经历了年初的“冰川期”，到年中迎来“局部复苏”，餐饮人都期待年底来一场“翻身仗”。然而，面对未来的不确定性，餐饮人依然存在着很多困惑。

在2020年仅剩的两个月，餐企该如何运营？2021年餐饮业又将出现哪些新趋势？这些问题都困扰着餐饮人。

10月29日，百胜中国发布2020年第三季度财报，实现总营收23.5亿美元，同比增长1%，此外公司的经营利润为5.56亿美元，同样实现正增长。

在百胜中国发布三季度财报之前的10月18日，国家统计局发布2020年9月社会消费品零售总额数据显示，限额以上单位餐饮收入836亿元，同比增长1.9%，为年内首次正增长。

为此，有人内人士提出，大企业的正增长，预示着餐饮行业复苏加速。

但是，不少餐饮企业依然面临着发展方面的困境。在失去的半年时间里，即使大家奋力追赶，依然因为市场的不确定性感到不安。餐饮人到底该如何做出选择呢？

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2020年的餐饮业：  

寻找新的突破口仍是餐企主旋律  

连锁企业，头部品牌的正向增长，的确给餐饮企业打上了一枚强心针。不过，年初爆发的这场疫情，仍然给不少餐饮企业留下了很大的创伤和后遗症，在部分餐饮品牌正增长的同时，依然有不少大企业录得亏损。

今年8月，在海底捞、九毛九、呷哺呷哺等大型连锁餐企发出的上半年财报中，下滑、亏损、下降、减少、营业额收窄等关键词并不鲜见。如海底捞2020上半年净亏损9.65亿元；九毛九上半年营收同比下降23.2%；呷哺呷哺上半年收入同比下降29.1%。

此外，上市餐饮老字号发布的三季度财报中，数据也不容乐观。

比如首家A股上市的餐饮老字号全聚德，据其10月27日发布的2020年三季财报披露，公司前三季营收5.16亿元，同比减少56.71%，亏损高达5400万元；另一家上市餐饮老字号西安饮食的经营业绩同样很悲观，前三季度营业收入2.4亿元，同比下降39.11%，归母净利润亏损超过8000万。

而不少餐饮品牌为了寻找新的突破口，开始探索了以往没有尝试过的方式和渠道，以谋求突破。

• 以“烤鱼”极致单品为主打的探鱼，加入了烧烤、火锅品类，让产品矩阵更加完善，抗风险能力得以更强；

• 海底捞加快探索快餐领域，先后开出了十八汆面馆、捞派有面儿、秦小贤、饭饭林；

• 西贝，瞄上了近几年快速增长的新零售赛道，斥资6亿布局超级中央厨房。

• ……
  

还有一些品牌，更是希望通过多渠道的运营，来加强自己的竞争，外卖、新零售、私域流量更一度成为餐饮行业的热门关键词。

毫无疑问，寻找新的突破点和出口仍然是各大餐饮企业今年乃至明年的主旋律。

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不破不立！  

新时代、新格局，餐饮企业如何乘风破浪？  

虽然目前餐饮业逐渐回暖，但“疫后”的商业大环境发生了巨变。在主力消费者迭代、需求变更、经济内循环加速的大背景之下，中国餐饮行业机遇与挑战并存。

那么，如何在新的消费需求和市场格局中寻找新的方向，抓住新的机遇？

11月10-12日，由上海博华国际展览有限公司主办的第二十四届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会（简称“FHC上海环球食品展”），将在上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）盛大登场。

为了更好地帮助餐饮企业找到方向和突破口，餐饮食品行业翘楚——上海博华国际展览有限公司，再一次为餐企搭建起分享交流的平台，联合国内外各方资源，助力餐企在新时代的创新和发展中乘风破浪。

届时，FHC现场不仅展出全球臻选美食，还将世界各地最新鲜最前沿的餐饮食品资源呈现给每一位观众。而且，展会上还将举办近30场干货满满、大咖云集、精彩绝伦的高峰论坛活动和会议活动，可谓是一场集美食、视听于一体的饕殄盛宴！

