头号餐饮产业媒体
投稿

芋泥今冬又是大热门 有什么新玩法?

饭饭 · 2020-10-23 09:45:06 来源:中国饮品快报 2173

2018年,芋泥火爆后,每年的茶饮市场,特别在秋冬季,特别在北方市场,都是热门大应用。

现在,虽然还没有入冬,部分品牌已经上架了芋泥类饮品,有些连锁的研发室也在加紧布局、赶着出新,厂家也在忙着备货和出货。

这几年,芋泥都在做,但今年又有什么新玩法?这是近阶段业内比较关心的问题。

01 芋泥的原料选择很重要  

芋泥在饮品上的应用爆热于2018年冬季,喜茶和奈雪烧了第一把火,然后被各大品牌频频落地应用。

一款好的芋泥类饮品,有什么标准? 从喜茶、奈雪以往的做法可以见个大概。

喜茶的芋泥为手捣,新鲜的,加入鲜奶、嫣红茶底、黑糖波波或芋圆波波,还有各种小料。评价的关键词是:芋泥新鲜、天然、粉糯细腻,口感丰富,咀嚼体验感强。

奈雪的做法比较有特色,蜂蜜搭配芋泥,芋香融合蜂蜜的甜香,口感和风味更有记忆感。芋泥的表现也不错,绵密绒软,饱和度很好。

总之,一款好喝的芋泥产品,既要有芋泥的香气,又要有浓郁的芋泥口感。

既然是一款主题类饮品,它的所有优质点还是来自原物料,所以,原料的选择至关重要。

目前市场上有两种原料,首先是新鲜芋头,有竹芋、红芋、猴头芋等,但以槟榔芋最佳,各大品牌都在使用的荔浦芋头就属槟榔芋。

荔浦芋产于桂林市的荔浦市。个头大,味道甘香软甜。在当地已有400年的人工栽培历史,在荔浦市特殊的地理和自然条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体,是地方名特优产品,品质远胜于其它地方所产芋头,清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,于每年岁末向朝廷进贡。

新鲜芋头要手工熬制,程序相对复杂,标准化更花功夫,但最大的优点是价值观强。如果从方便门店操作的角度,成品芋泥少不了。成品芋泥有冷冻芋泥和芋泥罐头。

冷冻芋泥  是新鲜芋头加工后冷冻起来制作而成,品质上接近新鲜芋头,味道比较纯正,口感很自然。

芋泥罐头 是无菌工艺,一般会添加其他原料进去,如、糖、水等来调风味。其一主要是方便保存,其二风味固定,不需要调试。罐装的新鲜感没那么好,但胜在使用方便。

两种成品相比,冷冻芋泥的新鲜感要比罐装芋泥好 ,唯一不足的是会有些土腥味,需要自己调试风味。

02 原料的搭配画龙点睛  

要出杯一款好的芋泥类饮品,除了芋头的基础性作用,如果其他原物料的选择和使用能恰到好处,则有画龙点睛之效。

例如喜茶的芋泥波波冰,在挂壁的芋泥上添加了糖分,使芋泥的醇香味更浓。再搭配芋圆波波结合杯底块状的芋头颗粒,喝起来口感更饱满。

原料的搭配上。 在芋泥的饮品系列里,或在以往的制作历史中,牛奶、芋泥、芋圆是传统“古早味”的经典搭配。可以做成牛奶芋泥冰沙,也可以在芋泥冰上上加入牛奶。芋泥与奶盖的组合,层次分明,并衍生了一系列的创意产品。

做芋泥产品,还可以有更多的想象,搭配任何原料。比如奥利奥,比如紫薯、抹茶、珍珠等等。

芋泥今冬又是大热门 有什么新玩法?

制作手法上。  芋泥罐头适合做冰沙或作为小料搭配,比如芋头粒搭配珍珠、芋圆,既能突出芋泥风味,又能满足口感上的饱满。做冰沙和冰块一起打,打出冰沙和芋泥肉结合,操作方便快捷。

新鲜的芋头做芋泥原料适合各种芋泥产品,冰沙、挂壁、厚芋泥等,根据产品需求来制作原料,但在制作过程中比较繁琐。优势在于原始材料无添加,调试出来的风味更加标准。

03 目前市场上的创意点  

喜茶:

热芋泥波波牛乳,奶盖+芋泥+鲜奶+波波,芋泥颗粒分明,搭配波波一起嚼,粉糯中带Q弹,口感很丰富。

乐乐茶:

厚芋泥黑糖鲜牛乳,芋泥+黑糖+牛乳,芋泥占满杯身一大半。

瑞幸小鹿茶:

芋泥+牛乳+布丁+香草味奶油顶,芋泥+牛乳+大红袍+黑糖啵啵。

CoCo都可:

鲜芋青稞牛奶,芋泥+牛奶+青稞+5分糖的搭配,甜度刚好!青稞的加入,一杯奶茶“分量十足”。

悸动烧仙草:

升级版宝藏芋泥仙草:古法仙草+厚芋泥+小芋圆+布丁+黑糖珍珠+双皮奶。

厝内小眷村:

芝麻芋圆、甲仙芋头奶茶。芋泥非常厚实,质地细腻醇厚。

沪上阿姨:

厚芋泥家族——厚芋泥波波奶茶、厚芋泥奥利奥奶茶(芝士奶盖+芋泥+奥利奥+芋圆)、 复古蛋糕奶茶(蛋糕酱+芋泥+奥利奥+蜜韵奶茶底)超厚实的芋泥打底,搭配珍珠。

巡茶:

23号元气满满(芋泥版):燕麦+龙珠+芋泥;鲜奶元气满满(芋泥版):燕麦、芋泥和鲜奶,桃桃乌龙芋圆+芋泥,黑糖珍珠奶茶+芋泥,芋圆奶绿+芋泥。

一芳:

手熬芋头鲜奶。

熊姬手作茶物:

芋头系列有很多产品,奶茶类主打芋见幸福,厚芋泥搭配双色芋圆,芋泥闻起来很香,芋圆Q弹有嚼劲。

04 其他甜品借鉴  

芋泥蛋糕:

打得绵密细腻的芋泥中加入了香浓顺滑的奶油,还搭配了松软的戚风蛋糕和卡仕达酱。

芋泥肉松麻薯盒子:

芋泥+海苔+肉松+麻薯紫薯。

咸蛋黄芋泥软欧:

芋泥+咸蛋黄酱。

芋泥吉士蛋:

芋泥+香软面包+香滑蛋,一次体验多重口感。

芝士芋泥三文治:

芋泥+芝士的搭配,咸中带香甜。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024