没落与扩张，连锁快餐呈现的冰火两重天局面；最高每人1000元！疫情期间餐饮业新招员工可申请就业补贴；吃完鱼怀疑老板缺斤短两，一家三口将鱼骨头拼起来报警了！北京首家shake shack 8月12日正式开业；RIO进军轻饮市场，开了首家饮品概念店！网红火锅店吃出两次活虫要求赔偿11700元，老板表示这是敲诈。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。   

没落与扩张，  

连锁快餐的冰火两重天  

前几天，吉野家宣布将关闭全球150家门店。

造成这个局面，有一部分原因是疫情带来的影响，但在疫情之外，以吉野家为代表的快餐品牌已经呈衰落之势也是不争的事实。如今，吉野家要关店了，真功夫、永和大王他们还好吗？

从目前的市场形势来看，消费者正在离连锁快餐远去，而当前，整个快餐市场呈现出来的是老牌连锁快餐在没落，新兴品牌却在迅速扩张的冰火两重天景象。

比如永和大王、真功夫、味千拉面这几个品牌，都曾经有过自己的“千店计划”，但无一不走向破碎。

永和大王曾经有过要在2017年门店数量达到一千家的计划，如今虽然覆盖了全国近五十个城市，但门店数却还只有三百多家。

同样，在2011年的时候真功夫当时的董事长蔡达标就提出过要在三年内扩张至八百到一千家店，如今真功夫的店数量六百多家。

但与吉野家等连锁快餐品牌扩张受阻的境遇不一样的是，乡村基、老乡鸡等快餐品牌却发展的如火如荼。

如今老乡鸡已经在全国拥有近八百家直营门店，并预计在未来的三年内突破一千五百家门店。而已经突破了千家门店的乡村基，旗下有乡村基、大米先生两大主打川渝菜系的中式快餐品牌。截止目前，以直营店数和营收计算，乡村基集团已成长为中式快餐第一品牌集团。

事实上，同样是快餐品牌，按理说已经实现了标准化、规模化的吉野家们，应该更能领军连锁快餐业的发展。但似乎，消费者们却更青睐“年轻”的品牌。

不过，老牌的连锁快餐品牌也逐渐意识到要做出改变，比如真功夫在2015年就开出过品牌升级体验店，有了更年轻的装修、更多样的菜品，今年真功夫也在加速探索，5月在广州开出了首家主打“自选小份菜”的新店型；永和大王2018年就表示要调整和优化餐厅环境，以提升消费体验来拥抱年轻的消费者。

连锁快餐行业，老品牌在做改变，新品牌在急速扩张，新兵老将虽然彼此是竞争对手，但也有都需要面对的“敌人”。

一是便利店、街头店；另一个是正餐品牌。除此之外，还有兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡、隆江猪脚饭、杭州小笼包等“民间连锁巨头”。

总的而言，对于连锁快餐品牌来说，追求的无非是成为更多人日常吃饭的选择，从目前来看，老乡鸡、乡村基的发展似乎都已经走对了路，而吉野家们也在务实求变。但中餐的口味从来都是难以统一的，长远来看，连锁快餐品牌怎样在多变的消费趋势中过得风生水起，考验的还是在标准化口味之上的跨区域经营能力。 

最高每人1000元！  

疫情期间餐饮业新招员工可申请就业补贴  

8月3日，湖南省商务厅网站发布公告，省商务厅、省发改委、省财政厅等部门统筹安排了1亿元纾困资金，用于住宿餐饮行业新增就业补贴，符合相关条件的住宿和餐饮企业、个体工商户可以到各市州商务部门申请。

为贯彻落实湖南省人民政府办公厅印发《关于支持住宿餐饮行业应对疫情影响加快复工复业的若干措施的通知》精神，省商务厅、省发改委、省财政厅等部门统筹安排1亿元纾困资金，切块下达给各市州，用于住宿餐饮行业新增就业补贴。

