头号餐饮产业媒体
投稿

入股小女当家,弓长张首店将开…西贝再次按下快餐的播放键!

Panda Chan · 2020-06-15 15:44:02 来源:CEO品牌观察 2498

爱折腾的西贝~

死磕快餐的西贝,越挫越勇……

近日,有网友在微博上反映,西贝莜面村深圳一门店强制收取5元/位茶位费。西贝通过官微在评论区致歉,并表示将退还茶位费。

▲图片来源:新浪微博

除了这件事牵起了众多的讨论外,西贝创始人贾国龙今年在快餐领域上的部署,也引发了一波行业的关注。

6月5日,贾国龙对外透露,未来会继续探索快餐领域,西贝目前已与快餐品牌小女当家达成入股协议

翌日,媒体从小女当家创始人罗红勇处获悉,双方确实已达成合作,西贝持股不足40%,主要为小女当家在体系、资金等方面给出扶持,赋能品牌发展。此外,小女当家团队不变,拓展门店成为公司下一步发展的重点。

▲图片来源:深圳晚报

如今,中式快餐品类面临激烈竞争,行业淘汰率极高,餐饮巨头西贝为什么会盯上一个从南昌开到深圳的快餐品牌。

小女当家到底是何方神圣?

据了解,快餐品牌小女当家目前在深圳、南昌共开设十多家门店,人均消费约为30元 。天眼查信息显示,小女当家品牌运营方为深圳市小女当家餐饮有限公司,成立于2017年,注册资本100万元,股东为自然人罗红勇、文绍玲,持股比例分别为80%、20%。

▲图片来源:餐饮解读

早在公司落地深圳之前,罗红勇在南昌几乎每年对小女当家进行升级迭代:

  • 2011年,南昌市坛子口小女当家开业,推出现点现炒 套餐;

  • 2012年,采用透明厨房,推出现炒+称重模式,提出“裸烹” 概念;

  • 2013年,首次转变快餐行业的装修风格 ,对食材提出高标准要求;

  • 2015年,采用全敞开式厨房,提出“好食材更好吃” 核心品牌诉求。

落地深圳之后,小女当家相继选址在创维大厦、中科纳能大厦这类型的快餐扎堆的科技园园区 ,并稳扎稳打,无论是出品,还是用餐体验,均以绝对优势,在竞争激烈的深圳快餐市场占先机。

明档现炒、使用安心食材是小女当家突出重围的关键。在消费者越来越追求健康、品质生活的当下,这两点因素,并不稀奇。不过,小女当家做出如下突破:

小锅现炒不仅聘用酒店厨师,还要称重  

小女当家采取“称重现炒”模式,消费者自助选菜后称重结算,店家聘用酒店专业厨师掌厨 ,他们根据消费者的选择与口味进行现炒。

▲图片来源:餐饮解读

现炒采用的是明档厨房,从选食物到取食物时,消费者对其操作过程一目了然。在一定程度上,这增强了顾客的参与体验感和对门店的食安信任度;

菜品丰富,消费者选择面广  

除了现炒外,小女当家还提供凉菜、炖菜、炒菜、蒸菜、铁板、流食、饮品等各类现取菜品。七大类别,共50到60个品种 ,相当于把几个品类的快餐店一网打尽。

在店里突显食材的好品质  

在深圳,小女当家除了建立了自己的配送中心,确保食材的原生态之外,还懂得在门店恰如其分地把食材信息展示出来,把正餐的经营模式搬到快餐,提升了消费者对品牌的好感度 。比如纯净水、土猪肉放到门口,背景灯箱标明“好山好水、好食材”,电子屏幕滚动着所用的油、米等食材品牌名……

▲图片来源:深圳晚报

从现炒明档,到食材展示,小女当家打破了快餐业态乱而无序,弱化餐饮体验的状况,并把在快餐中做出体验感,重现中式正餐那种“锅气”,为快餐市场开辟出更富想象力的市场前景与发展空间。笔者认为,小女当家这种经营模式,恰恰适合西贝目前往快餐方向的转型路向。

西贝的“快餐路”一点都不顺遂

贾国龙曾表示:“餐饮业的最高境界其实是做快餐。把一项创新大规模复制到全球才算做企业,只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”

一直以来,贾国龙从来没有放弃在快餐领域的涉猎。早在2015年,他就已经下定决心做快餐,并把西贝的业务描绘为“五小”模式:小吃、小喝、小贵、小店、小老板

不仅如此,同样自2015年起,西贝就不断推出快餐项目。

西贝燕麦面:  

2016年9月,西贝推出子品牌西贝燕麦面,当时计划4年内开出1000店,但在同年年底项目主动叫停。

麦香村:  

2017年10月,西贝旗下快餐项目麦香村开业不足3个月,宣告暂停。之前,曾扬言要在2017年底前开设21家店,3年计划开店1000家。

超级肉夹馍:  

2018年5月,西贝再推出快餐新项目超级肉夹馍。本来计划2019年开100家门店,但去年6月,贾国龙接受媒体采访时表示,超级肉夹馍不再继续推进,已有的门店保持现状。

无论是自家推出的快餐品牌,还是外卖专门店、西贝EXPRESS等店型,西贝做快餐,效果只是“雷声大,雨点小”。贾国龙在去年坦言,尝试四年多,发现西贝不具备做纯快餐的能力,而西贝酸奶屋的诞生也是在原快餐基础上对小型门店的尝试。

▲图片来源:餐饮经纪人

不过,同在6月5日,贾国龙把西贝屡次折戟的快餐项目,归咎于自身的研发能力不够。除了入股小女当家之外,贾国龙还宣布西贝自己孵化的快餐品牌“弓长张”计划于7月1日在北京开出首店

▲图片来源:弓长张国民食堂

弓长张定位为国民食堂,价格很亲民。菜品主打“现炒+下饭菜” 概念,弱化主次之分。但外界表示,不管是菜品结构,还有价格, 弓长张依旧还存在着西贝正餐的影子。

跨界快餐,前景如何?

无独有偶,另一餐饮巨头也瞄准了快餐领域的商机,在不久前推出两个快餐品牌“十八汆”、“捞派有面儿” ,均定位为平价面馆,自助取餐和结算。

▲图片来源:十八汆官方微信

为什么餐饮界两大巨头都想在快餐领域分一杯羹?

一方面,作为餐饮市场中仅次于火锅的第二大细分品类,快餐行业的市场集中度却远逊于火锅,却具有与火锅类似的易标准化属性 。而且,其客单价相对较低,翻桌率、消费频次高,门店拓展可复制能力强。

另一方面,如贾国龙所言:“西贝的定位是休闲正餐,但近两年却越做越累,不仅商场的客流在下降,我们自己的客流也在下降,虽然外卖帮助我们补充了一部分客流,但整体仍然呈现下滑趋势,正餐也已经发展到了一个瓶颈期,因此我们想要做跨领域尝试。”

图片来源:西贝

国家统计局的数据显示,2019年我国餐饮市场的规模已经突破4.6万亿元,但海底捞去年的营收也仅为265亿元。“大而不强”成为了我国餐饮业长期面临的困境。而中式快餐市场潜力大,但目前连锁化程度低,这对于餐饮巨头来说是个机会 。不难看出,餐饮巨头布局快餐市场,其风光背后,是对自身正餐模式未来发展路有着焦虑。

至于爱折腾的西贝,今年再入快餐赛道,与其说 “蓄谋已久”,不如说其执念深。能否成功,仍属未知数,因为快餐的产品如何持久保持关注,低价位如何承载供应链的高成本 ,这是餐饮巨头们涉足快餐领域需要面对的课题。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024