【创新菜】菌香蚕豆

· 2020-07-15 14:39:01 来源：红厨网 1727

蚕豆在卤制时，加入了白芷，不仅祛除了蚕豆的豆腥味，并且赋予菜品独特的风味，简单的食材做出独特的口味。

材料：

原料：

带皮大蚕豆350克，西芹15克。

调料：

A料（盐8克，蘑菇粉15克，白胡椒粉2克，花椒、干辣椒各1克，白芷3克）

姜片5克，玉米油15克。

制作：

1.蚕豆提前泡3小时；西芹焯水。

2.锅内倒入清水650克烧沸，放入蚕豆、A料调成卤水，煮1分钟，关火浸10分钟。

3.锅内倒入玉米油烧热，放入姜片、西芹煸香，盛入沙锅内打底，煮熟的蚕豆摆面，倒入卤水200克，装饰即可。

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