此次补贴，主要是针对在省内注册，具有法人资格，依法缴纳税收，信用记录良好，无违法违规行为，2020年6月30日前恢复营业并且新招用人员的住宿和餐饮企业、个体工商户。具体要求为：企业和个体工商户在2020年2月1日至6月30日期间新招用人员(以签订劳动合同时间为准)，并与其签订一年以上劳动合同，按月发放三个月以上工资(不低于全省最低工资标准)的，可申领一次性新增就业补贴资金，补贴标准最高不超过1000元/人，具体标准由市州确定并对外公示。各市州商务、财政、发改部门应在10月20日前将补贴资金发放到符合条件的住宿餐饮企业和个体工商户。

其实不止湖南，自疫情发生以来，全国多地政府都在积极助力餐饮业复苏，让数千万餐饮从业者倍感暖心。相信在政府以及各部门的支持下，餐饮行业很快会全面恢复正轨。

吃完鱼怀疑老板缺斤短两，  

一家三口将鱼骨头拼起来报警了！  

8月3日中午，重庆沙区警方接到群众报警，称怀疑自己点杀的鱼被老板克扣了份量。

民警接到报警后来到某餐馆，餐桌上，一条完整的鱼骨头就在眼前。见到民警，报警人乐女士急忙向民警诉苦。

乐女士称，当天中午自己一家三口到店里点了一条份量四斤左右的鱼，快吃完的时候，乐女士的母亲张某突然念叨着觉得鱼的份量不够。

然后，他们一家就开始将吃剩的鱼骨头拼接起来并叫来老板，说鱼头比刚才点杀的那条小，鱼肚子上的鱼刺也不够数量。

此时，在一旁的老板李某也情绪激动，觉得委屈。“鱼刚上来的时候你不说少了，现在吃得只剩骨头你说少了。”

了解情况后，民警先安抚了双方情绪，然后告知乐女士从拼接的鱼骨头看这确实是一条完整的鱼，如果觉得鱼肉的份量不够，应该在鱼刚上桌的时候就提出异议。

经过民警的调解后，老板李某愿意优惠30元。乐女士也称自己的行为确有欠妥，下次一定注意。

对此，民警提醒。遇到类似纠纷时，请双方友好协商，避免发生过激行为，必要时可以拨打12315寻求帮助。

对于这个时间，几乎所有的网友言论都是一边倒，认为这是纯粹浪费警力资源，饭店老板一分钱都不应该优惠。

作为餐饮人的你，如果遇到这种情况又该怎么办？

北京首家shake shack8月12日正式开业  

一直备受关注的纽约汉堡品牌shake shack北京首家门店将于8月12日正式开业。

这个网红汉堡品牌从2018年进入中国市场以来一直备受关注，在上海开出首店后近两年后才开设了北京首店。门店选址在人流量大的三里屯太古里，从开始装修至今一直备受各界关注。

记者在现场也注意到，尽管shake shack还未正式营业，但已经吸引了非常多的消费者前来打卡。

△北京商报郭诗卉/摄

在一位餐饮业内人士看来，shake shack北京首店开业后一定会在短时间内掀起一定的热度，因为这个品牌目前在国内已经具备了一定的品牌知名度，并且它的产品结构比较适合年轻人，它与目前国内随处可见的西式快餐连锁品牌在产品和定位方面还是有一定的差异，加上前期的预热、宣传以及城市限量产品等噱头也会为品牌吸引消费者起到一定的作用。

在餐饮连锁顾问王冬明看来，shake shack目前品牌热度是吸引消费者的关键，但如果要规模化发展还需要在产品定位各方面多下功夫，因为汉堡这个品类在大多数消费者的认知中就是快餐的代表，虽然近年来不断有餐厅尝试推出“高端汉堡”，但鲜少有品牌能够脱颖而出。并且，在三里屯已经有定位较高的汉堡品牌，shake shack也需要面对来自它们的挑战。