相比往届的FHC展，这次疫后极具规模的盛会又有哪些亮点？下面红餐网带你先睹为快。

7大板块，30+场顶尖峰会论坛：  

百位大咖同台透析餐饮业新动向和新趋势  

疫情之后，凤凰涅槃，餐饮迎来业态变革新时代。在这样的行业背景之下，“FHC上海环球食品展”整合各方资源，从新餐饮、新外卖、新潮流以及食材生鲜、餐饮设计、轻餐烘焙、终端零售等7大板块，设立了30+场行业峰会，较往届数量提升近50%。峰会还邀请了众多业内资深人士、机构专家，共同剖析餐饮行业最新动向和未来趋势。每一场都干货满满、大咖分量十足。

• 新餐饮·新思变：新时代下 餐饮产业的思变与突破

“中国餐饮产业潮流峰会”是由长三角餐饮联合会，上海连锁经营协会餐饮委员会还有阿里巴巴本地生活，店店优连锁品牌孵化平台，上海博华展览有限公司一起联合发起，美鑫食品倾力赞助的系列活动。

“中国餐饮产业潮流峰会”预计规模为500+品牌方、20基金投资人和商业地产领导，10+行业大咖与协会领导。

届时，食亨科技副总裁谢汝毅、吉祥馄饨研发总监颜耀、麦当劳事务部总监李滇湘、先启半步颠品牌总经理徐、吼堂老火锅联合创始人李小孬、阿里巴巴本地生活服务公司副总裁彭雷、上海连锁经营协会副会长汪志刚、CFB集团CEO许惟抡、雅茗天地CEO张妙苓等十余位嘉宾，将深度探讨在新餐饮时代下，如何去思变与突破。

• 新外卖·新业态·新未来：重磅大咖共同探讨新外卖市场的新方向

作为一个新兴的产业业态，疫情之后，外卖产业也迎来一个崭新的时代变革。而这次“2020外卖产业大会”同样规模盛大，内容亮点也非常多。

大会将以“新外卖、新业态、新时代”为主题，邀请了正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖等万店连锁品牌的重磅嘉宾到场，共同探讨新外卖市场的新方向。

据了解，为了整合发展外卖产业资源，打通外卖产业资源流通、交流、合作的渠道，进一步促进外卖产业资源的融合对接，主办方除了特别推出2020外卖产业发展大会外，同期举行世界中餐业联合会外卖产业委员会启动大会，为餐饮业的外卖发展搭建交流沟通平台并提供全面的服务。

• 新潮流·新审美：7位餐饮设计界领军人物各抒己见

除了新的商业形态，关注时代变化之下的餐饮审美趋势和潮流也同样重要。

为此，主办方再次与美国《室内设计》中文版携手，以“餐饮设计&网红市集”为主题，邀请了上海黑泡泡建筑装饰设计工程有限公司总设计师孙天文、北京瀚唐风景设计公司创始人敖瀚、HBA董事合伙人李鹰、LDH刘道华建筑设计事务所创始人刘道华、内建筑设计事务所合伙人&设计总监孙云、LUKSTUDIO芝作室创始人陆颖芝、八荒设计创始人及主理人董雪莲7位餐饮设计界的领军人物共同探讨当下最新餐饮空间设计以及网红市集现象的兴起和繁荣。

相信他们会以更专业的角度，给各位餐饮人带来不一样启发。

• 新挑战·新机遇：5大分论坛，探讨食材生鲜产业创新和消费趋势

疫情已然深刻影响全球供应链体系，尤其是近月来关于进口生鲜食材的问题频发，确保食材供应链安全，已成为餐饮企业需要高度重视的问题。

为了帮助餐企解决供应链这一难题，主办方上海博华国际展览有限公司联合北京京东世贸有限公司、加拿大大西洋商会、美国蔓越莓协会等共同设计了后疫情时代，京东生鲜水产品产业链电商消费论坛、中国–加拿大海产发展高峰论坛、2020中国水产高峰论坛、中国可持续水产品高峰论坛、美国蔓越莓饮品论坛等分论坛，探索如何在新形势下“应对挑战”，“开拓机遇”。

据主办方介绍，《2020中国可持续水产高峰论坛》聚焦的是国内市场，邀请来自行业协会、相关国际组织、科研机构、零售市场代表和业内可持续先锋企业，共同分享交流格子在水产品可持续生产与消费引导方面的实践。

