面对突如其来的新冠疫情，全国人民众志成城同心抗疫，一大批餐企主动站了出来，用捐款捐物、“医护免单”等实际行动，让全社会见证了餐企的责任和担当，赢得了公众的点赞和支持，传为佳话。

到今天，这股温暖的正能量仍在继续。

疫情爆发时，海底捞、西贝、乡村基等大批餐饮企业曾主动带头捐款、捐物，用各种暖心的举动向社会传递爱心接力棒，赢得了消费者的广泛认同和点赞。

如今，抗疫取得初步成效，一线医护人员陆续凯旋、载誉归来，一批餐企再次站了出来，为一线医护人员推出“免单”爱心餐等活动，收获了广大民众的如潮好评和赞誉，比如椰子鸡品牌椰妹。

01

逆势开业医护免费  

顾客送上手写感谢信  

5月29日，在很多餐企仍受困于疫情的时候，椰子鸡品牌椰妹却在广州逆势开出了第13家直营分店，并联合疫情前刚开业的另一家新店推出了一系列开业福利活动，其中就包括一项医护免费活动——医护工作者凭证到店即可免费享受双人餐一份。

该活动推出后，由于目标人群明确、规则程序清晰、活动真实有效，很快就吸引了大批医护人员到店。活动第一天，门店就接待了150多名医护顾客。到第五天时，因为到店的顾客实在太多，椰妹两家门店满负荷运转都没能接待完，随后不得不采用预约用餐的方式延续本次活动。

椰妹团队告诉红餐网，推出这个活动的初衷仅仅是为了真心感恩回馈所有辛勤付出的医护人员，并没有想过会这么火，还得到这么多消费者的认可。

△医护人员用餐后手写感谢信为椰妹点赞

他们表示，早在去年底，椰妹就已经酝酿筹备了第13家分店，原计划今年1月份开业，无奈受疫情影响才一再推迟。如今，得益于医护工作人员的坚守付出，市场逐步复苏，新店才终于有机会开业。

“谁最值得免费拥有一顿美味的椰子鸡？当然是我们最可敬、可爱的一线医护人员！所以我们在新店开业时做了这一场医护免费活动。”

据了解，新店顺利开业的同时，椰妹其他门店的整体客流已经普遍恢复到去年的90%以上，晚市、周六日、节假日的排队场景再次上演，成为业内独树一帜的“逆行者”之一。

△新店开业即开始排队

02

3年开出13家直营店  

现砍椰青模式引领行业风潮

门店医护免费活动走红后，除了收获C端消费者的好评外，椰妹也再一次吸引了业内的广泛关注。

这个椰子鸡界最特立独行的品牌，创立短短3年多就开出了13家直营门店，除了令人刮目相看的迅猛发展势头，更凭借自身可圈可点的特色优势引人注目。

首先，不得不提的就是它主打的“现砍椰青”模式。  

在2017年之前，大部分椰子鸡门店采用的基本都是“兑制椰水”模式，这种模式供货渠道完整，成本低廉，容易标准化操作，但总体中规中矩缺乏新意，对消费者来说，和其他清汤火锅难言有别。

2016年，某椰子鸡品牌被曝用“不明液体”加饮用水和“不明粉末”兑制椰水后，这个模式更是遭到了众多消费者的质疑和抵制。

2017年，椰子鸡品类日趋低迷时，椰妹横空出世，抛弃“兑制椰水”，打出了“现砍椰青”的模式。起初，这并不被业内看好，因为“现砍椰青”模式成本高昂、操作繁杂，连口味都无法保证统一。但是，椰妹用铁的事实证明，这条最难走的路——是对的。

△在入门处现场砍椰，体验感十足

门店直接将新鲜的椰子搬到餐厅门口，现点现砍，取出的椰汁在消费者面前倒入锅底，这种原生态、健康化、差异化的呈现，既打消了消费者的顾虑，又丰富了消费者的用餐体验  ，很快赢得了信任和追捧。

最终，凭借异军突起的“现砍椰青”模式，椰妹短短3年多便在全国拓店13家，足迹涉及广州、成都、佛山、南宁、湛江等城市，以开一家火一家的强劲态势，成为椰子鸡品类的现象级餐厅。

03

深挖人文内涵和地域特色    

打造有灵魂的品牌文化  

初露锋芒后，椰妹也迎来了“木秀于林”的烦恼。一批居心不良的“李鬼”大肆照搬、抄袭椰妹的门头、slogan、logo、装修、菜单、产品等，企图蒙骗消费者。为了保护团队的原创劳动成果，椰妹不得不走上维权的道路。

