胡润百富榜发布，海底捞张勇夫妇退出前十，喜茶创始人首次上榜；颐海国际不再是海底捞火锅底料独家供应商；深圳女子恶意差评获利上千，抓了；北京：餐饮门店垃圾分类桶样式可自行定制；霸蛮米粉正式开放加盟；限额以上单位餐饮收入年内首次正增长。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

胡润百富榜发布  

海底捞张勇夫妇退出前十，喜茶创始人首次上榜  

10月20日，胡润研究院联合衡昌烧坊发布《2020衡昌烧坊·胡润百富榜》。自1999年以来，胡润研究院已连续22次发布“胡润百富榜”。红餐网发现，本次胡润百富榜人数扩大32%至历史新高，共2398位企业家上榜，上榜门槛连续第八年保持20亿元。

在餐饮行业方面，海底捞张勇夫妇退出前十，以1950亿元排在第11位；喜茶创始人聂云宸以45亿元首次上榜，年仅29岁，成为榜单上唯一一位“90后”白手起家企业家。据了解，本次有27位“90后”上榜。

胡润百富董事长兼首席调研官胡润表示：“疫情对中国经济和企业家的影响并没有想象的那么严重，创业板指、深证成指和纳斯达克仍然比去年同期上涨了70%、45%和48%。”上证综指比去年同期上涨18%，恒生指数与去年同期接近，人民币兑美元比去年同期贬值4%。

颐海国际不再是  

海底捞火锅底料  独家供应商  

据某位海底捞相关人士透露，海底捞的底料不只有颐海国际独家供应。

公开资料显示，颐海国际是海底捞的关联方。成立之初，颐海国际的定位是为“海底捞”供应火锅底料的子公司。2013年，颐海国际从海底捞集团分拆，并在2016年7月率先赴港上市，发行价为3.3港元。根据招股书，该公司最终控股公司为ZYSP Yihai Ltd，后者由张勇及舒萍夫妇共同全资拥有，为最终实际控制人。

△海底捞门店（红餐网摄）

2015年颐海国际年收入为8.7亿元，是国内第二大火锅调味料供应商，市场占有率为7.9%。但其中有54.9%的营收都来自于海底捞，且占比长期居高。2017年下半年，颐海国际开始推出自热火锅等自热方便食品产品线，方便食品的营收逐年上涨，成为第二大业务板块。

截至2020年6月31日，颐海国际共拥有51款火锅调味料产品，43款中式复合调味料产品，22款方便速食产品。从收入占比来看，火锅调味料占65.7%，方便速食占20.6%。而前者又有63.8%来自海底捞。

“尽管颐海国际一直在摆脱海底捞，但是其主要收入来源依旧是海底捞。”一位业内人士称。而值得关注的是，海底捞相关人士对《证券日报》记者表示，海底捞的底料供应除了颐海国际，还包括其他供应商。这意味着，海底捞的底料，不再由颐海国际独家供应。

深圳女子恶意差评获利上千，  抓了  

外卖app上的评价事关餐厅口碑，本是为顾客提供点餐参考，然而，有人却借恶意差评来要挟商家退款赔偿。

9月9日，深圳市公安局罗湖分局东湖派出所民警接到某餐厅报案，称怀疑被顾客恶意差评要求退款及赔偿。

民警走访发现，事发地喜荟城的多名商家都遇到类似问题，均为女子用同一手机号码联系商家称吃后不舒服等。10月16日，女子被找到并带到派出所接受调查。

据该女子供述，她偶然发现只要给差评，商家就会主动直接联系并协商赔偿问题。因近期没有工作，经济条件困难，于是想到了用这个方法来赚钱。

从警方查获的女子与餐饮公司沟通记录看，该女子一般先在外卖平台下单，后私下联系商家，称吃完后肚子不舒服，要求给说法并威胁给予差评。包括陈鹏鹏、西贝莜面村、翠华餐厅等知名商家都受其诈骗。警方表示，大部分商家不愿意被差评往往选择退款并进行赔偿。

△图来自南方Plus

据了解，女子从8月底至今已经敲诈勒索餐饮商家13家，其中个别被敲诈多次，非法获取商家“赔偿款”1420.53元。目前，该女子因涉嫌敲诈勒索已被公安机关依法采取刑事强制措施。

