国务院发布夏季防控指南：餐厅就餐时间不超过2小时；连咖啡拟关停所有门店，携手中石化打造全新“易捷咖啡”；中式餐饮，中国大消费最燃赛道；广州发布暖企政策2.0版，再次明确允许餐厅外摆；“珍肉”完成种子轮+融资，拟打造契合中式餐饮习惯的植物肉；香港饮食业刺激消费，数千餐厅拟晚市推大优惠。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

国务院发布夏季防控指南：  

餐厅就餐时间不超过2小时  

疫情反扑，北京市应急响应级别由三级升至二级，面对严峻的抗疫形势，北京市西城区快速反应。6月17日，在区委区政府的安排部署下，在北京展览馆南广场临时再建起一处核酸检测采样点，对全区所有餐饮企业从业人员进行核酸检测。尽最大努力切断传染源，防止疫情扩散蔓延。

日前，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组也印发了《关于低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）的通知》。

其中，关于餐饮场所的相关指导意见如下：

1.做好口罩、洗手液、消毒剂等防疫物资储备，制定应急工作预案，落实单位主体责任，加强人员健康培训。

2.建立工作人员健康监测制度，每日对工作人员健康状况进行登记，如出现可疑症状应及时就医。

3.对进入餐厅（馆）的顾客和工作人员不进行体温检测。

4.确保有效通风换气。温度适宜时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。如使用集中空调，新风口和排风口是否保持一定距离，开启前检查设备是否正常；运行过程中以最大新风量运行，定期对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。

5.做好收银台、电梯、公共卫生间等公用设备设施和门把手等高频接触物体表面的清洁消毒。

6.保持大厅和电梯口等区域环境整洁，及时清理垃圾。

7.公用卫生间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作；有条件时可在电梯口、收款台等处配备速干手消毒剂或感应式手消毒设备。

8.推广分餐制，餐厅（馆）提供公筷公勺。就餐时间不超过两小时。

9.工作人员保持工作服整洁，注意个人卫生，及时进行手卫生，避免用未清洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡等。

10.工作人员营业过程中应佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩。口罩弄湿或弄脏后，及时更换。顾客在餐厅（馆）可不戴口罩。

11.通过海报、电子屏和宣传栏等加强新冠肺炎防控知识宣传。

12.当出现新冠肺炎病例时，应在当地疾病预防控制机构的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。

连咖啡拟关停所有门店，  

携手中石化打造全新“易捷咖啡”  

今年年初开始，连咖啡多地门店关停的消息接连不断，外界一度猜测连咖啡或资金链断链，处在崩盘的边缘。不过连咖啡最近似乎有了新动向。

据了解，连咖啡将与中石化易捷成立合资公司，密集扩张“易捷咖啡”，其原来的门店将全部关停。此外，连咖啡还在酝酿与咖啡零售相关的新业务，或将在近期披露。

据透露，目前双方已作出了3年开设3000家门店的整体计划，而连咖啡原有的门店或将全部关停。目前连咖啡位于北京的门店已全部关停，接下来还将陆续关闭位于上海等地区的门店，此后连咖啡将专注于“易捷咖啡”和新业务。

事实上，早在去年，连咖啡与中石化易捷就已经搭上了线。

2019年9月，中石化易捷曾和连咖啡在苏州推出“易捷咖啡”这一品牌，围绕中石化加油站的易捷便利店，推出咖啡、茶饮等产品，并提供外送服务。首批开出了9家门店。经过近一年时间测试，双方决定将“易捷咖啡”规模化复制。

据得到的消息，合资公司成立后，连咖啡联合创始人张洪基将出任合资公司CEO，连咖啡也将派驻团队，全面负责易捷咖啡的整体运营。

业内人士表示，连咖啡以这种合资的方式，顽强的留在了中国咖啡业的牌桌，也是一种奇特又实用的办法。后续，预计连咖啡还会围绕着咖啡，做多种业务模式和用户场景的生意。

中式餐饮，

或成中国大消费最燃赛道

民以食为天，中式餐饮或将成为中国大消费最燃赛道。

相关数据显示，中国餐饮服务市场收入从2014年的2.8万亿元增长至2019年的4.7万亿元，隐含复合年增长率达10.9%，而中式餐饮占到中国餐饮服务市场的约80%。业内人士预计，外出就餐占比提升的趋势有望在中长期持续，拉动中国餐饮服务市场持续稳健增长。

不过，目前国内餐饮行业竞争格局非常分散，是典型的“大行业、小公司”。中国餐饮业连锁化率仅约10%(vs.美国54%、全球平均27%)。这意味着，未来中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间大。

△资料来源：欧睿数据库，中金公司研究部

从“新消费”框架看中国餐饮业的发展趋势，我们可以总结出未来餐饮业将会呈现出的几大特征：

（1）新客群：千禧一代、90后崛起，新的用餐行为特征  

 90后成为重要餐饮消费群体，他们热衷于取悦自己、实现个人价值，同时在超出自身经济实力的情况下、也更趋于理智。

（2）新产品：实惠餐饮和休闲(时尚)餐饮突飞猛进  

影响消费者就餐选择的三要素是价格、口味、环境与服务。消费者越来越“挑剔”，不仅对食物有要求，还对服务、环境等就餐综合体验有要求；愿意为有品质的东西付钱，但也很注重性价比。

（3）新技术：使得更多有规模的连锁品牌有望诞生  

随着中央厨房、冷链物流、购物中心、O2O平台(如美团)等新基础设施的发展以及管理水平的精进，中国涌现出了更多的连锁品牌并实现了快速增长。餐饮连锁越来越能够带给顾客更好、更一致的顾客体验，同时优化自身效率、降低经营成本。

