· 2020-07-08 11:34:51 来源：红厨网 1842
1.取散养老母鸡（毛重2.5千克）宰杀干净，改刀成4-5厘米见方的块，冲洗干净血水，控干水分后加入自制酱料30克腌制15分钟-20分钟。
2.锅烧热，放入熟猪油30克、茶油50克，烧至五成热时，放入50克姜片煸香，下入鸡块，中火煸炒干鸡肉的水分，烹入黄酒200克、啤酒300克和清水（以刚刚没过鸡块为宜）倒入调味料（生抽50克，老抽20克），大火烧开，改小火焖至收干汤汁。
锅烧热，放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入青尖椒块50克炒香，将提前烧好的鸡块放入，调味，收汁即可。
自制酱料：
取黄豆酱、老干妈火锅底料、袋装烧鸡公酱、红烧酱按照2:3:5:2的比例混合即可。
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