为了吃“霸王餐”而恶意差评，消耗的是自己的信用，占到了便宜，也失去了诚信。遇到这种人，老板们觉得不对劲就报警吧。此前，红餐网报道过《新规出台！专治碰瓷党！餐饮老板不要再吃“哑巴亏”了》，讲的就是国家将出台专治碰瓷党的政策。其中，恶意差评也算碰瓷行为。各位餐饮老板可以根据相应的法规来维权。

北京：餐饮门店垃圾分类桶样式可自行定制  

继取消统一招牌后，北京市又有新规。北京市商务局近日发布《北京市餐饮企业生活垃圾分类指引》《北京市便利店(超市)生活垃圾分类指引》《北京市商场(购物中心)生活垃圾分类指引》《北京市农产品批发市场生活垃圾分类指引》和《北京市商品交易市场生活垃圾分类指引》。

按照餐饮企业生活垃圾分类指引，餐厅应合理设置经营场所内用餐区和食品加工区生活垃圾分类收集容器。由顾客自行退还餐盘餐具的，用餐区应设置厨余垃圾、其他垃圾两类垃圾桶，可根据需要设置饮料残液桶；由服务人员回收餐盘餐具的则不必。此外，位于商场、超市、商业综合体内的门店不必设置可回收物、有害垃圾收集桶，交由物业管理责任人统一回收。

红餐网注意到，新规称餐饮门店内垃圾分类收集容器的数量、规格、样式可根据品牌风格与实际需要确定，不要求统一摆放“绿蓝灰红”四色垃圾桶。本着利旧节约的原则，现有整洁、完好的垃圾收集桶在更新垃圾分类标识后可继续使用，垃圾桶的颜色与标准应尽量相符，方便顾客及服务人员辨认并准确分类投放。

垃圾桶的样式不需要统一值得点赞。相信餐饮老板们很快会找到改进方式，让垃圾桶也融入营业环境里发挥作用。

霸蛮米粉正式开放加盟  

今天，“霸蛮湖南米粉”公众号发布文章《不如开家霸蛮米粉店？》，称想“寻找2300位梦想同路人”，目前只开放京津冀地区的特许合作。据文章介绍，霸蛮的经营管理体系已趋于成熟，加盟初始投资约60万，回报周期为12-24个月。

霸蛮的前身是2014年北大硕士生张天一在北京环球金融中心的地下室创立的伏牛堂，主打湖南牛肉米粉。2018年4月，伏牛堂正式更名为“霸蛮”，被估值5个亿，发展迅速。

△图来自“霸蛮湖南米粉”公众号

据了解，此前霸蛮始终坚持直营，在北京发展出近60家直营门店，单店日翻台达到6台+，深受年轻人喜爱。今日霸蛮正式开放特许经营，估计是已经找到了一种合适的经营模式，前端和后端的体系已经发展成熟。

限额以上单位餐饮收入年内首次正增长  

10月19日，国家统计局发布数据显示，今年9月，限额以上单位餐饮收入836亿元，同比增长1.9%，年内首次实现正增长。

从餐饮业整体情况来看，2020年1至9月，全国餐饮收入25226亿元，同比下降23.9%；限额以上单位餐饮收入5465亿元，同比下降20.8%。其中，9月全国餐饮收入3715亿元，同比下降2.9%。

据中国烹饪协会分析，与去年同期相比，今年9月，全国餐饮收入增速下降12.3%，限上餐饮收入增速下降5.2%；1至9月，全国餐饮收入增速同比下降33.3%，限上餐饮收入增速同比下降28.1%。

餐饮业也是受疫情影响最大的行业之一。今年1至9月，相比于社会消费品零售总额7.2%的降幅，全国餐饮市场降幅高于整个消费市场降幅16.7个百分点。不过，从近几个月的趋势来看，餐饮业收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距正在明显缩短。

中国烹饪协会方面认为，9月餐饮市场持续回暖，全国餐饮市场限额以上单位收入率先实现正增长，连锁品牌企业、头部企业在复工复产及促进餐饮消费方面起到了重要带头作用。目前，国际环境变数较多，国内疫情局域反复，餐饮市场的恢复发展仍面临困难和挑战。

“下一阶段餐饮企业要继续坚持将各项防疫工作常态化，加强重点环节食品安全自查，自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，避免浪费。”中国烹饪协会相关负责人说。

*注：本文由红餐网整合胡润百富，南方Plus，证券日报，北京青年报，霸蛮湖南米粉，中国烹饪协会及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。