“餐饮第一奢侈品牌”创始人被通缉！大连一夜市"一片狼藉"，满地都是垃圾；顺丰、趣头条、万科、思念纷纷入局，团餐正由“蓝海”变“红海”；喜茶、奈雪们“破圈”，零售化能成正道吗？全国首例！餐馆不提供公勺公筷被罚了！更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

“餐饮第一奢侈品牌”创始人被通缉！  

曾一个粽子卖9999元  

近日，山西朔州市公安局发布了一则悬赏通告，悬赏人民币10万元。据透露，通缉人上官军乐曾是当地小有名气的“豪门”餐饮掌门人。

资料显示，2007年9月，主打高端餐饮的豪门吉品鲍府在山西朔州开业，创始人上官军乐扬言要将其打造成“中国餐饮第一奢侈品品牌”。

为了打造这份“品质”，上官军乐一期就投入了2000万元，饭店有三层，经营面积2000多平方米，却只有12个装修奢华的包间，几万块一把的椅子、几十万元一张的餐桌或沙发。

该餐厅专营高档鲍鱼、伊朗鱼子酱、法国松露、西班牙火腿等顶级珍馐，还率先提出“鲍鱼以干货实际头数为准出品”。据了解，每桌菜少则几万，多则十几万。

一开始，很多人一看菜单，觉得太贵了，就各种借口离开。上官军乐要求服务人员，不管来的人是否就餐，都要带他们参观每一个房间，介绍每个包间的设计理念，感受全自动音乐喷泉旋转餐桌。如此服务，吸引了不少有消费能力的客人，一个月后销售额就达到了上百万。

很快，上官军乐就将吉品鲍府打造成当地“舌尖上的劳斯莱斯”。2008年至2010年，吉品鲍府连开3店，均是投资逾千万的直营店，年营业额超亿元。

值得一提的是，那几年，上官军乐除了在餐饮领域顺风顺水之外，其在公益领域也获得了一定成就，曾获“2011感动山西十大人物”提名，央视和地方媒体还多次报道他。

2012年“国八条”出台，高端餐饮市场风云突变，吉品鲍府也开始走向下坡路。

一开始，上官军乐对“豪门吉品”信心十足，甚至在2013年，各高端餐饮纷纷转型之际，豪门吉品还在卖9999元的“天价粽子”。

后来高端市场越来越难做，吉品鲍府也面临极大的挑战，上官军乐开始转变“打法”：把以前的公务接待进行分解，分解成商务接待、私人聚会、家宴……针对不同群体制定不同产品。

然而，一切还是太晚了。2014年1月，豪门吉品鲍府破产，而上官军乐也被曝跑路，不少员工被拖欠三个多月工资，开始了漫漫讨薪之路，但是至今没有下文。

据知情人士爆料，随着商业版图的不断扩大与慈善积累起来的名望，上官军乐已然成了朔州名人，凭借此他非法集资金额达到了几亿。2015年，上官军乐拿钱逃跑。

随着上官军乐的失踪，很多“投资人”也陷入了困境。

大连一夜市“一片狼藉"，  

官方：商贩自发摆摊 暂停营业  

自6月2日红餐网（ID：hongcan18）报道的17城松绑“地摊经济”后，这两天又有不少城市继续跟进，甚至还有地区的城管队员亲自打电话喊小商贩去摆摊经营，市民们不禁拍手叫好。

然而，地摊经济的过度火爆也带来一些问题。

6月2日，有网友称，大连一夜市开放后，附近出现交通堵塞、卫生“一片狼藉”等情况。

网传图片显示，涉事区域的街道上留有很多塑料袋、一次性纸碗等餐厨垃圾，多名环卫工人在现场清扫。

针对前述情况，6月3日，大连市商务局流通处一名工作人员称，网友所反映的前述情况与“外展外摆”工作有关。相关工作详情需咨询大连市购物节组委会。

3日下午，大连市购物节组委会办公室的一名工作人员告诉媒体称，目前，大连市政府正计划开展“商业外展外摆”活动，由政府统一管理，划定摆摊区域，制定经营规范。该活动已经公布了第一批允许外展外摆地段，将于近日开放范围内商家的经营活动。而网友所反映的前述夜市系商贩自发的摆摊行为，缺少统一管理，对周边环境以及交通造成了影响。目前，该夜市已暂停营业。

在红餐网（ID：hongcan18）看来，“地摊经济”的回归，切实可以帮助不少待业人员解决燃眉之急，也让城市有了烟火气。但从长期来看，=食品安全、油烟噪音扰民、堵塞交通、环境污染、执法监管难等问题，在政策执行落地的过程中需要特别平衡好尺度。

