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一天狂赚百万,明星做餐饮,为什么偏爱火锅?

小倩 · 2020-07-24 10:56:50 来源:火锅餐见 2451

最近,明星郑恺被推上了舆论的风口浪尖。

原因是他最近宣传造势的火锅品牌,被指疑似抄袭,堪称像素级。

明星开餐饮店,收割粉丝流量,甚至一天收入超百万,但绝大多数好景不长,原因不外乎价格虚高、口味差、管理不善。

如今,连店面设计都这么不“走心”,让人不禁想问,明星捞钱的成本这么低了吗,而且为什么偏偏都喜欢从火锅里捞钱?

01  

火锅店装修疑似抄袭  

明星掌柜陷风波  

虽然身材略有发福,但郑恺并没有停下进军餐饮界的步伐。

7月1日,郑恺与妻子苗苗现身宁波,为自己的火锅店“火凤祥鲜货火锅”宣传造势,在开业当天,更是邀请了一众明星前去捧场,粉丝庆祝,一时间登上热搜,好不热闹。

隔了一天,郑恺再次登上微博热搜首位,却是其火锅店被质疑抄袭,郑恺这一明星掌柜自然成为网友口诛笔伐的对象。

毕竟前一天,他还在营销自己敬业老板的人设。

人设有没有崩塌,咱先不谈论,这次的抄袭风波着实让群众吃了个大瓜,也为明星餐饮店又蒙上一层阴影。

微博有网友评论,“我们似乎不该说郑恺抄袭,而是郑恺参与的火锅品牌涉嫌抄袭”。

据企查查显示,郑恺通过上海欢铄企业管理中心持有火凤祥鲜货火锅10% 的股份。所以,郑恺并不是大股东,倒更像一个明星代言人。

02  

明星做副业,为什么偏爱火锅?  

娱乐明星跨界投资火锅店,早已司空见惯。

比如最近大火的贤合庄,是陈赫、叶一茜以及朱桢合伙投资的;薛之谦的上上谦串串香;邓家佳的HI辣火锅;包贝尔的辣莊重庆火锅.....

▲据《火锅餐见》不完全统计

能在短时间内利用明星光环,把流量变现,换取更大利益,是众多明星转型增收的不二法门。

《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示,餐饮在明星开店中占比高达61.7%。而据星数统计的明星开店情况,火锅在餐饮行业中热度位列第二,算得上明星们的偏爱之选。

之所以选火锅,因为市场够大。

据前瞻产业研究院《2020年中国火锅行业发展现状与竞争格局分析》报告显示,早在2018年,中国人就吃出了4814亿火锅市场。而在国内,火锅店总量总体逐年增加,从2013年的23万家增至2017年的30万家,初步估计2019年全国火锅总量近35万家

标准化程度高  

只需要底料+新鲜食材产品,完全可以实现无大厨操作,有的时候只需要找好合作的底料、蘸料加工厂,就能解决主要问题。

所以,相比较中餐要考虑菜系、菜式、刀工、火候等问题,火锅的标准化程度高,可复制性强,很多没有餐饮经营经验的人,都会选择火锅作为切入口。

一天狂赚百万,明星做餐饮,为什么偏爱火锅?

社交属性强  

一群好友围炉而坐,热气腾腾最适合把酒言欢。特别是火锅重油重辣 ,成瘾性更强,受众广,会让用户消费的频率变高。

“明星效应+火锅属性”,很容易实现开业就爆。

比如,坊间传言,开业半年,薛之谦的“上上谦串串香火锅店”就赚到了20万。到2019年,该品牌火锅直营店就有28家。

凭借爱情公寓爆火的邓家佳,在2014年和朋友一起打造了Hi辣火锅,受圈内众多好友的力挺,赚足了人气,半年便已经赚回了本钱。

陈赫、叶一茜和朱桢开的“贤合庄卤味火锅”,因为宣传营销工作做得比较好,吸引了大半个娱乐圈的明星打卡,四个月就开出100多家店。

03  

“九死一生”的明星火锅店  

明星的店就一定很能打,绝对碾压周边普通人的火锅店吗?