前不久，天河法院、人民法院报、澎湃新闻等主流媒体报道了一批餐饮商标侵权案，披露的一批维权胜诉名单中，椰妹就在其中。

△某品牌抄袭椰妹的证据，摘自法院判决书

左图为原告椰妹，右图为被告椰某婉

对此，椰妹团队曾向红餐网表示，目前确实有很多抄袭者将椰妹的“形”抄了过去，但品牌文化最深层的神韵，却不是浅表的形象模仿能够企及的，这些生搬硬套的山寨店面，也因此显得不伦不类。

椰妹的“神”来源于其独特的品牌文化建设。  

过去，做椰子鸡的餐厅清一色的海南风，以椰树、绿植造景，缺乏品牌文化打造，同质化非常严重，叫得出名字、有自己风格的品牌少之又少。椰妹以后浪之势能够脱颖而出，很大程度也是因为打好了“文化牌”，为椰子鸡品类寻到了文化的根，真正占领了消费者的心智高点。

据了解，为了寻根椰子鸡，椰妹创始团队在海南前后考察了近一年，感受了特色浓郁的黎族风情后，才找准了椰妹传承海南特色、弘扬黎族文化的品牌之魂。

△正在跳舞的海南黎族姑娘

黎族是一个小众却有特色的少数民族，因为很少走出海南岛，饮食文化至今仍保存着“原生态”的形式，在那里，椰子鸡是用来款待贵客的必备菜品，种种和椰子鸡相关的元素都经得起反复推敲、溯源。

因此，椰妹便深挖其文化特色，抽取“原生态”这一关键元素注入品牌文化中，提炼出“原生态椰子鸡”这一品牌理念，进而对品牌故事、门店VI设计、听觉体验、服务方式等进行一系列创新。

比如，将黎族姑娘抽象化成超级IP并形成品牌故事，通过店内的插画和沙画墙等，向消费者描述并展示黎族生活场景；坐垫、地板甚至天花板上都使用黎族图腾；墙壁上彩绘黎族壁画；门店内播放黎族歌曲；使用“吧郎吧郎”黎族话作为特色欢迎语等。

每一个细节都高度还原了黎族最原始的风情和韵味，让消费者犹如置身黎族部落，在身临其境中极大提升用餐舒适度和愉悦感。

△椰妹门店内景，宛如置身黎族部落

明确的理念和价值观、动人的品牌故事等，构成了椰妹特色的品牌文化。作为最核心的品牌竞争力，这恰恰是很多抄袭者费尽心思却难得其解的根本原因。

抄得了形，却聚不到魂，就难以有持久的竞争力。因此，疫情爆发后，很多山寨店深陷经营困境，而“正主”椰妹却早早进入了复苏快车道，并开始了新一轮的门店扩张。

04

夯实基础、危中求机  

2020年继续提升品牌势能  

突如其来的疫情导致餐饮业存在很多不确定的因素，但同时也潜藏发展的机遇。

对此，椰妹团队深信不疑。在他们看来，受疫情影响，大多数消费者变得更加理智，更愿意选择正牌连锁品牌，这就会给用心做产品的正牌餐饮品牌一个千载难逢的发展机会。

为了抓住这个机遇，提升品牌势能，赢得消费者的青睐，椰妹正多管齐下，主动出击。

在门店日常运营上  ，采取了多种措施，尽可能降低用餐风险，让消费者放心到店、安心用餐。比如，坚持测温、消毒等日常防疫措施；花费重金为每家门店配置医用级别的空气消毒机，做到室内空气安全；为顾客免费提供了75%酒精浓度的消毒湿巾、口罩套等。

在品牌内功上  ，则以打基础为重点，主抓员工培训和体系建设，为未来发展积蓄内力。目前，椰妹正在筹建自己的品牌培训中心和培训体系，希望通过完整的培训体系，持续为门店输出合格的人才。

除此之外，椰妹还在进一步优化门店督查体系上下功夫，包括神秘顾客、第三方督查机构合作、自检等，确保将门店的体验和监督工作持续做细做扎实。

在门店扩张上，不设定具体的市场目标，按照市场需求和反馈继续寻找拓店契机，一步一个脚印，在稳扎稳打中稳步推动门店建设。

夯实基础、危中求机。面对未来，椰妹正蓄势待发。