头号餐饮产业媒体
投稿

老鸭集首次走出杭州,入驻义乌

马兴帆 · 2020-11-17 18:12:59 来源:红餐网 2035

11月11日,外婆家副牌“老鸭集”正式入驻义乌之心,首店开业。

老鸭集是去年推出的新品牌,主打“老鸭煲+火锅”形式;重点在“集”,在于“到店”和 “到家”相结合,希望能给消费者到店体验的同时,也能给家庭就餐“添一道菜”。外婆家创始人吴国平在这里集合了浙江四个土特产:金华火腿、绍兴麻鸭、天目笋干、农夫山泉。

在门店菜单方面,老鸭集只有一个主菜——杭州老鸭煲。用大锅3小时炖煮鸭子,配上笋干、千张等配菜,再加上“一鸭多吃”的多款小菜。但这只鸭子并不普通,它属于400天以上的绍兴麻鸭,鲜味全部来自骨髓。肉骨坚实的老鸭在锅里坚挺三小时,熬出的味道可不是一般的鲜美。

味道好,明明老鸭集没成立多久,却连马云都来吃过;在大众点评上,五家杭州门店也是好评如潮。

老鸭集首次走出杭州,入驻义乌

老鸭煲的制作流程不复杂。这使得菜品好复制,且不需要太多厨师。当开进商场时,人手少、烹饪操作方便也是一种优势。

吴国平认为,“到家”业务在未来会成为重点方向。为此,公司调整了外卖事业部,从原来每个品牌2个人负责,到现在换成了6个人一支队伍。

和外婆家主要走线下消费不同,老鸭集自诞生之日起,就是一个具有外卖基因的品牌,更强调离店体验。疫情期间,老鸭集已经获利可观。在2月份只靠外卖的情况下,老鸭集获得了5万元的盈利。首店的外卖销售占比约为30%,未来期望能达到50%,即销售额中到店、到家各占一半。

icCoubsQBHvLVSes__thumbnail.png

图来自品牌视频截图

近年来,外婆家也一度遇到瓶颈。20多个副牌的尝试足以说明,它一直想找到第二增长曲线,复制出第二个外婆家。这在餐饮行业不是稀罕事。海底捞、小南国等大型餐企都有推出子品牌的相关尝试。分散风险、多路径吸纳不同群体,保证餐馆顾客源源不断,对餐企的发展至关重要。

老鸭集目前被看好。吴国平曾表示,外婆家品牌做大众市场,主打“家”的概念,不能太个性,否则脱离本质。副牌是对该主品牌的补充,更个性,受众面相对更窄些。以鸭作为食材,简单而有力,正是他摸索出的一个突破口。而为了与外婆家区别化,老鸭集主打一个风格低调、淡雅舒服的门店。

吴国平坦言:“……鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品……鸭在全国市场根本不用去教育,全国各地都有吃鸭的习惯,比如北京的烤鸭,比如号称没有一只鸭子能飞出南京,再到江浙沪地区都有吃鸭的习惯,很多城市里都有吃老鸭煲的店,但却没有品牌,这对于我们是个机会点,做普罗大众的产品。”目前,老鸭集在杭州开设了五家门店,义乌首店是其全国第六家门店,并且是该品牌第一次走出杭州。吴国平还表示,“今年至少要开10家门店。”

短短不到一年的时间里,老鸭集从0开到6家门店,营业数据可观。它能否成为下一个外婆家,还有待时间验证。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

相关推荐

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024