中国餐饮服务业的发展可以大致分为几个阶段：最初，餐厅的重点只放在产品和口味上，形态上以夫妻店为主，规模化的连锁餐厅有限；接下来，新基础设施的发展和管理水平的精进为标准化和可复制性奠定了基础，推动了连锁模式的出现；如今，餐饮品牌要在竞争日益激烈的市场中脱颖而出，我们认为或许还需要品牌文化助其杀出重围。

△资料来源：中金公司研究部

总结一下，餐饮企业核心竞争力的构成要素如下：

强产品力：  菜品拥有“记得住的好味道”，品质和口味始终如一。

高标准化：  强产品力背后的支撑是高标准化的商业模式和强大的供应链。高度标准化的商业模式才有助于餐厅经营者跳脱出“夫妻老婆店”的形态，实现批量复制、规模扩张，强大的供应链持续保障食材的充足和新鲜供应，才能将做得好的产品做大，保障品牌的一致性。

品牌和文化积淀：  在持续确保强产品力和高标准化的基础上，餐饮品牌要在竞争日益激烈的市场中脱颖而出，差异化的定位乃至独特的品牌文化或许能成为吸引顾客眼球、引起情感共鸣的法宝。

广州发布暖企政策2.0版，  

再次明确允许餐厅外摆  

外摆的烟火气，似乎即将回到广州。

6月17日，广州发布暖企政策2.0版，允许餐饮企业在疫情期间，因地制宜采取“店铺外摆”方式提供餐饮服务。

方案表示，除了对承租国有物业用于线下实体经营的中小微企业和个体工商户，对承租公租房、直管公房、人才住房的单位和个人，减半收取4、5月份租金等措施外，还有就是疫情防控期间允许零售企业和餐饮企业因地制宜采取“店铺外摆”方式开展促销活动和提供餐饮服务。

事实上在本月4日，广州市城市管理和综合执法局已经正式发布了《广州市疫情常态化防控期间允许部分区域商家（个体户）临时借道经营工作方案》（以下简称《方案》），其中包含了7种允许部分区域具备实施基本条件的商家（个体户）临时借道经营的情形：一是允许商场、超市临时借道经营；二是允许专业市场、批发市场临时借道经营；三是允许步行街、酒吧街临时借道经营；四是允许沿街商铺临时借道经营；五是允许餐饮店临时借道设置占道经营；六是允许快递企业临时借道堆放派送包裹；七是其他可以允许借道经营的情形。

允许餐厅借道经营，固然是好事，但是并不是你想摆就摆。2.0《方案》中明确指出，在商家（个体户）提出借道经营的申请后，由属地街（镇）进行登记备案，并根据区域特点与商家（个体户）实际，明确借道经营的区域、场所、路段、时段及相关要求。建立常态化监管机制，属地各部门按照职责分工，指导商家（个体户）扎实做好疫情防控、消防安全、经营秩序、环境卫生等方面工作。

“珍肉”完成种子轮+融资，

拟打造契合中式餐饮习惯的植物肉

近段时间，人造肉在国内市场形成新一轮热潮，包括肯德基、麦当劳、星巴克、喜茶、奈雪等多家餐饮品牌在国内布局或推出相关产品；投资界也一片火热，相关概念股一路高歌猛进；社交媒体热点不断，似乎人造肉风潮已然到来。

近日，国产人造肉公司“珍肉”宣布，针对中式餐饮人造肉产品——应用于川渝火锅场景的“植物小酥肉”和社交美食爆品的“植物小龙虾”。这两款产品均是珍肉为国内消费者量身打造，契合中国消费者传统饮食习惯和口味的植物肉美食。据了解，植物小龙虾和植物小酥肉的价格与真正的小龙虾和小酥肉价格相差无几。

另外，2020初珍肉完成一笔来自纽约替代蛋专基BIV（Big Idea Ventures）的种子轮+融资。公开信息显示，BIV的出资方包括在造领域持续布局的泰森风投，淡马锡和布勒集团。

未来，珍肉将一如既往地开发与中国消费者传统饮食习惯密切相关的人造肉美食，真正做到人造肉产品的本土化创新与发展。

事实上，虽然人造肉一直在持续升温，国内有超过90%的中国消费者听说过人造肉，但即便消费者听说过了解过，有正确认知却不足4成，真正购买并食用的人更是少之又少，消费者似乎还停留在尝鲜阶段。

不知道，这一次珍肉对于人造肉的本土化创新，能否顺利抢占国内市场。

香港饮食业刺激消费，

数千餐厅拟晚市推大优惠

6月18日，香港特区政府财政司司长联同饮食界立法会议员张宇人，以及多位饮食业界代表会见传媒。

在见面会上，陈茂波表示，从7月15日起，香港饮食业界将推出“史无前例”大优惠，数以千计的餐厅将在晚上6时后推出七折优惠，8月则会推出八折优惠，希望市民留港消费，保障就业。

陈茂波谈到，日前，香港特区政府宣布将于7月开始向香港永久性居民每人派发一万港元现金。香港特区政府、立法会议员近日和多间餐厅进行推广，多间餐厅愿意加入饮食业界大优惠活动中，推出晚市优惠，这项措施也是为了刺激香港的社会消费。

而张宇人则表示，因疫情原因，现时入境香港仍有诸多限制，外地游客很少，香港餐饮服务业失业率高达14.8%。他相信如果疫情和暴力事件缓和，餐饮业生意未来几个月将会有恢复，失业情况也会下降。

*注：文章部分资料来源于智通财经网、零售老板内参、中国政府网、美食导报、中国新闻网及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。