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有菜系无品牌?长沙湘菜排队王炊烟领军突围

陈言 · 2020-08-30 21:26:37 来源:红餐网

有菜系无品牌是困扰湘菜多年的“顽疾”,但随着近年湖南餐饮在品牌化上不断发力,在全国影响力持续提高,不少湘菜品牌也开始为更多人所知。

走进联合国的炊烟便是其中的佼佼者,这个22年的湘菜品牌不仅是长沙湘菜的排队王,更试图改变湘菜有菜系无品牌的尴尬。

说起湘菜,很少有人不知道,但若问起湘菜品牌或是湖南餐饮品牌,能马上说出一个的可能并不多,有菜系无品牌,或者说,没有全国性湘菜、湖南餐饮品牌,是常年困扰湘菜人的一个心结。

但近些年,随着湖南餐饮品牌化程度不断提高,在全国影响力逐渐增强,湘菜品牌也在这一潮流中,逐渐走上全国餐饮品牌的舞台。

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湖南餐饮品牌崛起,  

湘菜试图打破有菜系无品牌  

湘菜随着湘军遍布全国,湘菜很早就为全国民众所接受,湘菜馆也遍布中国,剁椒鱼头、小炒肉等湘菜,不仅出现在湘菜馆,也成为众多餐馆,甚至粤菜馆都会引进的经典菜式。

但也正由于门店、厨师分布较散,在其他餐馆也能吃到口味不错的湘菜,加上湖南当地餐饮品牌长期属于内功强,却鲜少走出湖南的状态,导致湘菜在相当长的一段时间中并没有较为突出、为全国熟知的品牌,走入有菜系无品牌的“窘况”。 

幸运的是,近些年,湖南餐饮品牌开始通过鲜明的当地特色、自媒体传播,逐渐走上全国餐饮的舞台。比如文和友,主打小龙虾、卖湖南小吃,口味地道加上还原老长沙街头场景的场景,在社交媒体的传播下,声名大震,经过几年打磨,走出湖南,在广州打造了日排队3000+的超级文和友。

茶颜悦色在喜茶、奈雪的茶如此强势,一点点、coco、蜜雪冰城纷纷扩张的茶饮市场中,仍凭借独特的定位、口味、口碑,在全国打响名号。此外还有黑白电视、黑色经典等品牌,它们已经成为全国消费者心中优质餐饮的代表,也为整个湖南餐饮品牌的发展立起了标杆。

在它们的带动下,湘菜品牌也迎来了一波品牌建设高潮,不断升级,找到适合自己的发展模式,在消费者心中形成品牌效应,获得相当的品牌力,炊烟小炒黄牛肉(以下简称炊烟)便是其中的佼佼者。

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炊烟凭借22年的火爆,  

成为其中排头兵  

相对而言,文和友、黑白电视是做小吃集合,茶颜悦色是茶饮,湖南湘菜正餐虽然实力很强,但一直没有跑出较有竞争力的品牌,还有一些是偏传统的老字号,无法唤醒年轻人的荷尔蒙。当地餐饮人也说,这是典型的墙内开花墙内香。

而炊烟这朵墙内的花,却开始香到了墙外,成为湘菜品牌突围的排头兵。

22年前,炊烟只是一家普通的湘菜小馆,根据老板戴宗的名字取名“戴家村”,作为一个吃货,戴宗对口味、湘菜的地道有着近乎偏执的执着,“我不会做,但我会吃”,所以从戴家村开业那天起,口味就是其赖以生存的基础。

正是因为这点,从20年前的戴家村(炊烟前身),炊烟就有了排队等位的火爆场景,顾客甚至下雨也要打着伞排队,等位实在太多,经常会在道路两边临时摆上桌子,慕名开车而来的顾客太多,车辆的通行、停放都成了问题,经常引来交警疏通交通。炊烟的第一家商业mall店,也需要排队2小时才能吃上饭……在22年的发展中,炊烟逐渐成为了湖南湘菜的头部品牌。

2018年11月14日,在美国纽约,作为湘菜的代表,炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头、毛氏红烧肉等,还被呈上了联合国总部宴会的餐桌,联合国官员及各国嘉宾200余人品尝到了热辣鲜香的湘菜经典,并给出了很高的评价。

随着名气渐大,炊烟也吸引了40多位一线明星为其点赞,走进《天天向上》、《向往的生活》、《王牌对王牌》等综艺节目;在2020年1月18日湖南卫视春晚年夜饭上,炊烟小炒黄牛肉入选成为年夜饭主菜;今年又受邀成为湖南卫视正在热播的综艺《中餐厅》指定湘菜。

炊烟因为广受好评,登上综艺、走向联合国,又因为这些扩大了影响力,特别是在作为餐饮消费主力的年轻人中,获得了更强的品牌力,成长为全国知名头部湘菜品牌。


尽管炊烟现在门店仍主要集中在湖南,但品牌影响力已经传播到了全国,成为很多美食爱好者到长沙必打卡的餐饮门店。

今年炊烟步行街黄兴铜像店从试营业开始,等位的队伍每天从上午11:00排到晚上11:00,12小时不间断,取号2000多号,翻台达1100%,加上从戴家村开始的火爆排队历史,炊烟也被誉为了长沙湘菜排队王。

炊烟凭借着22年的火爆,在全国打响了名号,也在全国餐饮界中占有了一席之地。

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湘菜品牌迈出突围脚步,  

更需要炊烟这样的品牌  

除了口味、服务等的不断精进,炊烟品牌也不断升级,从当年的戴家村升级为炊烟时代,2018年又品牌升级为炊烟时代小炒黄牛肉,在几次品牌升级中,加强了品牌力,更好地服务越来越多慕名而来的消费者。

2020年8月21日,炊烟又进行了一轮品牌升级,正式升级为炊烟小炒黄牛肉。

这次升级中,炊烟小炒黄牛肉在黄兴铜像店推出了九大经典湘菜,从开店22年的经典菜式中提炼出了包括炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉3大湖南名菜,以及辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、常德小炒肥肠、大蒜炒腊肉、茶油炒鸡6道湖南家常菜,作为门店主打,让消费者尝到更多地道的湖南味,进一步强化炊烟“正宗湘菜”的定位。

此外,炊烟的黄兴铜像店还开放夜宵,将营业时间延长至凌晨两点,进一步契合长沙娱乐之都不夜城的生活模式,吸引更多年轻、时尚人群,满足更多食客的需求,也在年轻群体中典型化炊烟的品牌标签。

做餐饮的人都知道,湖南餐饮很强,品质高,很多餐饮人甚至定期到湖南考察,寻找品类、创新点,但不可否认,湖南餐饮的品牌力相对较弱,但随着炊烟、文和友、茶颜悦色等品牌打出全国影响力,也让很多湘菜品牌看到向外拓展的可能性和利好,迈出突围的脚步。

随着餐饮市场竞争的加剧,全国餐饮的地域边界正越来越模糊,无论在全国市场还是湖南本土,像炊烟这样的湘菜头部品牌愈加重要。

特别是在湖南这样本土餐饮很强,但在全国缺少发声的地区,更需要像炊烟这样能向外发声的品牌。不仅带动自身品牌在全国消费者心中的认知,也让湘菜受到更多消费者的关注,从而拉动当地餐饮市场的存在感、高度,也为日后本土餐饮品牌走向全国打好基础。

我们也不妨猜测,未来,炊烟作为拥有了全国知名度的湘菜排头兵,有一天也会向外拓展,走向更广阔的市场。

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