届时，论坛将全面覆盖水产生产数据、餐饮零售端市场趋势，以及政策导向和前沿技术。在这里，你将遇见富有远见卓识的行业大咖，共同探讨生产产能，产业创新以及消费趋势。

• 新时代·新维度：从美学的底层逻辑提升品牌竞争力

湊湊开出主打太空舱概念的主题店；火锅老大哥海底捞推出粉色门店；喜茶近期推出的全国首家宠物友好型门店……无一不是瞄准了当代年轻人对于重体验、重社交的需求。

随着消费升级的加速，以及新时代的崛起，餐饮企业在发展过程中，除了注重餐饮本身的同时，也需要时刻关注时代变化之下的审美趋势和潮流，对品牌进行升级调整，从而提升品牌新的竞争能力。

为此，主办方再次与美国《室内设计》中文版、子然设计等携手，从餐饮升级、室内设计、美学逻辑、视觉美感等不同维度推出了以“餐饮设计”为中心的分论坛，而且每一论坛都是大咖云集。

• 新力量·新势力：3大专业论坛助力轻餐烘焙行业逆流而上

近年来，轻餐烘焙成为了中国人餐饮和展现生活方式的“新宠”。疫情之后，烘焙行业又该如何“逆流而上”？

这一次，主办方同样紧跟轻餐烘焙的发展趋势，特邀业内权威大咖，为参展商奉上3场精彩的专业论坛。它们分别是TPCC 2020 新餐饮西点烘焙创新论坛、2020“行业之力”中国烘焙行业发展峰会论坛、有界之外 - 2020中国烘焙新势力品牌分享会。

其中，上海国际烘焙甜点及轻餐体验展暨2020“行业之力”中国烘焙行业发展峰会是中国烘焙行业的先锋组织、FHC的重要战略合作伙伴——全国工商联烘焙业公会，携手多方资源倾力打造的。

届时，峰会上将为各位烘焙业态从业者呈现出烘焙行业最新的产品、技术创新以及行业发展动态。

• 增长新引擎：终端零售的发展趋势和发展路径

2020年的餐饮新零售，势必与疫情分不开了。在堂食生死未卜的上半年，新零售成了不少餐企高度依赖的增收渠道。包括西贝、海底捞等大型连锁企业都一致表示看好。

然而，传统餐饮与零售的运营逻辑完全不同，新零售既是机会，对于大多数餐饮品牌来说也是不小的挑战。

餐饮行业究竟该如何发力新零售呢？在FHC展会上，有赞-连锁思享会—2020食品饮料新零售论坛、2020中国（长三角）快消品经销商论坛、年轻新“食”力-2020 BY首届年轻化大会或许会给你答案。

据主办方透露，2020中国（长三角）快消品经销商论坛，将迎来东方快消品中心采编总监丁伟女士、绿地商贸集团零售事业部总经理助理俞虢伟先生、云集共享科技有限公司云集美食团CEO钟宏杰先生和礼多多电子商务股份有限公司项目总监刘甲红女士。四位将在论坛中探讨疫情后时代快消品发展趋势，制定未来的发展路径，为促进行业渠道良性发展建言献策。餐饮从业者绝对不能错过。

除此之外，展会还针对餐饮连锁加盟、餐饮业创新、上海菜的传承与创新、酒店餐饮、餐饮外卖等不同板块设置了更多主题不同、内容丰富的峰会论坛，感兴趣的餐饮人切勿错失良机！

