【酒楼菜】凤凰脱胎

· 2020-05-20 15:51:09 来源：红厨网 2258

原料：

猪肚1个（约750克），土仔鸡1只（约1000克），水发枸杞、盐、味精、鸡精各适量

制作：

1.把猪肚放沸水锅里汆一水，捞出来洗净；另把土鸡肉斩成大块（鸡头和鸡颈不斩断），也投入沸水锅里汆一水。接着把鸡块装进猪肚内，注意鸡头要放在猪肚开口处，整理好形状即成“凤凰脱胎”初坯。

2.把做好的初坯放器皿内，掺入清水并上笼蒸2小时，取出来加盐和味精调好味，最后点缀几粒枸杞即成。

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