业内一直在聊,餐企布局茶饮的趋势很明显。最近,万店规模的华莱士入局茶饮,这一判断进一步被佐证。

01 华莱士入局茶饮  

最近,华莱士很新鲜地上架了系列奶茶产品,例如,锡兰波波奶茶、锡兰红豆奶茶和黑糖波波奶茶等。

在产品形态上,并没有令人眼前一亮的东西,华莱士做的还是传统的经过市场验证过的经典款。

12000+门店的华莱士是中国本土最大的西式快餐企业。此前,作为快餐企业,他们的产品线上,也包括饮料售卖,只不过可乐、果珍、牛奶等,几乎没有现调类,此次在奶茶上的发力,其后的信息量很大。

华莱士一直是国内汉堡的领导者,为什么要布局茶饮? 业内的说法纷纭,最直接的观点还是站位复合盈利的角度。

他们认为,奶茶成本低,利润高,并且可以充分利用原物料,不至于造成浪费,以此带来的成本分摊和通过复合经营牟利,是华莱士布局茶饮的重要原因。

更多人士从“餐饮不分家” 来解读这种现象。他们认为,“餐饮不分家”一直是餐饮行业的发展规律。

很多企业看起来是从某一个细分领域进入餐饮市场,但在发展过程中往往会向着有餐也有饮的方向发展,火锅企业扎堆做茶饮是这样,饮品品牌争相加餐也是如此。

他们还进一步分析,企业做出这样的变化,最主要的原因就是市场需求的带动,因为消费者需要企业具备更丰富的产品结构和功能 ,所以企业就需要根据市场需求的变化而不断的对产品结构进行调整。

很多评论说得很中肯,无论是网红餐饮,还是老字号金招牌,产品创新能力,是一个企业永续发展的始终命题。同时,以产品为基础,做好产品,也是吸引客流以及应对市场变化的最重要方式。

华莱士的底层逻辑亦是如此。

02 “餐”与“饮”边界越来越模糊  

自今年疫情以来,“餐”发力“饮”,“饮”做“餐”,“餐”与“饮”的边界越来越模糊。从重庆火锅节,到沈阳的花椒大会,这种迹象或趋势已经越来越明显。

在消费端,新茶饮品牌延长生态线,布局酒馆、咖啡和轻餐。餐企和烘焙品牌也越来越多地往“饮”上面靠。业内人士指出,这也意味着在这一领域的竞争将会越来越激烈。

事实上,近些年,很多餐企在尝试入饮,但从市场反馈来看,并不尽如人意。例如,韩宫宴、权金城、金韩宫等韩式烤肉店,在门店里提供“饮”,但更多还是停留在甜品,豆浆、金桔、西瓜、杂粮汁等等。

凑凑、小龙坎等现代火锅餐饮店又把这种模式前进了一步,正式引入了新中式茶饮的产品体系和服务,有的甚至出现了“店中店”。但饮品的产品属性不强,在市场上并没有取得多大的效应。

为什么会出现这种状况?有评论认为,并不是餐企做不了茶饮,只是他们目前在茶饮的改革中找不到好的方法,投入比较谨慎,大多只是当作服务供给上的补充,或者抱着试试看的态度来运作和经营。

不过,这种局面将在未来很快被破解。

最新的消息,已有至少两家上市餐饮公司正在密集布局茶饮项目。据了解,他们的打法不再只是简单机械的物理性“餐+饮”,而是二者化学融合后带来的耳目一新的改变。

到时候,茶饮的竞争,将出现更多外来者,其烈度和维度也预示着有更多变化。

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