超强品牌战：3年一迭代，稳坐成都火锅“前三甲”！
曲红 · 2020-08-11 09:21:02 来源：火锅餐见
去年，餐见君采访蜀大侠产品总监何毅时，他曾提到，一个企业三年可能是一个坎，品牌每隔三年就要重新梳理定位，建立新的品牌认知。
他将之称为“中规模企业死亡谷 ”。背后的逻辑是，消费者在成长，品牌也必须成长。
如今，蜀大侠迎来第五个年头，又将开启新一轮迭代。
品牌如何升级？如何保持年轻？来听听创始人江侠的思考。
招式一：
产品IP化
“光记住熊猫不行，更要记住产品”
跟三周年的升级焕新一样，蜀大侠依旧做了详细的顾客调查，通过大数据分析消费者行为后发现，消费者对其最大的认知，分别是“味道”、“侠文化”、“熊猫”。
这跟他们刚开始用侠文化，用IP形象侠宝海浪打开川渝市场有关，经过一些列营销活动，消费者终于记住了这些关键点。然而江侠觉得，这是蜀大侠成功的地方，也是不足的地方。
“过去几年，顾客可能只记得金庸的侠文化，感觉蜀大侠有趣好玩，但这种认知没有跟品牌关联起来，跟我们的产品也是脱节的。”
金庸文化是80、90的回忆，而蜀大侠核心的消费群体，已经变成95后、甚至是00后。很多年轻人对金庸的武侠文化已经陌生了。
所以，未来的升级重心，是抓住新的消费群体，增强他们对产品的认知。将打造新型侠文化产品。
总监江边告诉餐见君，在产品上，将围绕“一将九帅”概念的基础，植入年轻人的侠文化。
“会注重打造菜品的单个IP，一将九帅这十道菜，可能每一道菜都会匹配一个名字，成为某某侠。比如背锅侠、键盘侠之类，以侠宝形象呈现。”
每个菜品最终会成一个角色，然后做成盲盒，顾客可以用积分兑换，这样菜品跟顾客就有了交流。希望顾客把就餐的记忆点逐渐转移到产品上。
招式二 ：
好吃又好玩
“沉浸式武侠体验，无限制宠粉活动”
年轻的95后、90后，不仅追求吃什么，更追求怎么吃。所以，蜀大侠致力于打造好吃好玩的武侠超体验。
“像海底捞的服务，已经做到了极致，如果再去学，肯定比不过，所以我们就做沉浸式的武侠氛围。”
江边说道，蜀大侠的餐具没有杯子，只用大碗，服务员会穿汉服，迎宾的话术是：“女侠您来了，女侠您上座……”通过一系列细节设计，让消费者感觉进入了武侠世界。
除了店内场景体验，蜀大侠还“毫无节制”地宠粉，让消费者参与到品牌建设中，增加其的认同感。
如邀请粉丝当品鉴官，参与新品开发。
如专门设置了粉丝节，邀请粉丝开展“侠布斯”party，今年因疫情影响，线下无法举办，创始人江侠就转战线上直播，豪掷LV包、戴森吸尘器、现金红包等礼物。
如品牌联动，通过与各种品牌互动，提高粉丝参与积极性。愚人节，公众号抽取的幸运粉丝，坐着玛莎拉蒂吃霸王餐活动，主打“女王般的体验”，“迪拜般的奢侈”，与当下年轻人的消费心态不谋而合。
▲愚人节活动中po出的玛莎拉蒂照片 （图源：蜀大侠公众号）
不断在年轻群体中刷存在感，塑造年轻的品牌形象。
招式三：
做减法
“打造锋利门店模型，便于复制”
目前蜀大侠已经有四百多家连锁店，遍布上海、广州、深圳、天津等多个城市。
2019年，本来准备大力开发海外市场，因为疫情只能暂时搁置。江侠说，接下来的重点，是打造锋利门店模型，更好地在全国复制开店。
“锋利门店模式”指的是，当连锁企业完成从0到1的原始商业模式验证后，为了实现跨投资回收验证、跨管理瓶颈、跨商圈、跨区域、跨味型地域、跨品类对手竞争、跨消费者喜新厌旧的，可以实现高效率扩张，业绩稳定增长的可复制门店模版。
关键就是便于复制 。为此，蜀大侠根据不同的消费层级，打造出三个版本的门店模型 。
首先要做的就是精简 。
以前一平方需要两千多的装修费，再加上基本都是500平以上的大店，开一家店，光装修费用就要一百来万。现在多用软装，以川味武侠元素修饰，费用能降低一半。
在管理上，培养全能大店长，店长跟店铺配套复制，完全负责店面的管理运营等工作。
在产品上，以前以摆盘精致出名，但是门店间因技术差异，产品呈现有时会有偏差，以冰川鹅肠为例，有的门店能将鹅肠冻成球体，而有的则成了扁扁的椭圆。未来，产品升级既保持好玩，也要考虑到不同门店的复制能力。
招式四：
从前厅到后厨，再到供应链
“向所有环节要效率”
品牌竞争日益激烈，如何提效成运营重点。
蜀大侠开始向每个环节要效率。
打出了“12分钟上齐所有菜”的口号，推出等位点餐，入座直接上菜等措施，提升翻台率。
锅底一律煮沸后再上桌。传统锅底，烧开需约10分钟，假设一个锅底节约8分钟，50桌客人就能节约400分钟。每桌的平均就餐时长是80分，相当于能多出5桌。
前厅以“细致入微”的服务提升效率，后厨则通过标准化的食材供应链条，节约人力成本。
江侠说道：“火锅未来的厨房会越来越小，标品会越来越多，安全性越来越高，口味会趋于一致，未来，原材料里除了蔬菜，基本70%会被标品替代。”
蜀大侠还通过布局了自然馋生鲜超市，提升供应链效率。自然馋通过大宗采购降低食材成本，一方面供应蜀大侠诸多门店，一方面直接对C端销售。利用B2B、B2C相结合的方式，进一步完善供应链。
结语
此次采访，餐见君感受到了江侠对品牌升级的坚定信心，他说，视觉决定味觉，思路决定出路。
十几年前，14岁的江侠从重庆到成都，愣头愣脑地写下了“我要当厨师长”的愿望。十几年后，这个出身中餐的厨师，将中餐的视觉思维移植到火锅上，创造出刷屏的“一将九帅”，掀起了风靡一时的侠文化火锅，将蜀大侠推出了川渝。
而今疫情后，江侠考虑更多的是，怎么让蜀大侠的品牌和消费者一起成长，如何实现全国门店的推广升级。
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