据悉，shake shack在国内的业务是与美心食品有限公司合作的，在北京开店后，shake shack计划前往深圳继续扩张。

RIO进军轻饮市场，  

开了首家饮品概念店！  

这几年轻饮越来越火，比鸡尾酒酒精度更低，比茶饮更能舒缓情绪，激发灵感，也因此成为了新趋势。

这次，预调鸡尾酒饮品大佬RIO也放大招。7月29日，RIO首次进军轻饮市场，推出新品牌 RIOLAB（RIO轻饮实验室），并在上海思南公馆开出首家线下饮品店，以“实验室创新精神”为灵感主题的轻饮实验室，主打全天皆可饮用的场景，未来会作为子品牌长期运营。

RIOLAB首批上线 28个SKU，产品均默认含酒精，大部分的产品酒精度在1%Vol.~3%Vol.之间，最高到7%Vol.。

低酒精饮料已经在年轻消费群体当中占有了一席之地。据尼尔森2019年全球数据，低酒精气泡饮料也增长了193%。

在此之前，其实已经有不少茶饮咖啡品牌也瞄准了低酒精饮料市场。

比如星巴克推出的“气炫冰山美式”、“橘香茉吉托”等含酒精的新品，把浓缩咖啡和酒精融合在一起，受到了众多消费者的喜爱。

凉茶饮料品牌王老吉也推出了一款用刺梨发酵酒和柠檬混搭而成的刺柠吉气泡酒。

不久前，喜茶刚推出季节限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出过醉醉粉荔、醉醉桃桃、醉醉葡萄啤等门店常规款含酒精饮品；

奈雪的茶早期就在华南地区试水“茶饮+酒”的搭配，首次在水果茶中加入白葡萄酒。随后更是推出针对女性的鸡尾酒吧“奈雪酒屋BlaBlaBar”。

如今茶饮市场竞争激烈，不知道含酒型饮品能否成为茶饮品牌新的突破口呢？ 

火锅店吃出两次活虫要求赔偿11700元，  

老板表示这是敲诈  

不久前，上海的吴先生爆料说他先后去了同一家网红火锅餐馆两次，但没想到却吃了两次活虫。第一次吃活虫子是在上个月的一个晚上。当时，火锅店经理建议给他们更换一下锅底。这位吴先生和同行的朋友也都同意。吃完后结账时付了2200元。

几天后，这位吴先生又带着他的朋友去这家网红火锅店吃饭，没想到在锅里再次发现活虫。他们当场拍下了视频，并向火锅店提出两次花费金额的三倍索赔，因为上一次也吃到了活虫，即11700元。

老板不赞成赔钱，觉得他们是敲诈，最后报警了。吴先生觉得自己很委屈。他在同一家火锅餐馆吃出两次虫子，但他却被认为是在勒索钱财。之后，许多吴先生也评论说，他们也曾在这家网红火锅餐厅吃到了异物。

这件事在网上引起了大家的广泛关注。后来，老板给吴先生转了2200元，希望能平息这件事，但吴先生不接受这样处理方式，他觉得自己受到了侮辱。

记者到现场了解情况时，该火锅餐馆老板之所以认为这群人是在敲诈，是因为这些人第二次去火锅餐馆消费时，火锅的锅底端出来后，没有人动筷子。每个人都用手机拍了视频，所以老板觉得有点不正常。老板还说，第二次在锅底发现虫子时，他们不付钱也不吃就走了。现在，有关部门已经介入调查，并且已经检查了这家店的其他火锅，没有发现活虫。同时，火锅餐馆的材料也被取样并送检，结果尚未公布。

这些人是否真的想勒索钱财，目前尚未有结论。不过，在当顾客对配料和卫生条件有疑问时，商家应该在第一时间进行自我检查，看看自己是否有问题。如果是敲诈，餐饮人也可以要求相关部门介入或报警，以维护自己的权益。

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