九毛九宣布停止北京、天津、武汉九毛九餐厅运营；瑞幸CEO和COO已被停职！克莉丝汀暴涨500倍；咖啡品牌融资热潮来了，Tim Hortons、时萃SECRE近日均获资本青睐；美团、鼎晖、襄禾4亿+资本再入团餐，行业新一轮竞争开始。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

为缓解疫情影响  

九毛九退出北京、天津、武汉三地  

疫情的影响还在持续，就连餐饮头部品牌也顶不住了。

5月12日晚，九毛九集团发布公告称，为缓解疫情影响，董事会决定降低成本。其中一项是关闭客流较少的门店，为此将停止北京、天津、武汉九毛九餐厅的运营。

关于闭店，九毛九解释称，闭店是公司制定的多项节省成本的措施之一，目的是为了降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。

据官网显示，九毛九在北京天津武汉三地共有门店22家。红餐网（ID：hongcan18）查询大众点评网数据发现，目前在武汉地区有“九毛九西北菜”9家门店，但均显示“歇业/关闭”状态。北京地区“九毛九西北菜”仅有回龙观店一家，也显示为“暂停营业”。

公告还透露，疫情的持续影响可能会影响九毛九新餐厅的开业时间。“集团将密切关注疫情在中国的发展情况及适时调整其餐厅网络扩张计划。”

值得一提的是，九毛九大本营在广东地区，近五年来九毛九七成左右的收入来自广东省，而此次关闭餐厅地区也未涉及广东市场。据悉，除了华南和海南的门店外，九毛九其他地区的门店将会使其在租约到期后自然关闭，尽管其中有不少成绩很好的门店。

这个也不得不让人遐想：九毛九主品牌是否在外地扩张面临“水土不服”，出走难的困境？

九毛方回应媒体的采访称：此举是因为品牌正在面临转型升级。目的是将品牌的管理半径缩小，做好转型升级再做新一轮扩张。九毛九方面表示，未来一段时间九毛九集团的第一重点是发展太二酸菜鱼，其次是做好九毛九西北菜的转型升级，同时也将对新品牌的研发进行投入。

九毛九餐厅主打西北菜式，主要目顾客群体为家庭及聚餐场景，太二以川渝地区口味的酸菜鱼获得了年轻人的喜爱。

从海南一家小面馆起航，九毛九至今已经发展了25年，其门店覆盖全国39个城市，遍及15个省份及4个直辖市，其中广东地区是其大本营。

据公开资料显示，九毛九旗下拥有287间自营餐厅和41间加盟餐厅。目前，九毛九集团共有5个特色品牌，分属不同的餐饮细分形态，分别是九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨5个自营品牌。其中“九毛九”和“太二”酸菜鱼是集团核心品牌，这二者所产生的收入占比超过98%。

2020年1月15日，九毛九于港股上市，成为2020年中国餐企上市第一家 。上市首日九毛九股价上涨43.94%，报9.5港元，盘前成交7.39亿港元，总市值127亿港元。

△九毛九创始人管毅宏携团队港股上市

据九毛九3月27日公布的上市后首份年报显示，2019年九毛九收入达26.87亿元，较2018年同比增长42%，公司全年调整后纯净利润达到2.17亿元，同比上涨174.7%。九毛九也将公司应收、净利的增长归功于门店规模的扩张，在财报中九毛九表示将扩张继续作为九毛九2020年的品牌发展战略，但九毛九也明确表示发力的重点会集中在子品牌太二酸菜鱼上。

此前，九毛九的招股书中提到，此次上市集资所得款项将用于扩展公司的餐厅网络，进一步加强餐厅的供应及支持能力，并改进公司的集中采购系统、偿还部分银行融资及贷款等。从门店拓展角度，公司预计在2019至2021年间开设约370家自营新餐厅，其中太二餐厅约为240家，九毛九餐厅约54家，其他品牌约76家。

据了解，受到疫情的影响，自2020年1月26日起，九毛九旗下所有餐厅暂停营业，直到3月18日起部分餐厅才陆续恢复营业。集团停摆了将近50多天，九毛九集团一季度的营收必定不容乐观。

