头号餐饮产业媒体
投稿

超强品牌战:3年一迭代,稳坐成都火锅“前三甲”!

曲红 · 2020-08-11 09:21:02 来源:火锅餐见 1846

去年,餐见君采访蜀大侠产品总监何毅时,他曾提到,一个企业三年可能是一个坎,品牌每隔三年就要重新梳理定位,建立新的品牌认知。

他将之称为“中规模企业死亡谷 ”。背后的逻辑是,消费者在成长,品牌也必须成长。

如今,蜀大侠迎来第五个年头,又将开启新一轮迭代。

品牌如何升级?如何保持年轻?来听听创始人江侠的思考。

招式一:    

产品IP化  

“光记住熊猫不行,更要记住产品”  

跟三周年的升级焕新一样,蜀大侠依旧做了详细的顾客调查,通过大数据分析消费者行为后发现,消费者对其最大的认知,分别是“味道”、“侠文化”、“熊猫”。

这跟他们刚开始用侠文化,用IP形象侠宝海浪打开川渝市场有关,经过一些列营销活动,消费者终于记住了这些关键点。然而江侠觉得,这是蜀大侠成功的地方,也是不足的地方。

“过去几年,顾客可能只记得金庸的侠文化,感觉蜀大侠有趣好玩,但这种认知没有跟品牌关联起来,跟我们的产品也是脱节的。”

金庸文化是80、90的回忆,而蜀大侠核心的消费群体,已经变成95后、甚至是00后。很多年轻人对金庸的武侠文化已经陌生了。

所以,未来的升级重心,是抓住新的消费群体,增强他们对产品的认知。将打造新型侠文化产品。

总监江边告诉餐见君,在产品上,将围绕“一将九帅”概念的基础,植入年轻人的侠文化。

“会注重打造菜品的单个IP,一将九帅这十道菜,可能每一道菜都会匹配一个名字,成为某某侠。比如背锅侠、键盘侠之类,以侠宝形象呈现。”

每个菜品最终会成一个角色,然后做成盲盒,顾客可以用积分兑换,这样菜品跟顾客就有了交流。希望顾客把就餐的记忆点逐渐转移到产品上。

招式二 :  

好吃又好玩  

“沉浸式武侠体验,无限制宠粉活动”  

年轻的95后、90后,不仅追求吃什么,更追求怎么吃。所以,蜀大侠致力于打造好吃好玩的武侠超体验。

“像海底捞的服务,已经做到了极致,如果再去学,肯定比不过,所以我们就做沉浸式的武侠氛围。”

江边说道,蜀大侠的餐具没有杯子,只用大碗,服务员会穿汉服,迎宾的话术是:“女侠您来了,女侠您上座……”通过一系列细节设计,让消费者感觉进入了武侠世界。

除了店内场景体验,蜀大侠还“毫无节制”地宠粉,让消费者参与到品牌建设中,增加其的认同感。

如邀请粉丝当品鉴官,参与新品开发。

如专门设置了粉丝节,邀请粉丝开展“侠布斯”party,今年因疫情影响,线下无法举办,创始人江侠就转战线上直播,豪掷LV包、戴森吸尘器、现金红包等礼物。

如品牌联动,通过与各种品牌互动,提高粉丝参与积极性。愚人节,公众号抽取的幸运粉丝,坐着玛莎拉蒂吃霸王餐活动,主打“女王般的体验”,“迪拜般的奢侈”,与当下年轻人的消费心态不谋而合。

▲愚人节活动中po出的玛莎拉蒂照片 (图源:蜀大侠公众号)

不断在年轻群体中刷存在感,塑造年轻的品牌形象。

招式三:  

做减法  

“打造锋利门店模型,便于复制”  

目前蜀大侠已经有四百多家连锁店,遍布上海、广州、深圳、天津等多个城市。

2019年,本来准备大力开发海外市场,因为疫情只能暂时搁置。江侠说,接下来的重点,是打造锋利门店模型,更好地在全国复制开店。

“锋利门店模式”指的是,当连锁企业完成从0到1的原始商业模式验证后,为了实现跨投资回收验证、跨管理瓶颈、跨商圈、跨区域、跨味型地域、跨品类对手竞争、跨消费者喜新厌旧的,可以实现高效率扩张,业绩稳定增长的可复制门店模版。

关键就是便于复制 。为此,蜀大侠根据不同的消费层级,打造出三个版本的门店模型 。  

首先要做的就是精简

以前一平方需要两千多的装修费,再加上基本都是500平以上的大店,开一家店,光装修费用就要一百来万。现在多用软装,以川味武侠元素修饰,费用能降低一半。

在管理上,培养全能大店长,店长跟店铺配套复制,完全负责店面的管理运营等工作。

在产品上,以前以摆盘精致出名,但是门店间因技术差异,产品呈现有时会有偏差,以冰川鹅肠为例,有的门店能将鹅肠冻成球体,而有的则成了扁扁的椭圆。未来,产品升级既保持好玩,也要考虑到不同门店的复制能力。

招式四:  

从前厅到后厨,再到供应链    

“向所有环节要效率”  

品牌竞争日益激烈,如何提效成运营重点。

蜀大侠开始向每个环节要效率。

打出了“12分钟上齐所有菜”的口号,推出等位点餐,入座直接上菜等措施,提升翻台率。

锅底一律煮沸后再上桌。传统锅底,烧开需约10分钟,假设一个锅底节约8分钟,50桌客人就能节约400分钟。每桌的平均就餐时长是80分,相当于能多出5桌。

前厅以“细致入微”的服务提升效率,后厨则通过标准化的食材供应链条,节约人力成本。  

江侠说道:“火锅未来的厨房会越来越小,标品会越来越多,安全性越来越高,口味会趋于一致,未来,原材料里除了蔬菜,基本70%会被标品替代。”

蜀大侠还通过布局了自然馋生鲜超市,提升供应链效率。自然馋通过大宗采购降低食材成本,一方面供应蜀大侠诸多门店,一方面直接对C端销售。利用B2B、B2C相结合的方式,进一步完善供应链。

结语  

此次采访,餐见君感受到了江侠对品牌升级的坚定信心,他说,视觉决定味觉,思路决定出路。

十几年前,14岁的江侠从重庆到成都,愣头愣脑地写下了“我要当厨师长”的愿望。十几年后,这个出身中餐的厨师,将中餐的视觉思维移植到火锅上,创造出刷屏的“一将九帅”,掀起了风靡一时的侠文化火锅,将蜀大侠推出了川渝。

而今疫情后,江侠考虑更多的是,怎么让蜀大侠的品牌和消费者一起成长,如何实现全国门店的推广升级。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024