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难避影响,餐饮业全力保安全

· 2020-06-16 16:50:08 来源:中国商务新闻网 1763

“最近可不敢下馆子了,端午节也不出去了,还是老老实实在家吃饭吧。”6月13日,按照北京市商务局要求,根据北京市疫情形势,餐饮业防控调至二级应急响应时的管控措施。由于此次疫情与食品流通环节关联较大,上述感受是不少消费者的共鸣。

影响在所难免

随着新冠肺炎新增确诊病例逐渐增多,北京餐饮业防控更加严格,行业面临的困境也难以避免。烧将居酒屋创始人、董事长宋晓波在接受记者采访时就坦言,最近餐饮业才刚有点起色,由于疫情的反复,行业很可能要重新来过了,特别是一些日料店。“有相熟的同行是做生鱼寿司类日料店的,现在基本上都要面临货源封锁,店铺也已经暂时关闭了。有种卷土重来的无奈感。”

某老字号餐饮企业门店负责人也对记者表示,由于此次疫情反复起于原材料、食品流通渠道,加之现在消费者对饮食安全尤为关注,可以说对餐饮业形成了直接冲击。

难避影响,餐饮业全力保安全

不过,该负责人表示,像老字号这样的正规餐饮企业一直都是从正规渠道进货,能够对进货追根溯源,抗疫情、抗风险免疫力较强。相较而言,一些小企业可能在材料追根溯源、抗市场检测能力、抗风险能力、对食客信誉度建设等方面有欠缺,可能达不到市场监管部门检测的要求,需要停运整顿。

目前,北京六大批发市场已经暂停营业,依赖这些批发市场的餐饮企业也不得不寻找新的进货渠道。

上述老字号餐饮企业门店负责人坦言,北京是消费城市,六大市场的关闭对一些餐饮企业也有影响。为了保证食材新鲜,餐饮企业每天都要进货。“现在市场上不仅需要相关企业积极保供,也需要职能部门加紧检核工作,提供权威信息,重新树立市场信心。”

货源安全为重

尽管尚未有证据表明三文鱼是病毒载体,但为了做好防控,13日当天,北京已有多家日料店和商超柜台主动下架了三文鱼相关菜品。同时,多家日料店称其食材货源由公司统一配送,不来自新发地。

宋晓波告诉记者,烧将居酒屋的经营范畴里不涉及三文鱼等鱼类食材,出售的均是加工制热后的菜品。“我们的主要进货渠道是进口食材经销商以及岳各庄批发市场,并且要求供货商每次供货都要提供食材的相关检测报告。为了让客人放心就餐,我们安排了店员全体统一进行核酸检测,积极配合防疫防护部门的食材抽样检测,保证每个环节都做到万无一失。”

对于餐饮企业如何应对,宋晓波认为,由于疫情反复发生得突然,餐饮店对上游供货商的食材来源要做到“追踪溯源”,一旦发现某个环节出现问题,一定要“及时止停”,即使面临着经济损失,也要确保食客们的安全。而对于有的餐饮店将可能出现敏感菜品全部下架的情况,店面应售卖来源安全的原材料所加工的菜品,或者制定疫情期间的临时菜单。

为严格防控,6月12日晚,北京市海淀饮服行业协会发布通知称,严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》进行规范操作,控制就餐人数,停止酒席宴会群体性聚餐等。

对此,餐饮企业也在积极采取措施。宋晓波介绍道,居酒屋已经严格按照要求采取措施,包括全员佩戴口罩;入口有专人负责扫码、测温、登记;店内按5平方米/人,超过正常接待人数30%立即限流;顾客用餐保持1米以上距离,两桌食客之间设置隔离桌;对未佩戴口罩的顾客礼貌禁止进店;每天四次店内消毒,配备医用级免洗酒精洗手液等。


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