根据九毛九财报数据显示，九毛九员工成本一年近7个亿，每个月约5800万元。同时每年承担的年租金最低为4430万元，水电开支为1亿，即每年在门店的开支达到1.44亿元，平摊到每个月店面成本达到1200万。

每个月不开店的成本也要达到6000万元。即停业一个半月，九毛九集团至少亏了9000万。

而疫情的持续影响，未来的营收损失尚无法统计。

但是，因为上市九毛九得以有充裕的资金渡过难关，反而成为了这次疫情中少有的“幸运儿”。  

作为公开发售超购636倍的热门标的，九毛九一直保持热度。1月15日至4月14日61个交易日日均成交额接近1.7亿港元，公司股价每到一个低点都有资金进场大幅抬升股价。而这也是为何九毛九旗下所有品牌能停摆50多天依然坚挺的重要原因。

然而，上市给九毛九带来了好处，同时也给九毛九带来了压力。  

根据财报，九毛九的业绩增长归功于门店网络的快速扩张， 即过去一年新开餐厅119家，餐厅门店数量由2018年的241家增至2019年12月31日的336家，其中加盟餐厅44家（均为“2颗鸡蛋煎饼”）。

从集团的收入结构来看，其主要收入来源于餐厅经营，为24.41亿元，占总收入的比重为90.8%，其次是外卖收入，占比8%，其余为特产销售及其他收入。

就不同品牌而言，九毛九餐厅、太二餐厅为主要营收来源，占比98.6%的收入 。

目前，太二已接力九毛九，成为集团的增长新引擎，2019年餐厅数量由65间扩大至126间，收入增长135.9%至12.7亿元，在总收入中占比由28.5%大幅上升至47.5%。

△太二门店（红餐网原创图片）

然而，有经济分析师认为，九毛九加速扩张背后已显经营疲态。数据披露，2019年九毛九、太二翻台率齐降，分别由2.4次/天、4.9次/天降至2.3次/天、4.8次/天。

此外，九毛九和太二同店销售额虽均现微增态势，但是同店销售增长率分别为0.2%和4.1%，而2018年这一数值分别为4.4%和7.7%。

而目前，由于疫情的开始及结束时间尚不明确，九毛九方面在未来的品牌扩张上必定会更加谨慎。而此次宣布关闭北京、天津、武汉三地的九毛九餐厅，无疑是一种止损行为。

正如九毛九方面认为的，这部分亏损的门店先进行闭店会比经营到租约期再关店的亏损少一些。这无疑是一种明智的选择。

但是，现在摆在九毛九面前的一个大问题就是：在翻台率和销售额增速变缓，门店扩张收缩的情况下，九毛九如何保持高速增长？

重磅！  

瑞幸CEO和COO被停职！  

停牌1个月的瑞幸咖啡再起波澜。

5月12日晚间，瑞幸咖啡发布公告称将调整董事会和高级管理层，CEO钱治亚和COO刘剑被董事会终止职务。同时瑞幸强调，自内部调查开始以来，公司还对其他六名参与或知晓虚假交易的员工进行了停职处理。

为保证后续运营有序，瑞幸任命联合创始人郭谨一担任代理CEO，并选举曹文宝和吴刚为公司董事。

依据公告，曹文宝自2018年6月起担任瑞幸咖啡高级副总裁，负责门店运营和客户服务。在加入瑞幸之前，在麦当劳中国拥有23年的经验，担任过包括麦当劳中国副总裁和北方大区经理等不同职务。

吴刚自2019年3月起担任瑞幸负责战略伙伴关系的副总裁，自2020年4月以来一直负责供应链管理。在加入瑞幸之前，他在航空业有超过26年的经验，包括在中国联合航空公司、中国东方航空公司和中国国际航空公司担任高级管理职位。

瑞幸咖啡透露，新一届管理层会在董事会领导下，尽快重组公司组织架构、重塑公司价值文化，强化内控确保合法合规，尽一切努力保持经营稳定，要经过全体瑞幸人的努力，让公司度过危机，重回正常轨道。

