抽查4家知名茶饮店 图片曝光16个卫生问题
小W · 2020-07-10 11:08:13 来源：中国饮品快报
7月初，温州市洞头区市场监督局对辖区内4家知名茶饮连锁门店进行抽查。在检查过程中发现多项卫生问题，并以图片形式公之于众。
这些图片展示场景，有开店老板表示自己门店也会出现类似情景，没想到居然是“违规”操作。
接下来，就一起去看看这4家奶茶店操作间存在的问题，你的门店是否也有？
图片直击 奶茶店操作间16个卫生细节
这两张图片中，存在操作间布局不合理，可能引起交叉感染风险的问题。如制冰机旁边放着拖把桶，而拖把池上放着过滤网、搅拌器。
有网友表示，冰铲的放置也有问题。冰铲应该挂在挂钩上，放在冰块中，如果冰过多，导致冰铲埋在冰块里，也易造成交叉感染。因为冰铲的把手会用手接触。
垃圾桶未加盖。
使用过的滤网，未及时清洗。
半成品、原料混放。储藏容器未加盖。
清洁用桶，用于盛装食物。
盛装原料的容器未定期清洗，存在食品细菌超标风险。
储藏容器为加盖，可能导致异物进入。
水果处理未在专门的区域内。
货架、外包装有霉斑。
吧台内货物堆放混乱。
食品未分类储藏。
卫生环境脏乱差。
食品与非食品（洗衣粉）放置一起。
物品堆放未离地、离墙。
操作间的“乱象” 问题出在3个方面
对于以上问题，多名业内人士表示，问题还是出在监管上。如果细分，主要有这3方面问题。
01 制度缺失
许多奶茶店的“违规操作”属于无意识。
以垃圾桶加盖为例，在餐饮卫生管理条例中，明文规定垃圾桶需加盖，目的则是防止蚊蝇进入，或垃圾桶内滋生细菌，导致门店食材、器具受到污染。
不少门店却对此环节无意识，认为加盖后倒垃圾不方便，所以在购买垃圾桶时并不在意。或者购买有盖的桶后，也不加盖。
02 管理缺失
管理缺失是指因无监管，操作人员做出的违规行为。
比如在制作产品中，切好的水果掉在地上，按规定这样的水果不能再用。但由于感觉没人看见，再次使用。
这样的行为除了操作者的侥幸心理外，也与门店在监管不严格有较大关系。
03 过劳操作
不少奶茶店为了节省人工，让店员长时间加班，店员每天所做的工作只是完成原料煮制、产品制作等工作。封口机刀片、制冰机、冰箱等许多卫生细节无人问津。
即使有制度规定要做，员工也因为太累，仅仅是做做表面工作。最终导致卫生检查时不合格。
奶茶行业从上个世纪90年代，发展至今，已超过30年时间。不少品牌更是在产品原料、门店形象上做出升级，但因为发展过快，许多门店细节并未顾及。
一个品牌可以通过定位、宣传、招商政策、打造爆款等方法速获得市场关注，但要形成持续竞争力，核心仍在一点一滴的门店细节之中精雕细琢。
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