不一定。甚至可以说,明星开店失败的几率很大。

比如这次深陷抄袭风波的郑恺,作为公众人物,他确实给门店设计公司背了锅,但也给明星创业涂上了极为不友好的一笔。

近些年,我们看到,明星做餐饮多是高调进场黯然收场,大多数因价格虚高、口味差、管理不善等被诟病:

价格过高,产品与服务跟不上  

2017年,孟非和黄磊合伙开了“黄粱一孟”火锅店,开业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜,人均300以上的消费水平,足以吓退大部分食客。

▲孟飞的“黄粱一孟”

因为被网友吐槽价格太贵,产品与服务跟不上,也是落得个“黄粱一梦”的下场。

这两年火锅市场,60~80元的大众消费仍是主流。但因明星本身的流量价值,做高端餐饮也不是不行,关键是要做到让顾客心甘情愿为“溢价”买单才是真本事,必须有自己的强价值点。

比如海底捞把服务做到极致,巴奴把产品主义做到极致,顾客即使多付点钱也会去消费。

否则顾客带着“偶遇明星”的期望打卡,最后只会留下“饭菜难吃且贵”、“服务一般”的评语永远离开,没有口碑,没有回头客,是致命伤。

食品安全问题频发  

2017年3月,有媒体报道,哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血,产品直供给包贝尔所开的辣莊火锅。

在开业时,包贝尔在采访中还表示:“开火锅店首先要做到食材安全,不用鸭肉去装牛肉,不用鸭肉去装羊肉,这是一个人的道德。”结果没多久,就爆出食材造假问题,这个脸打得有些疼。

无独有偶,韩寒的“很高兴遇见你”武汉店被爆出鼠患严重,被称为“外表文青,内里脏”;有人在杜海涛的餐厅庆生,吃完不到半个小时,同行七人都出现肚子疼、恶心腹泻的症状。

食品安全,是餐厅的生命线,也是一条红线,一旦触碰就是在闭店的边缘疯狂试探,即使是明星餐厅也不能脱离这一定律。

快速扩张,导 致管理缺位  

在外界看来,明星入局餐饮业大多是为了发展有烟火气的第二曲线,让收入更加多元化,但明星们大多一来不懂餐饮业,二来没有太多经历耗在餐饮店上,大多以挂个名求合作为主。

所以,现在很多明星都选择和餐饮公司合作。说白了,就是明星出流量和知名度,餐饮公司出品牌方案、出管理,当人气和品牌热度达到一定程度,就开始城市合作加盟,挣更多的快钱。

比如热辣壹号,有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板背书,一面世就备受关注,最火的时候甚至开到了美团塞班。但如今搜索大众点评只剩下两家门店存活。

热辣壹号的口碑在明星品牌中尚且还行,老板任泉对菜品也算尽心尽力。但快速扩张后管理不到位,加盟店出现各种产品、服务问题,严重消耗了品牌力。

不得不说,在开店这方面,真真是铁打的明星,流水的店。

很多食客表示:奔着明星去的,但明星餐厅没有明星,只是明星的人形立牌。

此时,借用一下黄晓明的明言明语最为合适“要不我觉得你们就别干了吧。”

04  

“撞大运式”经营已难以生存  

此次抄袭风波,也给其他明星跨界做餐饮敲响了警钟:明星入局商业挂个名,是有名誉以及道德和法律风险的。

即使是一个类似品牌代言人的存在,还是要牢记对餐饮行业的敬畏之心。

比如在经营和宣传“HI辣火锅”上,邓家佳一直很尽心尽力,品牌背后的两个联合创始人一个出自餐饮世家,一个擅长营销,各自在擅长的领域发力,才能保持稳定发展。根据大众点评,其北京朝阳大悦城店已经存在5年之久。

最近爆火的贤合庄,虽然表面是陈赫等三位明星宣传,但背后其实是谭鸭血团队操盘,输出团队和多年的运营经验,这才有了“排队2个小时才能吃到的”火爆场面,成为卤味火锅的头部品牌。

总之,对消费者来说,消费明星产品、明星品牌始于颜值,图个新鲜而真正能够使粉丝继续“粉”下去的力量,是好的产品品质、高性价比和舒服的就餐体验。

如果本末倒置,过分依赖明星效应,忽视餐厅经营的本质,最终也只能落个黯然离场。

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