据悉，瑞幸咖啡还发布内部信，对合作伙伴及员工表示了深深歉意，并对大家在公司最困难时期的奋斗坚韧表示感谢。

克莉丝汀暴涨500倍   

曾经烘焙第一股已成昨日黄花  

5月11日，曾经的“烘焙第一股”克莉丝汀午后股价一度暴涨500%，截至收盘，涨幅回落至360%左右，成交额超1535万港元，市值约6亿港元。

据克莉丝汀此前披露的2019年未经审核的年度业绩，期内公司收入5.49亿元，同比下滑约17.34%；门店数量净减少110家，并且裁员千余人。从2013年首亏至今，克莉丝汀已连亏7年。2017年来，高层夺权更使其不堪重负。

目前国内烘焙行业处于量价齐升的成长期，行业龙头处于全国化布局扩张的阶段。不过目前面包的单价和消费频次（人均消费量）仍相对较低，对加盟商吸引力不足，而直营门店在快速扩张之后也面临人力和房租成本持续上涨的经营压力。

而克莉丝汀是上述情况的典型案例。

2012年克莉丝汀收入达到巅峰的13.91亿元后就开始持续下滑，2018年收入仅6.65亿元，不到巅峰时期的一半。伴随着收入下滑的同时是门店经营压力增大，亏损导致关店，克莉丝汀门店数量由2013年底巅峰的1052家减少到2018年底的586家，2019年又从586家减少到了476家，年内净减少110家门店。

中泰证券认为，细研产品结构，克莉丝汀面包产品销售占比较高，毛利率相对较低。从渠道来看，克莉丝汀渠道较单一，主要依靠线下门店进行销售，但在门店布局上出现了战略失误，上市后在低线城市快速进行的门店扩张与定位高端的品牌形象不符，造成品牌力和单店收入的持续下滑 。

咖啡品牌融资热潮来了？  

Tim Hortons、时萃SECRE近日均获资本青睐  

随着大众对咖啡饮品需求的增加、资本纷纷涌入咖啡产业。

近日，咖啡品牌时萃SECRE近日完成数千万元A轮融资，投资方为弘晖资本。这是时萃成立一年内的第三轮融资，此前品牌曾于去年5月、11月分别获得来自摩拜单车联合创始人夏一平和远望资本的两轮融资。

此外，昨日（5月12日），加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons中国公司(简称Tims中国)也在官方微博宣布获得来自腾讯的独家投资。获得该轮融资后，Tims中国将加速在中国市场开店。

△Tims在中国上海开的首家门店

资料显示，2019年2月，Tims在中国上海开出首家门店，正式进入中国市场。目前其在中国市场的门店数已经接近50家，大部分在上海，大连和郑州等城市也有覆盖。对于此次融资，Tims中国表示将进一步扩大数字基础设施建设，并与腾讯合作探索在线上渠道的数字化升级，同时迅速开设更多门店以满足消费者的需求。

美团、鼎晖、襄禾4亿+资本再入团餐，  

行业新一轮竞争开始？  

近段时间，团餐市场甚是热闹。日前，顺丰布局团餐外卖一事已经在业内掀起了一番热议，而这次，资本携手团餐，再度吸引关注。

5月7日，团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”（以下简称“荷特宝”）宣布完成数千万元B轮融资，由襄禾资本领投，赛哲担任独家财务顾问。5月11日，中国一站式食材供应服务商乐禾食品集团（以下简称“乐禾”）宣布完成4亿元人民币C轮融资，本轮融资由美团龙珠资本及鼎晖投资联合领投。

荷特宝是团餐创新品牌，而乐禾则是团餐供应链领域头部品牌。

团餐供应链市场机会巨大，行业规范化与高效化的趋势明显。数据显示，整个团餐食材供应链市场规模已达到5500亿元。

在疫情之下，团餐供应链的效率、食材安全与稳定供应能力显得愈发可贵。社会再次关注传统农贸市场模式的管理缺位问题，以及食品稳定供应对于民生基础的重要性，团餐供应链行业迎来了窗口红利期，而这也是近年来吸引资本关注并加速布局的重要原因。

*注：文章部分资料来源于新京报、广州日报、亿欧网、中国网、企业观察报、36氪、团餐谋、艾媒咨询及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。