全部峰会论坛活动一览，上下滑动查看全部▼

IP&设计赋能.2020FHC环球食品创新设计与营销高峰论坛；

后疫情时代，京东生鲜水产品产业链电商消费论坛；

Z世代的饮力崛起——FHC上海环球食品展饮品高峰论坛；

餐创新未来 - 2020餐饮界创新创业高峰论坛；

中国 – 加拿大海产发展高峰论坛；

2020中国水产高峰论坛；

TPCC 2020 新餐饮西点烘焙创新论坛；

2020第二届中国餐饮产业潮流峰会；

“乘风破万——2020餐饮连锁加盟大会”；

中国可持续水产品高峰论坛；

2020“行业之力”中国烘焙行业发展峰会论坛；

上海菜传承创新高峰论坛；

有界之外 - 2020中国烘焙新势力品牌分享会；

2020外卖产业大会；

中国连锁餐饮品牌升级&裂变营销峰会 - 第二届【子然设计】；

畅通内外贸，联动双循环——助力外贸企业内销洽谈会；

2020上海酒店餐饮高峰论坛——“食”尚潮流新风向；

美国室内设计论坛——餐饮设计创新·未来；

美国蔓越莓饮品论坛；

有赞-连锁思享会—2020食品饮料新零售论坛；

年轻新“食”力-2020 BY首届年轻化大会；

2020中国（长三角）快消品经销商论坛。

6场国际大赛：  

高手过招，形式新颖的赛事活动轮番登场

在经历了一场疫情之后，餐饮行业基本上已经进入品质升级新时代，面对消费市场的变革发展，除了抓住新的市场机遇，专业的人才储备也尤为重要。

而本届FHC上海环球食品展不仅为餐饮、食品、酒店等各行业设立了数十场专业论坛、主题峰会，更致力于挖掘和培养优秀技能人才。

据了解，本次共有6场赛事活动，囊括了烹饪、烘焙、咖啡、饮品等领域，上千名选手得以在现场展示个人魅力，和同行精英们一战高下。

值得一提的是，相较以往，这一次赛事的展示形式也更新颖。

比如FHC中国国际烹饪艺术大赛与FHC中国国际甜品烘焙大赛，选手们现场选材制作，食品行业从业者可以近距离观摩烹饪技术与食材结合的奇妙过程，共同见证各项赛事实况与风采。

全部赛事一览，上下滑动查看全部▼

2020年度“FHC中华食材优品”评选活动；

2020中国罐藏食品行业“食全食美·罐藏美味”评选活动；

2020第六届厨邦超级凉菜万元大奖赛；

四大国际级咖啡赛事（2020世界咖啡杯测大赛中国区总决赛、2021世界拉花艺术大赛中国区选拔赛-华东分赛区、2021世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛-上海分赛区、2021世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛-华东分赛区）；

第八届世界面包大赛中国队选拔赛-华东分赛区；

第八届上海国际潮流饮品创意制作大赛-上海分赛区。

7大主题展区，2500+展商：

每一场都精彩满满，3天打卡还不够

与往年一样，2020FHC上海环球食品展不仅有赛事、论坛，还有很多令人期待的特色主题展示区，涵盖了咖啡、烘焙、老字号、外卖、食材、餐饮连锁、餐饮设计等7大主题。

以国际咖啡美食节为例。

据主办方介绍，早在2017年3月，FHC国际咖啡美食节就以咖啡集市的形式登陆上海，当时有来自世界各地的50余家精品咖啡馆共同参与。目前该活动已经成为全国数一数二的咖啡美食集市活动，仅上海单站就吸引了超过4万人次到场观摩，盛况空前。

而在本届FHC现场，除了热闹非凡的咖啡美食集市外，还有上海精品创新菜主题展区、中粮|烘焙印象·第五季概念店、中点复兴|做好皮·调好馅主题活动、外卖嘉年华等特色体验展区。

今年FHC上海环球食品展，展示面积超180000+平方米、全球展商2500+家，世界美食尽览于此，让全国各地、各行业的采购商和美食爱好者们不出国门便能品全球美味！

结 语

2020年已经进入了倒计时，转瞬即逝。

经过了近一年的“生死搏斗”，目前行业形势已经有所回暖，但尽管如此，当下仍然没到餐饮人松一口气的时候。餐饮人需要做的是在前进的道路上不停复盘，认真思考，紧跟市场节奏砥砺前行。

所谓“不破不立”！2020年对于餐饮行业来说，虽有许多的不确定性和挑战，但这也是一个全新的发展机遇。

而FHC历时24年，展现的从来不仅是美食，更是思想和灵感的碰撞，相信在这场盛会上，只要用心倾听，总有人开启你的灵感大门！

11月10-12日“FHC上海环球食品展”，各位想学习，想了解最新餐饮趋势潮流的餐饮人，可以到上海新国际博览中心，进行一场精神与思想的洗礼。

目前，展会推出限时免费门票活动，赶快点击“报名链接”登记报名吧！