顺丰、趣头条、万科、思念纷纷入局，  

团餐正由“蓝海”变“红海”  

近几个月，先是趣头条、顺丰、思念纷纷进军企业团餐，随后团餐食材供应链企业望家欢、团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”、团餐食材供应服务商乐禾食品纷纷宣布完成数千万元融资。

疫情之下，众多资本强势入局，团餐似乎大有成为红海之势。

不过，当下团餐行业仍存在着食品安全难防控、企业议价能力低、传统企业转型难、营业利润空间小等问题。

有行业人士表示，随着资本新元素不断进入团餐领域，也在一定程度上加剧了中尾部团餐企业的生存压力，但在行业洗牌的过程中，团餐也将呈现出标准化、智能化、外卖化、品牌化的发展趋势。

标准化方面： 团餐扩大生产势必要实现标准化生产，进而建立完整的采购链、供应链体系，支撑团餐规模化市场的发展需求。

智能化方面： 采用中央厨房模式，并借助专业的中央厨房设备，完成食品的成品、半成品制作，实现生产规模化、专业化和标准化。

外卖化方面： 随着美团、饿了么、顺丰等巨头的相继入局，部分团餐企业将进一步摆脱场地的限制，采用更加灵活机动的方式，有效降低成本。

品牌化方面： 团餐企业要想扩大影响力，必须提高品牌知名度，进而以品牌撬动市场。

喜茶、奈雪们“破圈”，  

零售化能成正道吗？  

近一两年，新式茶饮几大头部品牌在行业内的动作可谓是十分频繁。仔细观察它们都有一个相同的特征，那就是喜欢扎堆进军零食品类。

近日，新式茶饮头部品牌奈雪进军零食领域，推出“奈雪好食馆”，开辟新型零食赛道。同时门店销售零食也将会成为常态化。

而在奈雪之前，喜茶、瑞幸等茶饮咖啡品牌，除了老本行以外，在近两年也扎堆进入零食领域。其中喜茶在今年3月份还申请注册了8个方便食品类别的商标，新品“一周茶礼盒”、混坚果和芝士夹心小方饼干在4月份便上架开售，而瑞幸在去年也高调宣布推出瑞幸坚果系列零食新品。

对此，有业内人士认为，一方面，竞争仍在不断加剧，新茶饮的模型也迎来更多的参赛者。另一方面，新模式的探索很有可能在现阶段能实现快速的弯道超车，奠定优势基础。

从短期来看，头部新茶饮品牌零售化的路线，还是探索阶段，目前的重心也仍以线下实体店为主。但长期看，一二线核心城市逐渐饱和，企业一定要走向“客户复利”的思维，零售化也是必行之势，也将成为企业流量复利的爆发点。在这方面企业必须要做好长跑运动的准备。

全国首例！  

餐馆不提供公勺公筷被罚了！  

5月26日，浙江衢州江山市市场监管局执法人员在江山市双塔街道县河西路的一家饭店发现，该饭店未为两人以上就餐者配备公筷公勺，也没提供分餐服务。于是，执法人员向经营者开具了《当场行政处罚决定书》，给予50元罚款。

根据2020年5月22日起施行的《衢州市文明行为促进条例》。“违反本条例第十六条第三款规定，餐饮服务机构未配备公筷公勺或者未提供分餐的，由市场监督管理部门对个人可以处二十元以上二百元以下罚款；对法人或者其他组织可以处二百元以上二千元以下罚款。”

不止浙江衢州，成都也把规范使用“公筷公勺”提上了日程。

6月3日，成都餐饮同业公会、成都市消费者协会联合制定了《成都市餐饮业公筷公勺使用规范》，并引导会员单位、各餐饮单位遵照执行。即日起，规定正式实施。

规范提出，就餐人员若误将公筷公勺作为个人餐具使用，餐厅服务员应立即更换。在公筷公勺要求方面，明确必须在规格和颜色上明显区别于自用筷勺。

据了解，为推动使用公筷公勺落实到位，成都餐饮同业公会和成都市消费者协会将报请相关主管部门批准，对餐饮单位的执行情况开展明察暗访工作。针对执行不到位的餐饮服务单位，将进行约谈、通报；对拒不配合与整改的单位，将取消其参评各类先进、示范店的资格。

作为一种新的就餐习惯，要尽快在大众中普及并接受，确实并非一件易事。然而一场疫情，让大家意识到自由和健康的重要性。同时，也让大家在积极探讨健康的生活方式。而公筷公勺在未来或将成为中国餐饮的常态。

*注：文章部分资料来源于职业餐饮网、澎湃新闻、零售商业评论、新博弈、四川在线及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。